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今天是食鉴局开启居家办公的……第45天。 时间回溯到一个半月前，我们关闭办公室的那一天，心情还是相当淡定的……否则，也不会把大量的速冻食品、速食、罐头、零食、调味料都留在了办公室！每每跟同事谈及这件事，都有种悔不当初、捶胸顿足的感觉。 一个月前的我，对“囤货”这两个字的理解，仅仅是“多备点吃的”，或是“塞满冰箱”这么简单，而今回头去看，满满都是教训，有对所囤物品消耗速度的错误估计，也有错囤、漏囤，以及过度重视必需品，而忽视了那些团不到，团成了还要被白眼的非必需品等等…… 查遗补缺，这篇亲身实践、没个45天封控写不出来的《封控囤货指南》，绝不仅仅是教你如何吃饱，更是提醒你如何在封控中也能最大程度维持正常的生活节奏，说不定还能帮助到身边的人。 注：本文大部分图片来自囤货优等生@美猪 倾情提供。  - 食品 - 说到囤货，大家最先想到的一定是吃。不过啊，可不是抓到篮子就是菜，比如生鲜，不仅要考虑到它们变质腐坏的速度，也要合理安排好冰箱空间，更要考虑到可持续发展，否则很可能前几天大鱼大肉，后几天咸菜泡饭。一头雾水的你，可以对照以下几大方面一一检查： 新鲜绿叶菜 要买，更要考虑到保存方式，否则等于白买。  买的时候就尽量挑选表面干燥的蔬菜，如果是网购的无法选择，收到后一定要先摊开吹干，确保干燥后装进密实袋，挤出空气，放入冰箱冷藏。这样保存可以保鲜长达一周，喜欢吃什么买什么，能吃多少买多少。 也不用买太多，不然到最后变成在和腐坏时间赛跑容易产生焦虑——虽然囤了不少菜，但每天都在吃马上要烂的菜┓( ´∀` )┏  需要点名注意的是西兰花，这家伙看着皮实，其实保存不了多久，记得早点解决它，放久了即便不烂也会黄。保险一点，在买到的那一天就洗净切块焯水，入冷冻室为安。 根据经验，胡萝卜、西葫芦、土豆、洋葱之类，不用囤很多，社区发物资或自己购买蔬菜包，多半都会包含它们，吃到你腻为止。倒是得囤些适合消耗它们的调料，这个后面会写到。 根茎类及其他新鲜蔬菜 可以比上述绿叶菜存放时间稍久的是它们。 卷心菜、大白菜、黄瓜、胡萝卜先确保表面干燥，用厨房纸或者卫生纸包好，再裹一层保鲜膜隔绝空气，放入冰箱；这几样里面先吃黄瓜，其次卷心菜、大白菜，胡萝卜能保存时间最长。  番茄不用放冰箱，表面擦干，蒂朝下一个个码开放，彼此间留点空隙，容器不讲究，像姆妈一般是放在干净的豆腐盒子里，盒子底上铺一层厨房用纸及时吸潮。 土豆最省事，买来先摊放在阴凉干燥避光处吹干，有土也别洗，然后放进黑暗的避光处，没有阳光会大大减缓发芽速度。  炖土豆炒土豆吃多了，弄个土豆泥换换口味也好…… 肉类 囤肉要想好大致的用途和做法。 猪肉最百搭，封闭期间，五花肉和腿肉相对好买，因此囤货优先选择夹心、肋排、小排、梅肉，甚至猪手、猪颈肉之类的多样化部位，后续做菜可以翻更多花样； 整鸡整鸭、鸡腿鸭腿、鸡翅鸭翅、鸡胸，后期自家可以炸鸡会倍感幸福； 牛腩也极其推荐，后期用来消耗番茄、胡萝卜、卷心菜、土豆一绝！ 除了正经鲜肉，牛肉丸、虾滑、 冷冻鱼虾亦可适量准备，对后期“改善伙食”有关键性作用。 各种半成品菜囤一点——相信我，家里掌勺的大厨，在封闭二三十天左右都会开始想罢工或者摆烂，这时就请二厨出马，上半成品菜吧。 不需要占冰箱空间的各种肉罐头海鲜罐头蔬菜罐头甚至甜品罐头，更可以以箱为单位囤，具体可以参考这篇（罐头汇总）。必要时还可以用来帮助不便做饭邻居，或者作为以物换物的王牌筹码。 