老式磅蛋糕

不用泡打粉的#老式磅蛋糕

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    “据说老式磅蛋糕最早是从古老的英国开始的，它是现代变化多样的奶油蛋糕的母体。不像一般的奶油蛋糕那样使用泡打粉等化学膨胀剂，用最基本的4种原料搭配的传统方式制作，只是在奶油的打发过程中裹入大量的空气制造蛋糕体积和口感，是以磅蛋糕特有的沉重感觉和扎实口感及浓郁的口味引以为豪的古典式蛋糕。”——摘自（韩）李成实《完美蛋糕》一书。

 

老式磅蛋糕用到了普通面粉，并且把面粉、糖、黄油、鸡蛋以1：1：1：1等量配比，没有用泡打粉和小苏打之类的膨胀剂，入烤箱烘焙后依然膨发的很好，自然的裂口、浓郁的口感，喜欢磅蛋糕的亲们绝对不能错过。

 

老式磅蛋糕：参考份量（20*7*6长方形模）

 

原  料：中筋面粉170克  鸡蛋170克  黄油170克  细砂糖140克（原方170

        克）  盐1/2小匙  香橙甜酒1匙  自制香草精适量

烘  焙：烤箱中下层150度45分钟转160度5分钟

准备工作：黄油切小块室温下软化  鸡蛋回温  预热烤箱

 

制作过程：

1.面粉在烘焙纸上过筛两到三次。

2.黄油用手动打蛋器搅打至顺滑后加入细砂糖。

3.换电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅体积蓬松、细砂糖融化到一定程度。

4.少量多次的加入蛋液，每次搅打均匀后再加入下一次。

 

 

 

 

5.加入香草精搅打均匀。

6.加入香橙甜酒搅打，最终的黄油体积会非常蓬松。

7.一次性倒入过筛好的面粉拌和均匀，拌和的手法不要划圈，从底部翻上来，然后

  划11字，跟做戚风蛋糕的手法一致。

8.将拌和均匀的面糊倒入模具，刮平表面。放入烤箱中下层150度烤45分钟后转160

  度烤5分钟上色。

 

 

 

 

小贴士：

1.感觉糖的量还可以再减些，下次试试130克糖量有没有什么变化。

2.香橙甜酒没有也可以不加。

3.黄油的打发程度决定了最终的成品状态，所以一定要打发到位。

4.如果想更保险，原方是用将倒入模具的面糊整理成了中间低四周高之后放入烤箱

  的，目的是为了防止中间塌陷或结硬面疙瘩。我懒所以直接整理成平面了，成品

  膨胀自然开裂的依然很好。