【原】周格平 | 神仙豆腐
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 翠绿滢滢泛春色，修仙之人舌上珍。我曾受邀在一个我们当地规模不小的饭庄参加一个饭局，饭桌上的酒有茅台、五粮液，也有我们本地浑厚淳朴的力洋烧酒、大梁山啤酒，觥筹交错间，服务生端上来一盆凉菜，绿宝石一样，晶莹剔透的方块，餐桌一转，还未等服务生报上菜名，就 “光盘”了，这道菜就是神仙豆腐。
神仙豆腐是江西、广西、贵州、湖南、安徽、湖北等地饮食中很有特色的小吃。这是一种口感丝滑、凉爽、略带苦味的食品。神仙豆腐色泽淡雅、清香浓郁，其色如翡翠，呈半透明固体。制作神仙豆腐的原料来源是马鞭草科，豆腐柴属的豆腐柴，直立灌木，幼枝有柔毛，老枝无毛。叶揉之有臭味，卵状披针形、椭圆形、卵形或倒卵形，长3-13厘米，宽1.5-6厘米，顶端急尖至长渐尖，基部渐狭窄下延至叶柄两侧，全缘至有不规则粗齿，无毛至有短柔毛；叶柄长0.5-2厘米。聚伞花序组成顶生塔形的圆锥花序，花萼杯状，绿色，有时带紫色，密被毛至几无毛，但边缘常有睫毛，近整齐的5浅裂，花冠淡黄色，外有柔毛和腺点，花冠内部有柔毛，以喉部较密。核果紫色，球形至倒卵形。花果期5-10月。生山坡林下或林缘，产我国华东、中南、华南以至四川、贵州等地。豆腐柴的叶可制 “豆腐”，根、茎、叶可入药，清热解毒，消肿止血，主治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血。在广西豆腐柴被制作成健骨注射液治疗肥大性脊椎炎、风湿性关节炎、肩周炎等骨科腰腿痛疾病。在宁海会做神仙豆腐的人不多，做得好的人更少。实际上，在宁海做神仙豆腐的原植物分布还是不少的。
前几天，我带几个人在我的中药基地割茅草，在草丛里也发现过有豆腐柴。茅草这种植物是我这个中药基地里的优势植物，我们与其斗争了十多年，没有办法消灭它。不过我们现在找到了与它共存之道，每年割下茅草，堆起来做肥料。我父亲曾经讲过，茅草割下来要水平放置，这样可以增添肥力，有利于保持水土。我们前几年按我父亲的说法，用割下来的茅草铺过的地方的土壤已经变得松软，颜色也变深了，黑黝黝的，看样子效果不错，今年可以在这翻土种植三叶青了。我们在那茅草割得正欢，前方不远的灌木丛中有动静。有人说：“会不会是野猪拱过来了，动静还不小呢”，“不会是野猪群吧”。野猪是丛林里厉害角色，遇到野猪群，老虎也会避开它们。还好，接下来那边传来的是人说话的声音，估计有四五个人，有男有女，年纪都比较大了。“没路了么”“往哪里走呀?”“要不往回走?”我们听了好长一会儿，他们一直在那里说话。我们这有个小工忍不住回答了他们，“前面没有路了”。估计是对面那些人听到一个声音从另外的一边传来，他们懵住了，好长时间没人开口说话。我们问：“你们到山上干什么的？”对面回答说，他们是到山上找豆腐柴做神仙豆腐的。我说我们这边有一棵豆腐柴，有筷子那么粗一点，你们要不过来看看。他们回答说：“我们过不去，我们钻进刺丛了，现在进退两难了。”我说要不我帮你们砍出一条路让你们走出来。他们说太麻烦了。我这有个小工可能是怕那些人到我这基地骚扰，说了一句，“你们从哪里来就从哪里回去吧。”一会儿，那些人就消失了。豆腐柴叶的营养价值较高，与常见蔬菜的营养成分相比，粗脂肪含量远高于青菜和菠菜，粗纤维含量远高于苋菜，果胶含量尤其丰富，几乎是山楂的3倍。鲜叶中的维生素C、叶绿素的含量远高于菠菜，可溶性糖的含量高于小白菜，氨基酸含量接近于芦笋。有研究发现豆腐柴叶中含有18种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的三分之一。 神仙豆腐制法：取草木灰淘洗一下，放入碗中，装満水，静置，备用，然后选取颜色翠绿，叶片肥厚的叶子，把叶子洗净，取个大点的盆，装上和叶子等量的山泉水，用手搓揉或捣成糊状，把叶子尽量揉碎，用干净的纱布过滤，滤出叶渣，留下叶汁，把先前的草木灰水，用手指在碗里面轻轻的搅一下，也用纱布过滤后，倒入盆里，倒入草木灰水的时候，一边倒一边搅拌，搅拌均匀，静置两个小时后，切块即可食用，喜欢吃甜的呢，放点白糖。喜欢吃辣的也可以放盐，辣椒，再加点醋。 周格平：浙江君仪文旅研究会副秘书长。1990年毕业于西北大学生物系药学专业，理学学士，曾任江苏淮安中药厂技术员，新产品开发员，宁波四明制药有限公司制造部部长，质量部部长技术质量负责人，济生堂经理，副主任药师，执业药师，医疗器械工程师，爱好医术研究。
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