点心类 冷冻包子、烧麦、饺子、馄饨、手抓饼、披萨，可当点心亦可当做主食，没心情下厨的时候非常需要。不过它们非常占地方，准备好密实袋，买回家后全部拆除原包装保存，可以省出不少空间。  拆包装集中存放，这样冷冻室的一格大概能存下大概上百枚点心 让新鲜面包、蛋糕、西点占领你冰箱剩余可支配面积（如果气温合适，没有奶油的面包前几天可不放冰箱，后期如果暂时不吃可以直接进冷冻），对于改善心情有奇效。  主食类 至少20斤大米，不仅用来做饭，还可做粥、粢饭糕、捏饭团等； 多种宽度、细度的切面、年糕（乐意包馄饨饺子的也可顺便买点皮）分装好装保鲜袋放冰箱冷冻（可比挂面好吃多了）； 10斤面粉，可和鸡蛋摊饼，胡萝卜、白萝卜、土豆太多的时候，还可以用面粉来做油墩子、土豆饼等等。  鸡蛋，按50个/人/月来囤，不仅可以每天早上白煮蛋，还可以炒蛋、烧肉、做蛋汤、烧茶叶蛋、做蛋饼、蛋糕等等点心，我个人平时也自觉不怎么吃鸡蛋，但封控后发现实际消耗非常大。  家里有婴儿的，奶粉、辅食及相关营养品也按3个月量备足，注意月龄变化导致的需求变化。 泡面、螺蛳粉、自热米饭、自热火锅等，不占冰箱空间的根据自己喜好按箱买。不过疫情期间别买太辛辣刺激的口味，万一肠胃不适，费药还费纸。 调味品、原材料类 糖、盐、油、酱油（尤其是生抽）、料酒、耗油、冰糖、胡椒、腐乳……一天三顿在家做饭，调味品消耗得比你想象得快得多……多备点反正不会坏，也不贵，如果到时候发现不够想在封控期间购买，就会发现很难买、选择少、价格贵…… 葱姜蒜，顺便洋葱或者其他西洋香料，囤一波不算，每次使用的时候注意留根种起来（如需土培还要确保家里有带土的盆），或者在一开始就洗净切好放入冷冻室，详见我局不久前的推文《今年春天不种花，买葱种葱得葱花》。  干货例如香菇、松茸、木耳、紫菜、黄花菜、梅干菜、粉丝等，非常实用又不需要占用冰箱，而且会让你的料理丰富很多。  咖喱（非常重要，尽量多备，想想你的胡萝卜和土豆怎么吃）、番茄沙司番茄酱（大量）、花生酱、果酱、炼乳； 个人非常推荐多备各种口味的火锅锅底，有了一个“涮拖鞋都香”的锅底，就算原料再“寒酸”也不怕，也可以用来做干锅之类。 喜欢吃辣的还要记得老干妈、辣酱、花椒油等等；厨艺不精的考虑多备拌饭酱。 水果罐头，吃不到新鲜水果的时候也能过过嘴瘾，还能自制水果茶、糖水提升心情。 想要做糕点的，一定要备好高筋面粉、低筋面粉、糯米粉、糯米、猪板油、淡奶油、黄油、奶粉、芝士、酵母粉、泡打粉、苏打粉。 非常重要！！！因为这些东西比较小众又琐碎，单价又低，后期即便你们社区开始有团购，也必然要达到很大的量才有商家愿意送货，可一个小区内却很难凑齐这么多同有需求的拼单者，甚至直接被判定为非必需品不被允许开团。 零食饮料类 咖啡！咖啡！咖啡！ 可乐！可乐！可乐！ 牛奶！牛奶！牛奶！（别看不上常温奶，买就是了） 以上3样往死里囤，已经在粉丝群看到有人用咖啡换到周大福的了。喝茶的不要忘了茶叶。 其他薯片、瓜子、饼干、冰淇淋、巧克力、长保小面包小蛋糕等，即便你平时不怎么爱吃也可以按箱囤。居家久了，心境和口味都会变的，这时候它们作为慰藉非常有效，也可以用来作为后期邻里间物物交换的人气筹码。 另外虽然吸烟有害健康，但还是提醒吸烟的朋友们千万备好足够的烟，当然如果 你想顺势戒烟那也不错。封控时的烟价，非常离谱。 食物方面的囤货经验，除了要备足量，还要特别注重多样性、多样性、多样性。平时有各种外卖可点，馆子可下，所以不会特别注意到口味的多样性问题，但困在家里只能靠自己的双手来创造，你会发现自己会的……并不多。