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看到有人挑者担子卖沙炒糕皮。沙炒糕皮用又宽又厚的塑料袋装着，再用箩筐装了来卖。 糕皮摞的很高， 快有两个箩筐的高度。卖沙炒糕皮的是个30多岁的男子，糕皮分辣味和不辣的两种，20元一斤，称了3片，7块多钱，这家的糕皮做的不太好，膨胀度不好，这是沙炒的温度不够，或者是糕皮晒得不够干。 这种大块的沙炒糕皮，是用米浆一层一层蒸熟以后晾晒，晒干以后用干净的沙子炒成。 小时候吃的沙炒糕皮，是用米浆焖熟做成米粿切片晒干而成的。 糕皮，也叫粿皮。一种用大米加工的零食。小时候糕皮要到过年时才吃得到。 每年的冬天，天气好，太阳大的时候，家家户户开始准备做糕皮。 大米头一天晚上就开始浸泡，那时候家家户户基本有一个竹制的、颜色发黄的量米杯，一杯一杯地从米缸里把大米舀到陶制大钵头或木质的水桶里，用清水浸泡一个晚上。 第二天一大早把浸泡的大米淘洗两遍后，用石磨磨成米浆 。这磨米浆可是力气活。那时候家家户户基本都有一个石磨，有大有小，大的磨起来更快，推磨的得有手劲，人要勤劳，手脚要快，这样才做起来才快。 一般用一个不大不小的勺子，一勺大米一勺清水地加到石磨上的加米加水的孔里，小一点的石磨，一个人就可以一只手推磨着磨，另一只手往石磨孔里加大米和水。大一点的石磨只好两个人一起推磨，一个用一只手主推，另一个人站在对面，也是用一只手帮忙推磨，这样快多了。 就这样一勺大米，一勺水，石磨不停地转啊转 ，稠稠的雪白米浆，顺着石磨的流浆槽缓缓流到石磨口下面的木质水桶里。 磨好的米浆倒入大铁锅里，加入适量的楠草碱，用小火慢慢把焖、煮。 闷到差不多时间，水分也少了，米浆也熟了，变成浓浓的米粿样。这时锅底有锅巴了，就用锅铲把米粿铲起来，锅里米粿刮干净，留在锅底的就是香香脆脆的锅巴了。 糕皮和西瓜一起装卖😊真会做生意 用刀沿着锅轻轻一刮，整块圆圆的锅巴就揭起，这个锅巴可以包事先炒好的腌菜、芋头丝、笋丝吃。 第二次焖煮时，用一块肥肉擦拭铁锅 使铁锅沾上油脂，再加点清水到锅里，烧开，倒入米糊继续焖煮。如此反复几次焖煮~铲出米粿-揭起锅巴，米粿已经熟透，因为加了楠草碱，所以味香，米粿的颜色有点黄。 手粘上油，把这些米粿搓成条状，晾晒一两天，用刀切成片后继续晒，一只晒到干透为止，用洋铁皮箱装好，保存。 要吃时可油炸，可沙炒。我对沙子炒的糕皮情有独钟，油炸的基本不碰，虽然油炸的成本高，更奢侈，在那个特殊的年代菜油也是凭票供应的，但我就是喜欢沙子抄的糕皮。 |
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