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番茄酸汤鳜鱼
主料 鳜鱼1条辅料 莴笋120克 金针菇100克 小撒子20克 香茅碎5克 番茄200克 青柠檬2片 蒜末5克 姜末3克调味料 鸡粉3克 鹰粟粉10克 苗家风味酸汤鱼菜用调味料60克 盐1克 糖5克烹饪步骤 1. 鳜鱼治净取鱼柳并切成鱼片，用鸡粉、盐、鹰粟粉腌制，鱼头、鱼骨熬成鱼汤； 2. 锅烧热加油炒香蒜末、姜末、切碎番茄、香茅碎，加入鱼汤400克、苗家风味酸汤鱼菜用调味料、鸡粉、糖调味略勾薄芡； 3. 莴笋切片焯水，金针菇焯水放入盘中，再码放焯水的鳜鱼片，浇淋汤汁，撒上欧芹、香茅碎、青柠檬，配上小撒子即可。 浓汤鲜鲍鱼南瓜
主料 鲜8头鲍1个 小南瓜茸30克辅料 青豆5克 鲜虾粒10克 花甲肉10克 新鲜的小鱿鱼粒5克 炸好松仁5克调味料 金沙咸蛋黄风味调味料5克 厨师浓汤3克 鸡精2克 浓缩鸡汁3克 盐1克烹饪步骤 1. 鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用； 2. 锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤120克； 3. 锅留底油入蛋黄粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。 不一样的鲍鱼酥
主料 6头鲍鱼0.5千克辅料 京葱30克 大姜30克 红葱50克 炸香茹20克 瘦肉末50克调味料 真味高汤5克 浓缩火腿汁5克 蒸鲜豉油10克 香浓鸡鲜粉15克 冰糖5克 纯净水600克. 湿生粉20克烹饪步骤 1. 鲍鱼洗净，入开水烫30秒后捞出，取壳胡改花刀待用； 2. 锅入底油，煸炒肉末至香，下剩余辅料炒至上色，加入除湿生粉的调味料，小火焖煮鲍鱼至汤汁浓稠，捞出鲍鱼备用； 3. 将焖好鲍鱼裹上湿淀粉，入油锅炸至表皮酥脆即可捞出摆盘； 4. 出菜时跟上鲍汁或浙醋即可。 烹饪要点 鲍鱼一定要小火慢慢煨入味；湿生粉要好用泡过夜的。 火腿姜柄瓜乳扇卷
主料 乳扇50克 姜柄瓜1只辅料 云腿片6片调味料 好乐门香甜沙拉酱30克烹饪步骤 1. 姜柄瓜刨薄片，焯水后浸泡冰水并沥干； 2. 乳扇炸至起泡膨胀； 3. 先放一片云腿片，再放姜柄瓜片，放上炸好的乳扇包裹，装盘用色拉酱拉线装饰即可。 蚝香黑椒麻山药
主料 铁棍山药 400克辅料 绿美人椒10克 红美人椒10克调味料 双蚝蚝油25克 黑胡椒汁15克 白糖6克 鸡粉3克 生抽8克 生粉20克烹饪步骤 1. 将铁棍山药去皮切段,蒸熟后在六成热油中炸至表面略黄，待用； 2. 青红美人椒切段，备用； 3. 锅中放底油放蒜片，青红美人椒粒炝锅，放入调味料，倒入炸好的山药迅速翻炒均匀下生粉勾芡放入烧热的砂煲内上桌即可。 烹饪要点 麻山药不要蒸过火，否则易烂。 酸辣炝汁鸟贝
主料 鸟贝300克 水发黑木耳50克 芦笋100克辅料 葱姜丝各20克 蒜蓉和红椒丝各15克调味料 基础酸辣汁100克 色拉油40克烹饪步骤 1. 将鸟贝冲水清洗干净、发好的黑木耳剪去根部、芦笋去皮切小段、均沸水待用； 2. 将所有沸水过的原料放入预制好的基础酸辣汁中拌匀装盘； 3. 将蒜蓉、姜丝、红椒丝撒在原料上，用热油炝香即可。 基础酸辣汁 辣鲜露 150克 蒸鱼豉油 80克 烧汁 40克 蚝油 15克 盐 5克 白胡椒粉 10克 上海6度白醋 60克 镇江5度香醋 80克 |
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