|
素脆鳝
原料： 香菇 姜 蒜 米醋 老抽 生抽 鸡汁 生粉 淀粉 白糖 胡椒粉 水淀粉 苹果醋 油 制作： 1. 香菇泡发后剪去根部，沿着边剪成约十厘米的长条，吸干水分; 2. 将1:2比例的淀粉和生粉放入香菇内， 搅拌均匀； 3. 锅内放油，油温六成热时，下入裹好的香菇炸至金黄盛出。油温升高后复炸，再次捞出；油温再次升高后，第三次下锅炸，盛出； 4. 锅内留底油，放入蒜蓉炒香，再放入米醋、老抽、生抽、鸡汁、白糖、胡椒粉、水淀粉、苹果醋、热油调味，最后放入炸好的香菇翻炒出锅，撒上少许姜丝即可。 鲜蔬烩排骨
原料： 肋排 土豆 茄子 胡萝卜 白糖 水 油 制作： 1. 锅内放油，放入另一部分腌制好的肋骨煎至金黄； 2. 土豆、茄子、胡萝卜、豆角改刀放入锅中，放水没过食材，大火烧开； 3. 放白糖，盖上盖子小火焖制10-15分钟左右，收汁即可盛出。 富贵荠菜鸡肉球
原料： 鸡腿肉 荠菜 鸡蛋 香菜 青豌豆 湿淀粉 白糖 香油 酱油 盐 水 油 制作： 1. 鸡腿肉去骨，剁成鸡肉粒焯水，荠菜用水烫后切碎； 2. 将荠菜、鸡肉粒内放盐、香油、酱油、白糖搅拌均匀，腌制片刻； 3. 把蛋清、蛋黄分开，分别加入水、湿淀粉、盐搅拌均匀后，分别摊成蛋皮； 4. 拌好的馅里放青豌豆搅拌均匀，放入蛋皮中，再用焯好的香菜系口； 5. 锅内放水，大火蒸8分钟左右即可。 时蔬丸子
原料： 韭菜 菠菜 芹菜叶 胡萝卜 马蹄 虾仁 姜 面包糠 面粉 鸡蛋 胡椒粉 鸡精 盐 香油 椒盐 辣酱 油 制作： 1. 韭菜切碎，放入少许盐，杀出水分； 2. 菠菜和芹菜叶焯水后过凉水切碎； 3. 胡萝卜和马蹄切碎； 4. 准备好的馅料，用纱布攥干水分； 5. 虾仁切碎成泥，用姜末、盐、胡椒粉、鸡精和香油调味； 6. 准备好的馅料搅拌均匀，攥成丸子； 7. 丸子依次裹上面粉、蛋液和面包糠； 8. 锅内倒油，油温3成热时，下入丸子，油开后调成小火； 9. 炸至金黄色，盛出后搭配椒盐和辣酱，即可食用。 麻辣鸡翅龙虾饭
原料： 米饭 鸡翅 小龙虾 美人椒 青蒜 香菜 大葱 生姜 蒜 干辣椒 桂皮 肉蔻 八角 麻椒 草果 辣椒酱 生粉 鸡精 盐 白糖 酱油 料酒 油 制作： 1.美人椒、青蒜、香菜和大葱，改刀备用； 2.鸡翅斩成3段，小龙虾洗净去头，剪开背部； 3. 鸡翅用料酒、鸡精、盐和生粉腌制； 4.锅内倒油，油烧开后，炸制鸡翅和小龙虾至变色； 5.另起锅倒入底油，放入葱姜蒜炒至发焦，盛出小料，留料油； 6.锅中放入辣椒酱、干辣椒、桂皮、肉蔻、八角、麻椒和草果，小火炒制后，倒入开水； 7. 用酱油、白糖和盐调味，放入鸡翅和料酒； 8.鸡翅入味后，盛出备用，汤中小料捞出，留底汤； 9.汤中放入鸡翅和小龙虾，熬制片刻后，用水淀粉勾芡至汤汁粘稠； 10.另起锅倒入油，煸炒美人椒和青蒜，用少许盐调味； 11.米饭用碗扣在盘中，鸡翅和小龙虾盛出，汤汁淋在米饭上； 12.搭配炒好的配菜，用香菜点缀，即可食用。 玉扣纸包鸡
原料： 鸡腿肉 洋葱 西芹 香菜 姜 蒜 柠檬 三色堇 小苏打 腐乳汁 五香粉 蚝油 老抽 玉扣纸 盐 油 制作： 1. 鸡腿肉去骨、改刀切成小块，用淘米水浸泡5分钟后，倒入小苏打搅拌均匀； 2. 将洋葱粒、西芹段、香菜段、姜片、蒜片放在碗中，撒入少许盐，按摩出汁水； 3. 再倒入柠檬汁、鸡腿肉、蚝油、腐乳汁、五香粉、老抽搅拌均匀，腌制5分钟； 4. 锅内放油，油温六成热时，将纸平铺在锅中炸2-3秒即可捞出； 5. 将腌制好的鸡肉放入纸中卷成长方形，用牙签固定。油温五成热时下锅炸，等到飘起时捞出，摆上三色堇即可。 牛肉臊子拌面鱼鱼
原料： 牛肉 香椿 葱 姜 小米椒 地瓜粉 绿豆粉 花生碎 芝麻 辣椒面 八角 盐 白糖 米醋 酱油 花椒油 油 制作： 1、将香椿切段焯水，捞出后切碎，撒上盐，淋上6成热的油；牛肉切成小粒，葱和姜切末； 2锅内倒油，放入辣椒面，小火炒出香味后，放入葱姜末；放入牛肉粒，炒至变色后，加入八角；加入淹没食材的米醋后，用酱油、盐和白糖调味，小火熬制； 3、将地瓜粉和绿豆粉混合，慢慢加水调制成略稀的面糊；把面糊慢慢打入热水中，不停搅拌打至粘稠；将打好的面糊过筛子倒入冰水中，形成鱼状，泡10分钟，滤水备用；用酱油、小米椒、花椒油和准备好的香椿，倒在面鱼上；再加入炒好的臊子，拌匀后盛出撒上花生碎和芝麻，即可食用。
|
|
|
