 菜黑椒煨仔排 原料： 子排500克，西兰花200克、蒜茸5克，姜末5克。 调料： 熟猪油30克，盐8克，料酒10克，黑椒汁30克，味精2克，鸡精3克，蚝油5克，芝麻油2克。 制作： 1、子排改刀成长八厘米条状，下锅内焯水，放料酒去其腥味，煮约2-3分钟后捞出，清水冲净待用。 2、西兰花切成大小均匀的小朵，入锅内焯水，放盐保其鲜，西兰花断生后用漏勺捞出，摆盘打底。 3、锅内热油，放排骨翻炒出香，倒清水煮沸后，将排骨连汤水装入高压锅压制8分钟。 4、再起锅倒油，加蒜茸、姜末炒香，加黑胡椒汁炒匀，倒入已压好的排骨，调味精、鸡精、蚝油入味，出锅前淋芝麻油即可。  荷香鳕鱼狮子头 我们这款“荷香鳕鱼狮子头”则是通过技法改良，设计而成的。现在，我们将狮子头变成蒸的方法烹调，更便于大批出菜。 另外，为了增加菜肴的香味，打造不一样的狮子头，我们给每个狮子头包裹了一层荷叶，这样肉的原味不损失，荷叶的清香味还浓郁。 制作： 1、将鳕鱼肉300克切成大小均匀的颗粒，加料酒、盐码味 ；再将五花肉200克切粒，加料酒、姜末、盐、味精顺时针打上劲，然后加入鳕鱼肉、红薯粉一起搅拌上劲。 2、取锅烧水，用手制成鳕鱼丸，下入热水中加热定形后捞入，再用荷叶依次包好，用香葱或香芹捆扎。 3、取汤碗一个，倒入煮鳕鱼丸的汤1500克、蒸鱼豉油300克、味精80克调匀，将扎好的荷香鳕鱼球放入，入蒸箱大火蒸2个小时，上桌前取出依次摆盘，淋入少许原汤即可。  雪叶梭子蟹 食材&配料： 梭子蟹750克、雪菜叶子15克、洋葱50克、小葱15克、红椒10克、面粉100克、淀粉20克、泡打粉3克、料酒5克、盐3克、椒盐3克、味精2克、色拉油1000毫升。 做法： 1、把梭子蟹洗净，切成块状，用料酒、盐、生姜拌匀腌制，再将洋葱、小葱、红椒切成粒备用。 2、起锅烧油，油温6成热，蟹块拍上面粉、淀粉、泡打粉调制的面糊，放入油锅中炸至金黄捞出备用。 3、再将雪菜叶子放入油锅中炸至酥脆捞出控油备用。 4、另起锅放入油爆香洋葱粒、小葱粒、红椒粒煸香，再放入炸好的白蟹，均匀地撒上椒盐粉、味精，最后放入炸好的雪菜叶子翻炒均匀即可出锅装盘。 |
|
|
