各种饼的做法，全啦！一定要收藏～

北方人最爱面食，饼作为面食的一大类，做法灵活，口味多多，比包子简单，比馒头好吃，被很多人喜欢。

几乎家家户户都离不开它，自家做的料足味香还卫生，食材随意搭配，每一种都是独一无二的，味道绝对不输外卖，一定要收藏，慢慢学吧！

本期菜谱目录：

香肠鸡蛋手抓饼、 简易葱油饼、 葱花土豆鸡蛋饼、 杂粮红糖芝麻烧饼、 梅干菜肉馅饼、 南瓜荷叶饼。

 

香肠鸡蛋手抓饼

图文作者 | 万山红

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原料：

面粉380g、鸡蛋2个、火腿肠2根、开水100g、凉水100g、亚麻籽油30g、面粉30g、五香粉2g。

做法步骤：

1. 面粉先用开水烫一半。

2. 然后加入3克盐，再加入凉水。

3. 揉成光滑的面团。

4. 分成6份，揉好盖保鲜膜饧20分钟。

5. 饧好的面剂擀成大片，表面涂抹油，保鲜膜密封饧2小时，这样面团就有很好的延展性，可以擀很薄了。

6. 饧面的时候做油酥，30克面粉加2克盐和2克五香粉。

7. 锅里倒入格琳诺尔的“有机亚麻籽油”，油温4成热倒入面粉小火炒均匀离火。

8. 饧好的面片擀成很薄的片，然后均匀涂抹上油酥。

9. 先从一边卷成长条，然后再卷成圆的。

10. 擀成厚度不超过2毫米的饼。

11. 锅烧热后放入饼。

12. 火腿肠切好摆上，再倒入打散的鸡蛋，上面还可以撒一点香葱，盖上盖子中偏小火煎。

13. 待蛋液基本凝固时再翻面煎一下。

14. 底部酥上层软香的火腿肠鸡蛋手抓饼就做好啦。。

小窍门：

这个面粉的量是可以做6张饼，吃不完可以用油纸隔里包装冷冻起来，下次吃就很方便啦。

 

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简易葱油饼

图文作者 | 李子生活漫记

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原料：

高筋面粉200克、60℃热水130克、食用油适量、小葱段儿适量、白芝麻适量、火腿丁适量、精盐少许。

做法步骤：

1. 高筋面粉加入60℃热水，边加边搅。

2. 搅成絮状。

3. 用手或刮刀，揉成偏软的面团，饧30分钟。

4. 案板抹少许食用油，将饧好的面团按成饼状，涂抹少许食用油。

5. 擀成长方形面皮。

6. 撒上少许精盐、小葱段儿、白芝麻，由下至上卷起。

7. 捏紧收口，整理成均匀的长条，折成两段。

8. 分切。

9. 分别盘起来，收尾处压在饼坯下面。

10. 放入平盘，套上保鲜袋，入冰箱冷藏一夜。

11. 早上取出，擀成薄饼。

12. 电饼铛预热，双面加热，烙制3分钟左右。

13. 取出切块儿即可。

14. 第二种吃法，也可在加热一分钟后翻面，打入一个鸡蛋。

15. 搅散鸡蛋，撒上火腿丁。

16. 定型后翻面。

17. 抹上喜欢的酱料。

18. 卷起OK。

19. 佐粥更美味。

20. 原味也好吃。

 

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葱花土豆鸡蛋饼

图文作者 | 宸·羽

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原料：

土豆2个、鸡蛋2个、葱花适量、油适量、香辣烧烤粉适量。

做法步骤：

1. 准备两个小土豆 ，两个土豆可以做两个饼。

2. 准备适量的葱花和烧烤料。

3. 土豆削皮。

4. 切成细丝 ，越细越好。

5. 切好的土豆丝不用洗 ，直接装大碗内 ，盛入两勺面粉。

6. 用手把面粉抖散，让土豆丝表面沾上薄薄的面粉。

7. 把沾上面粉的土豆丝放入盆内做个定型。

8. 平底锅热油，把定好型的土豆饼胚扣入锅内，多抖动平底锅，让土豆饼均匀受热。

9. 给饼翻个面 ，这是颠锅完成的技术活，竟然没散，太幸运了👏

10. 饼面打入一颗鸡蛋。

11. 用小铲把鸡蛋液摊开。

12. 再颠个面 ，把鸡蛋煎熟，撒上烧烤料。

13. 两面撒上烧烤粉，出锅前来点葱花即可。

14. 成品。切成小块。

15. 成品。金酥香脆 ，真的太好吃了！

 