如果一日三餐 零食还能翻出点花样，那真是隔离中的小确幸了。 - 药品 - 非常重要！！！需要长期服用的药品能开多少开多少，可以期望但不要指望封控时期的配药效率。 此外，例如感冒药等居家常备药品也可以做一个查漏补缺，不需要很多但要有。创可贴、纱布、绷带之类的应急创伤药也应常备。 另外备一些复合维生素矿物质类，特别是维生素D，长期居家不晒太阳会造成 VD的缺乏。 - 宠物食品 - 宠物口粮起码按3个月的量来囤粮，必要时还能给同小区铲屎官救急；顺便猫砂、兔用木屑，或有必要时宠物尿垫（以应对禁止出门遛狗）、常备药品包括化毛膏等亦然。 封控前准备好上述物资，并提前关注好各大商超、外卖平台、买菜App、知名食品、饮品品牌的公众号，甚至社群，提前了解购买渠道和信息，以便封控开始后或许还能持续补货。 - 用品 - 个护清洁 牙膏、洗发水、沐浴露、洗手液、洗衣液、洗洁精；各类护肤品（彩妆类暂时可免，防晒霜我已经一个多月没擦了……李佳琦再见）。 厕纸（非常重要）、抽纸、湿巾纸、厕湿巾；女生们姨妈巾按3个月量准备，反正早晚用得上；家有宝宝的，纸尿裤也按3个月量准备，不过还要考虑月龄尺码的变化。 滴露、酒精（顺便喷瓶）、酒精湿巾、84、口罩，封控期间消毒需求激增，每次出门核酸、倒垃圾，都需要彻底消毒，有富余的还可为楼道、电梯做贡献，自己消过毒的比较安心。不夸张，45天的时间，我家已经用掉了整整2升装的医用酒精。 家有宝宝的，奶瓶可能问题不大，不过奶嘴最好备上2~3个。 也特别建议家里备好几套防护服（就是“大白装”），不仅能有效保护自己和家人，还可以自告奋勇充当楼道志愿者，比如分发物资或团购进来的货品，帮助邻里也是帮助自己，疫情中你会真正理解“远亲不如近邻”这句话。 厨房用品 厨房家电，咖啡机、电动磨豆机、电饭煲、烤箱、微波炉、料理机、榨汁机、电水壶、电磁炉（万一好巧不巧煤气灶没电了或者坏了，1号电池或电磁炉总得有一个）、豆浆机，脑海中过一遍，有坏的及时修理或更换 。 想要烤糕点的，电子秤、擀面杖、打蛋器、油刷、油纸、锡纸、量勺、刮板、刮刀等检查一下都齐了吗？喝手冲或者滴滤咖啡的记得备好上百张滤纸。 锅具，平时不下厨，封控期间被逼上梁山有“炸厨房”可能的，炒锅（不粘锅）、平底锅、小奶锅，以及锅铲，请留有余地多备一套。我局曾经有位探员也很自信，结果半个月之后…… 厨房清洁，包括厨房用纸（不仅能用来清洁，前文有提到还能用来包菜，所以消耗也很大）、洗洁精、百洁布或洗碗块；还有用来保鲜和分装食品必备的保鲜膜、密实袋。 密实袋真的会用得飞快，中后期眼看着有些新鲜蔬菜撑不住了，可以直接先切块煮熟了放密实袋冻起来。比如我局有位探员，集中收到了两三个菜包，眼看土豆要发芽，立刻化身厨房切配工，一晚上洗、削、煮、切块处理了二十来个土豆，耗费了很多密实袋。 密实袋非常有用！切记切记！其它为了囤货而准备的装备，可以看我们整理的另一篇囤货装备攻略。 办公、娱乐类 不论你有没有居家办公或者上网课需求，家里网络不好的都请提前报修解决，无法想象断网的封控生活。同理，电脑、鼠标、键盘、游戏机等，有问题及时修理或更新。 以及虽然很残忍但不得不提醒，家里有学生，特别是考生的，各种文具、A4 打印纸、墨盒、习题教辅书籍请备足。一个真事，有探员所在的小区，已经开始团购练习册了……
