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文/景桥先生 今日下班路上，忽想起都快入夏了，家里冰箱中，还剩半袋腊猪脚，顿生绵绵馋意。 兴致一来，不再犹豫。遂转入附近菜市场，采买青椒、蒜苔、陈皮、八角、姜葱蒜等等，兴冲冲赶回家中。 腊猪脚是春节离家时，父亲塞进行囊中的，担心我没砍骨刀，还帮忙切成了一块一块。 做法，自然得依家乡习俗。先解冻、洗净、入锅焯水，煮掉浅层烟火之色，捞出再过水、微晾干。随后，放入高压锅，添加王守义粉包、桂皮、八角，开火慢炖。
趁这空挡，准备配菜、佐料，并将青椒、蒜苔炒至七成熟，装碗备用。 二十余分钟后，散气、开锅，将香气扑鼻、外酥内软的腊猪脚捞起，再过冷水、晾干，食材这才准备停当。
这时，才开火、烧锅、热油，继而倒入姜蒜煸炒香，再接续倒入腊猪脚、青椒、蒜苔，边翻炒，边添酱油、料酒、陈醋及一众香料，五分钟后，香汁欲滴、色泽红亮的腊猪脚便出锅了。 早已饥肠辘辘，赶紧装上满满一碗米饭，夹一大块腊猪脚，狠狠往嘴里一送，那滋味，别提多么幸福满足。 尚在嘴边时，一股独特浓郁的腊香已冲入鼻中，沁人心脾；放入嘴里唇舌压感，外焦内软；咬上一口，油而不腻，糯软中不失嚼劲，齿颊见的甜香，从牙缝直像闪电一般，瞬间传递到舌根、喉咙、肠胃，然后钻入心底，浸入脑海，深入骨髓，浑身不由自主的欢喜、满足、回味。 大快朵颐间，少不得连添三碗米饭，直吃得酣畅淋漓，吃得心满意足。
而此时、此心、此情、此景，也仿佛在这一道腊猪脚的家肴中，穿越回童年、回到昔日故乡。 没错，这是记忆中的味道，更是童年的惦念，任凭时光流逝，永难磨灭。 故乡之远，童年之久，那一方水土之上，父母用祖辈传承下来的古老制作方法，用一道腊猪脚的色香味，栽种下游子一生牵挂的乡愁。 如今，人到中年，千里远行，唯有这碗腊猪脚的滋味，一直不曾改变。正如乡愁的滋味，始终萦绕在心头，腊猪脚的香美紧紧将舌尖包围，乡愁也随之在舌尖品砸浸润，融进血脉。 记得上世纪90年代初，还是书信往来鸿雁递情的古朴日子。我的细叔，彼时不过十七八岁，便弃学南下远行东莞，打工于一家电子厂的流水线上。 他常给小学生的我写信，再由我逐字逐句读给爷爷奶奶听，那里面常有“寄来的腊肉收到了，在宿舍炒了一盘，好香，一口气吃了三大碗饭”的句子。 那时年少，总觉不解，腊肉哪有新鲜肉味美呢？ 如今，在南国半世浮沉，才知那滋味最能过旧、最暖心胃。走得再远、吃得再好，灯红酒绿繁华走遍，抵不过的依旧是那简朴的乡味。我们眷恋着故乡，不仅因那故土、故人、故事，更因那故味——味蕾细胞的记忆，肠胃深处的慰藉，深刻在脑海镌印于心上。 走到远方，才晓得，真正的诗意只在故乡。 正如此刻这碗腊猪脚，才是真正闻得着吃得上的乡愁。 所谓：一碗腊猪脚，亦可慰乡愁。 |
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