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麦香味道      焙烤and baking bread and cake，暨小麦面粉工程系统。 知麦、方可芬芳；善麦、则可酵香。 6千年前的埃及尼罗河就是麦雏；而耶稣的门徒彼得则是唤醒欧洲面包的天使。 笔者深入欧洲学习小麦面粉工程，德国、意大利、法国、北欧5国、匈牙利、俄罗斯、加拿大、澳大利亚、新西兰等欧洲强国均为“小麦产地强国”。      小麦面粉、黑麦面粉、全麦面粉、有机小麦、春麦、冬麦、硬质小麦、红麦；尤其是加拿大与澳大利亚小麦，世界之最；美国小麦近代才崛起，但属于三流小麦；其红磨坊问鼎世界。 中国小麦面粉，当属新疆小麦最好；其次为宁夏小麦；再就是山东小麦。 小麦面粉工程、在欧洲或美国要读粮食小麦大学，我国近代才有江南大学，系统有加。 麦质、麦品、麦香、麦筋、麦馨等俨然是一门系统工程；不知麦品，你根本做不出好的馒头、  面条、面包等焙烤或面点面食品类。 面筋质含量%、只是系统中的一部分知识；糊粉层、灰分、酶、物力属性的弹性 粘性 韧性 可塑性 延伸性 延伸比 亦；而麦之种子、品类、产地、种植方式与麦管理、加工方式与加工机械【你知道：加工小麦需要77道顺序，缺一不能】等诸多麦系统工程，才能实践对接焙烤工艺。 面包、蛋糕、月饼、桃酥、面条、饺子、馒头、酥饼、麻花、蜜三刀、油条、烙饼、烤饼、烧麦、馄饨等焙烤或面点面食用什么小麦面粉做好呢？ 杜德春： 中国焙烤食品工程师博士。 #小麦面粉#山东小麦#新疆小麦面粉#加麦澳大利亚麦美麦俄罗斯小麦#小麦蛋白质吸水率#麦胶麦谷麦醇麦清麦球蛋白#直链淀粉支链淀粉#脂肪酶氧化酶淀粉酶戊聚糖酶#糊粉层灰分#膳食纤维维生素B族#小麦矿物质微量无素#湿性面筋蛋白质%比#超低筋面粉#低筋面粉#中筋面粉高筋面粉#面粉吸水率#面团弹性粘性韧性可塑性延伸性#中粮面粉古船面粉新粮面粉五得利面粉#加拿大面粉美国面粉#澳大利亚面粉俄罗斯面粉#日清面粉#王后面粉红磨坊面粉#德国面粉法国面粉奥地利面粉#瑞典芬兰丹麦挪威慕尼黑面粉小麦#黑麦全麦面粉#新疆80面粉#新疆85面粉#山东河北河南8085面粉#莱西富硒面粉#杜德春焙烤品牌#杜德春博士#杜德春 杜德春原创： |
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