成年人也需要娱乐，除了电脑手机，也可以准备一些可以远离网络喧嚣修身养性，或者是平时没空做的游戏来消磨时间，比如乐高、拼图，或者钢普拉都很合适。 家庭必备类 很重要的，电池！电池！电池！各种型号的包括煤气灶的、燃气热水器的，还有“神兽”玩具上的，遥控器、耳温计、手电筒等各类工具上的，电池如此关键，但特殊时期几乎买不到，特别是煤气上使用的1号电池，不可能指望团购。 救急救生类 紧急情况下需要的医药箱、手电筒、大力钳、灭火器、下水道疏通剂、堵漏工具、备用保险丝； 另外建议每个人花几分钟看视频学习一下心肺复苏、海姆立克法，疫情期间救护车运力必然紧张，先自救总没错的。 汽车养护类 车主朋友们，除了要提前加够油以外，还要记得备好汽车应急启动电源搭电宝，以及车载便携式打气泵。汽车最怕长时间停放，毕竟我原本也没料到一封就是这么久。我们小区已经在互借搭电宝以及小区内排队溜车了…… 注：各家情况不同，以上所有提到的，只能是个思路，还请顺着这些分类，按照自己需求来思考下去。 - 人脉、货源 - 准备好了上述两大类，可保全家一时无虞，但最终能支撑你走到最后解封的一定是可持续发展的资源。 什么是可持续发展的资源？以食物举例，当你把现成的新鲜食材吃光之后，那些可以重新为你组成新食品的米、面粉、冷冻食材、罐头、调料，就可以为你重新组成一批食物，每次使用时留根种下的葱，也是可持续食材。 而另一样可持续资源就是你的人脉，封控期间，人脉首先就是邻居。再社恐，也要提前加入小区群、楼栋群，避免成为人群中的孤岛。不论是需要物资救急还是需要人力帮助，你能，也只能依靠你的邻居。 当然，不只是物质上的需求，你在封控期间情感上的焦虑、疑惑、不安，也大多能在与你正经历相同境遇的邻里群里得到释放。哪怕只是每天看看业主群里吵架斗嘴，都是感觉自己与他人的连接依然紧密的一种方式。 要做好心理准备，疫情期间，随着生活习惯、工作方式的改变，防控措施精确到小时的瞬息万变，以及网络世界和周围人心态的影响，没有真正经历过的人可能无法想象，你的心理会经历跌宕起伏的变化。 就我个人经验，最有效解决这些负面情绪的方法是力所能及去实践一些你觉得对的事情，完成一些可以掌控的事情，能给你带来成就感和满足感的事情，比如帮助邻居。 这也是为什么我在上文中反复提到有些不占用冰箱空间的物资可以尽量多备一些。如果你们楼里有困难家庭、孤老家庭，还有辛苦值班的大白、志愿者，请尽量温暖以待。一旦出现问题，抱怨和暴躁是最无用的，政府、居委也不太可能面面俱到，这时放下负面情绪，首先想一想自己能做什么，能提供什么帮助，才是成熟又高效的行为。当然，还是要保留体面且安全的社交距离。 以我家小区为例，从封控前几乎谁也不认识谁，到封控仅仅开始几天时间便达到了小区一家亲的局面，有问题大家出谋划策，各显神通，从物业维修，到社区团购，几乎形成了高度自治，居委顾好大局，做好统筹安排工作，其他事务几乎没怎么露过面。 最后还是多嘴一句，当你封到一定天数后，心态将全然不同，胃口可能变小了，工作、学业上出现停滞不前的焦虑，这时该佛系就佛系，该躺平就躺平，面对这场谁也未曾经历过的突如其来的巨变，放过爱人，放过孩子，放过自己，不要拿疫情这种不可抗力来为难自己，你们懂的。 前几天，网络上有一张图片火了： 是的，一个月前，如果有人跟我说，上海人，快囤货，否则可能会饿肚子，我也觉得是天方夜谭。在经历了这一切之后，发现囤货，其实囤的不仅仅是货，更需要囤点乐子、囤点乐趣，囤一种有备无患的心境和底气——希望我们每个人都有，不仅是面对疫情，对待所有事情皆是如此。 |
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