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磅蛋糕作为伴手礼市场上的常青树一直是常温蛋糕的代表。售卖不挑季节，易保存，对物流要求不高，线上线下皆有其容身之地。浓郁且扎实的口感与下午茶和咖啡相得益彰，吻合了当下年轻群体的生活节奏。 本文将带你重新认识磅蛋糕的制作技巧，让你获得更加完美的磅蛋糕成品。 本文目录 01.磅蛋糕市场形势分析 02.升级版磅蛋糕制作要领 03.日本轻盈版磅蛋糕配方 04.磅蛋糕技术解析实验  01 你售卖磅蛋糕的方式正确吗？ 磅蛋糕的售卖形式一般分为三种——烘焙门店/咖啡店切片售卖、互联网门店半条/整条售卖、节庆时礼包形式售卖。  磅蛋糕因其重油的缘故，并不适合独享。其用料成本较高，在实体店整条售卖会因不合常规的定价造成积货情况。 但是在互联网门店，磅蛋糕却是宠儿——贮存条件与质地适合运输。通过预定制甚至定制形式进行售卖不但可以及时回收成本且可以进一步提升产品的新鲜度从而使得食用体验更佳。  02 磅蛋糕要怎么做才好吃？ 日本蛋糕大师津田阳子曾说“一份优质的常温蛋糕是黄油和蛋以独特的方式结合，促成产品惊人的湿润度。”日本的磅蛋糕降低了配方的糖、油、粉的比例，使其变得较为湿润松软。  本文食谱选择了肯迪雅的无盐黄油，是经过法国的乳酸发酵工艺，做出的磅蛋糕保质期更长，奶香味更加浓郁，同时满足成品所需风味及操作便捷度。  03 来自日本的磅蛋糕秘方
柠檬糖浆·操作流程  ▶ step01: 砂糖、纯净水倒入厚底锅，煮至砂糖融化。  ▶ step02: 倒在柠檬汁中自然冷却。  青柠磅蛋糕·操作流程  ▶ step01: 融化20g的肯迪雅无盐黄油。  ▶ step02: 在模具的底部和边缘刷一层薄薄的黄油。  ▶ step03: 肯迪雅无盐黄油室温软化。 ▶ step04: 软化到手指能按下去，切成小块倒入盆中。 ▶ step05: 用手持搅拌机将其打至顺滑。 ▶ step06: 分多次加入砂糖（每加一次搅匀，再加下次）打发至黄油颜色变浅，体积变蓬松。 ▶ step07: 鸡蛋分2-3次加入（每加一次搅至光滑，再加下次）搅至黄油与蛋液完全融合，体积蓬松，细腻光滑。 ▶ step08: 将蛋糕粉、泡打粉过筛在里边。 ▶ step09: 用刮刀轻轻按压，让粉粘在其他食材上。 ▶ step10: 慢速搅至无干粉颗粒。 ▶ step11: 接着将青柠汁、青柠皮屑加入搅匀。 ▶ step12: 面糊挤在磅蛋糕模具中。 ▶ step13: 用刮刀将其抹平整。 ▶ step14: 轻轻震几下。 ▶ step15: 放入预热好的烤箱烘烤40-50分钟。 上下火：180度（具体看炉温） ▶ step16: 时间到后取出，轻震几下自然冷却。 ▶ step17: 冷却后在磅蛋糕上边刷上柠檬糖浆。 ▶ step18: 等糖浆完全浸在磅蛋糕中，即可切片售卖。 04 磅蛋糕的技术解析实验 磅蛋糕面糊如何搅拌质感更佳？如何减糖对成品影响更小，接下来的实验室将给你答案。（实验配方为上文柠檬磅蛋糕配方） 充分搅拌or未过度搅拌 充分搅拌的成品奶味更重，口感更湿润蓬松。 未充分搅拌的成品表面偏油且口感更实。 减糖对磅蛋糕的成品有何影响？ 我们将上文配方减去1/3的糖，其余正常操作，得到结果： 未减糖的成品体积比较大，口感蓬松湿润。 减糖的成品体积较小，口感更实。 烘焙研究所 lD：sjsyzn |
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