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杂粮红糖芝麻烧饼

图文作者 | 筠旸JY

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原料：

全麦粉适量、普通面粉适量、玉米面适量、安琪酵母粉适量、红糖适量、白芝麻适量。

做法步骤：

1. 普通面粉，全麦粉，玉米面适量，混合在一起。

2. 放入适量干酵母粉，倒入适量清水。

3. 活成软硬适中的面团放温暖处发酵至两倍大。

4. 红糖和白芝麻准备好。

5. 用手指蘸一点面粉戳一个洞无回缩。

6. 取出，加少许干面粉排气揉匀，静置十分钟。

7. 红糖碾碎，加少许干面粉，防止做好之后流糖。

8. 都放在容器里。

9. 面团揉匀分割成一样的剂子，把每一个揉好。

10. 取一个按扁。

11. 把红糖馅儿放在中间。

12. 小心地把口收好。

13. 翻过来，团圆一下。

14. 依次做好所有的面团。

15. 取一个面团，按扁，轻轻擀一下，千万不要太用力，不要太薄。

16. 表面刷一点点清水。

17. 扣在芝麻碗里。

18. 全部蘸好芝麻。

19. 电饼铛预热，把烧饼坯子放进去，烙至两面金黄色。

20. 瞧，糖有点多了，流出来了，哈哈😄

21. 成品图！

 

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梅干菜肉馅饼

图文作者 | 万山红

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原料：

梅干菜60g、五花肉150g、面粉150g、葱姜适量、盐2g、五香粉1g、香油5g。

做法步骤：

1. 梅干菜提前泡软。

2. 泡软后切碎，锅里放油，炒香姜末后放入梅干菜煸炒一会儿，晾凉备用。

3. 今天用的偏瘦点的五花肉。

4. 肉剁馅，然后加盐，黄酒，五香粉调味。

5. 拌均匀后加香油拌一下。

6. 放入炒好的梅干菜拌均匀。

7. 150g面粉用90克热水烫一下，然后揉成面团饧一会儿。烫面做的馅饼更好吃。

8. 面团分成4份，每份都擀成大薄饼。

9. 包入肉馅，包严实。

10. 三明治锅预热放入锅里煎烤8分钟左右，两面煎到焦黄就可以出锅了。

11. 没有三明治机，直接用平底锅煎熟即可。

12. 皮薄脆，馅软香，非常好吃的馅饼。

小窍门：

煎烤的时间可以根据薄的薄厚适当调整。

 

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南瓜荷叶饼

图文作者 | 一溪月

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原料：

面粉适量、贝贝南瓜泥适量、白糖适量、发酵粉适量。

做法步骤：

1. 发酵粉融化在温热的南瓜泥中，倒入面粉中。

2. 用筷子搅成絮状。

3. 揉成软硬适中的面团。

4. 本次采用一发法。把万业取出，揉光滑。

5. 取适量面团，揉圆。

6. 擀成0.7厘米左右的片。

7. 用模具切出一个个圆。

8. 模具切的，大小一致，比较好整形。

9. 取一个圆，擀成椭圆形。

10. 薄薄刷一点油，油不能刷太多。

11. 对折，用手轻轻按压一下，这样荷叶饼不会鼓开。

12. 用干净的梳子压出花纹。

13. 花纹地方朝里推一下，会出现。漂亮的孤度。

14. 全部做好，饧发。

15. 饧好的荷叶饼冷水上屉，中火蒸15分钟即可。

16. 美美的荷叶饼出锅。

17. 成品。

 

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