【原】【中医师的菜篮子】 挖野菜系列之一 茵陈

 挖野菜系列之一 茵陈

【茵陈，别名牛至、、白毫、耗子爪、田耐里、因尘、马先、绵茵陈、绒蒿、细叶青蒿、安吕草，全国各地均有分布，它经冬不死，春则因陈根而生，故名因陈或茵陈。至夏其苗则变为蒿，故亦称茵陈蒿。中国民间现尚有以米粉作茵陈糕、团的习惯。茵陈作菜，要采嫩苗，老的药用是茵陈蒿。故有"三月茵陈，四月蒿"的说法。茵陈有两个采收期，春季采的习称"绵茵陈";秋季采的习称"茵陈蒿"。】

我如果这么讲你不一定找到它，其实在我们南皮的土地上生长着成片的茵陈。60后70后的人们可能对它会熟悉一些吧？记得三月的一天我采了半袋子黄花蒿在楼下的院子里收拾，一楼的60后大姐惊奇地对我说：“你弄这些臭蒿子干嘛呀？”

我忙对大姐解释：“这是茵陈，素有'三月茵陈，四月蒿，五月买来当柴烧’，我这个时候采来的蒿子可是素有茵陈之称的中药啊！”

大姐愣了一下：“我们小时候就专门打臭蒿子晒干了卖钱呢，那时候一斤能卖好几毛，卖的钱用来买铅笔、本、扎辫子的头绳，就是不知道原来它还是一味中药呀。”

“是啊！你看我采的茵陈可是无价之宝啊！”接下来我给大姐介绍了茵陈的食用和药用价值。

全草入药，可预防流感，治中暑、感冒、头痛身重、腹痛、呕吐、胸膈胀满、气阻食滞、小儿食积腹胀、腹泻、月经过多、崩漏带下、皮肤搔痒及水肿等症，其散热发表功用，尤胜于薄荷。

主要功效

茵陈清热利湿;退黄。主治:黄疸、小便不利、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎等。药理学研究有利胆，保护肝功能，解热，抗炎，降血脂，降压，扩冠等作用。

1、茵陈治病人身如金色，不多语言，四肢无力，好眠卧，口吐粘液:茵陈蒿、白藓皮各50克。上二味粗捣筛。每服15克，水一盏，煎至六分，去滓，食前温服，日三。(《圣济总录》茵陈汤)

2、 茵陈治感冒，黄疸:茵陈五钱。水煎服。(《湖南药物志》)

3、遍身黄疸:用茵陈蒿一把，同生姜一块捣烂，每日擦胸前和四肢。

4、 眼热红肿:用茵陈蒿、车前子等分，煎汤，以细茶调服数次。

5、大热黄疸:用茵陈切细煮汤服。生食亦可，亦治伤寒头痛、风热痒疟，利小便。此方名茵陈羹。

6、 茵陈治遍身风痒生疥疮:茵陈不计多少，煮浓汁洗之。(《千金方》)

7、茵陈治皮肤肿痒:茵陈蒿50克，荷叶25克。上二味捣为散。每服5克，冷蜜水调下，食后服。(《圣济总录》茵陈蒿散)

茵陈食疗/

1.茵陈麦饭

将茵陈的根和败叶去掉，用清水清洗三四遍之后，把水分沥干，然后在茵陈里面加入适量的面粉，能薄薄的裹上一层即可，再加入适量的食用盐、花椒面与葱花搅拌均匀之后在锅里面蒸十分钟就可以出锅了。最后在茵陈里面放入蒜汁、芝麻油、干辣子，将烧热的油直接泼在上面即可食用。

2.凉拌茵陈

将半斤左右的茵陈清洗干净之后，加入沸水里面焯一下，捞出来将水分挤干净、切碎放在片子里面，加入适量的盐、味精、麻油、白糖等调味品，搅拌均匀即可食用。凉拌茵陈的口感非常不错，非常的爽口，具有利湿退黄、祛风明目的功效，在临床上主要是用于两目昏花、夜盲症等疾病的治疗。

3.茵陈蒿炒肉丝

将半斤茵陈洗干净放在沸水里面焯一下，挤干水分切碎备用，然后将二两肉丝放入热油里面炒一下，加入调味汁让肉丝慢慢入味之后，就可以把切好的茵陈炒入味之后即可出锅了。茵陈炒肉丝具有健脾益胃、和中利湿的功效，比较适合胃口不好、大便溏泄等患者使用。

4.茵陈馅饺子

茵陈清洗干净之后，加入沸水里面焯一下，捞出来将水分挤干净、切碎，加入猪肉馅➕香油➕胡椒粉➕盐等搅拌均匀。擀皮包馅香喷喷的饺子就做好了。