【原】几道酒楼旺销菜，桌桌必点

杂粮红烧肉

制 作：

1.把高粱仁、小米和糙米分别蒸熟后，放到加有少许色拉油的锅里，炒香以后出锅，用模具固定成长方块，放盘里垫底。另把猪五花肉加香料和调料烧成红烧肉，待用。

2.把制好的红烧肉摆杂粮上面，另以汆熟的芦笋作点缀，即成。

招牌脆骨丸子

制 作：

1.把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨分别剁成碎末，再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀，挤成丸子后，下五成热的油锅里，炸熟后捞出来，待用。

2.锅入少许油烧热，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再掺鲜汤并调入蚝油和酱油，然后把汤倒高压锅里，随后放入丸子并盖上盖，大火足汽压3分钟，备用。

3.走菜时，舀取少量原汤入锅，再把丸子放进去烧开，勾入少许薄芡便起锅装入砂煲，最后撒上葱丝和青椒丝点缀而成。

茶香酥骨带鱼

制作：

1、带鱼5000克治净，切成长15厘米的段，在鱼身上打一字刀，加适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味，然后入八成热油炸至八成干，捞出控油。

2、锅入底油烧至五成热，下入葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段炒出香味，捞出备用。

3、取一口大锅，底部垫上竹箅子，撒上步骤2炒好的小料，码入带鱼，再盖上葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段，浇入料汤浸没带鱼， 放茶叶包（内含绿茶80克）大火烧开转小火煨2.5小时，关火继续浸泡1小时。

4、拣出带鱼6段，垫着生菜叶装盘即可走菜。

料汤制作：

锅入清水10千克、陈醋2200克、老抽1500克、酱油400克、南酒250克，投入香料包，中火烧10分钟，下盐100克、白糖2000克搅匀，中火烧沸即成料汤。

蓉和一罐香

制作：

1、河虾仁8个开背去虾线，加葱姜水、盐、料酒腌制2分钟；海参条60克汆水备用。

2、锅入高汤800克、豌豆汤1200克（豌豆蒸熟后压成泥，再与高汤熬制而成），调入盐8克，将青笋条150克、胡萝卜条80克、冬笋条80克、杏鲍菇条80克、炸肉丸子8个投入中火煨3分钟入味，下入虾仁、煮熟猪肚条200克（清水加葱段、姜片煮熟）继续煨1分钟，勾薄芡，关火淋自制花椒油20克，装入鼎中即可走菜。

香煎带子配牛油果泥

原料：

带子3个、牛油果1个、老南瓜200克、苹果泥100克、乳黄瓜1个、盐、胡椒粉、食用花草

制作：

1. 带子自然化冻，加盐、胡椒粉腌制备用

2. 老南瓜煮熟打成南瓜泥装瓶

3. 牛油果加入柠檬和糖打成酱汁，划盘装饰即可

香煎带子配橙芹汁

原料：

带子3个、新奇士半个、白砂糖少许、白洋葱20克、西芹100克、淡奶油50毫升、鸡汤30毫升、海盐少许、黑胡椒粉少许、装饰苗菜少许

制作：

1. 带子擦干水分，调味煎至皮脆金黄7分熟

2. 白洋葱、西芹、淡奶油、鸡汤打成蓉过滤，回锅烧开调味浓缩汤汁

3. 橙肉表面撒白糖用喷火枪上色，摆盘即可

腊肉炒意面

制作：

1、起锅烧油，下入腊肉片，炒出香气后盛出。

2、油锅中放入胡萝卜丝、煮好的意面翻炒，加入白糖、鸡精、白胡椒粉、少量开水、彩椒丝、鱼露，最后倒入炒好的腊肉翻炒均匀即可。

腊肉制作方法；

① 在土猪肉上放入白糖、胡椒粉、盐，充分揉搓；

② 加入生抽、老抽、料酒、高度白酒，浸泡24小时后晾干即可。