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其实对味精的质疑早就存在，在很多人传统的认知里，我国之所以癌症高发，就是味精惹的祸。那么味精真的可以致癌吗？跟随我们的脚步寻找真相。 一、我国癌症高发，味精是“祸根”？首先，我们需要知道味精是什么？谷氨酸钠是味精的主要成分，而大自然中最丰富的氨基酸之一便是谷氨酸，组成蛋白质的重要成分也是谷氨酸，它存在于很多的天然食物中，并不是我们认为的有害物质。 而且在1973年就已经有联合国食品法规委员会（CAC）以及美国食品药品监督管理局（FDA）这两个权威机构证明味精是不致癌的。 有很多人认为，味精加热后会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是属于致癌物的一种，所以不敢吃味精。但事实上，只有谷氨酸钠加热到120℃以上，才会产生这种致癌物质。 而值得提醒的是，焦谷氨酸钠本身对人体是无害的，它的毒性很低，并不在“致癌名单”之中。 所以，味精作为一种调味料，是可以适当使用的。 二、你爱吃的这3种食物才是“害人精”在我国，癌症高发的诱因是很复杂的，而对于我们来说，食物致癌是比较常见的。但在现实生活中我们往往忽略了一些会致癌的食物，而且这些食物都是我们比较喜欢吃的。那么哪些食物有可能会致癌呢？下面让我们一起来看一下。 1、腌制类食物 这类食物在我们的日常生活中可谓是很常见的了，比如咸鱼、咸菜、腊肉等。在我们的餐桌上，这类食物也是比较受欢迎的。 而我们不知道的是这类食物含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身是不致癌的，但是食用之后，亚硝酸盐会与人体的胃内蛋白反应，然后生成结合物，这种结合物就是具有致癌性的亚硝胺。 所以平常爱吃腌制类食物的朋友就需要注意，不可多吃，偶尔过过嘴瘾就行了。值得提醒的是，腌菜中头一两周硝酸盐含量是最高的，为了健康着想，建议放置20天后再食用。 2、霉变食物 我们父母这一辈很多人都已经养成了过分节俭的意识，所以很多时候就算花生、大米、谷物这类食物发霉，也不舍得丢掉。 但其实这些发霉的食物里含有1类致癌物黄曲霉素，经常摄入可能会加大患肝癌几率。所以建议发霉的食物不要食用，同时家里的木筷子最好半年换一次，以减少接触黄曲霉素的几率。 3、烧烤 这是很多人夜宵都特别喜欢吃的食物，不管是年轻人还是中年人，在放学下班后都喜欢约着吃烧烤，啤酒更成了烧烤的最佳搭配。 但其实烧烤对人体伤害很大。烧烤用到的木炭含有1级致癌物苯并芘，这种致癌物会随着燃烧的烟雾污染食物。 而在烧烤过程中，食物中的脂肪经过高温破解，会与肉中的蛋白质相结合，从而产生名叫苯并芘的致癌物并附着在食物表面。 特别是烧焦部分，致癌物更多。有研究表明，在我们生活的环境中，每增加1%的苯并芘含量，肺癌死亡率就上升5%。 所以建议少吃烧烤类食物，特别是烧焦部分不要吃。 三、到底怎么吃，更健康？都说「民以食为天」，到底怎么吃，才能更健康？《中国居民膳食指南》最新版来啦！ 新版膳食指南特别指出，福建、广东等地饮食模式最健康。他们是怎么吃的呢？快一起来看看吧~
1、划重点：
一般成人每天摄入3克食盐即可维持生理基本需要，过量摄入会引起许多健康问题，如引发高血压、骨质疏松甚至胃癌等疾病。 因此，进一步提高对于食盐的摄入控制，可以说是相当有必要的。 ➋ 奶及奶制品推荐摄入量增大：从每天300克调整为每天300～500克 对比16版指南，奶制品的增加非常直观。奶类食品中不仅富含蛋白质、钙，还是维生素A、维生素D、维生素B2等营养物质的重要来源。 对于小朋友及50岁以上人群来说，每天喝300克的牛奶是不够的，因此指南将原先的300克增加到了300~500克。 ➌ 强调水产品的摄入：明确提出动物性食物中要包含水产品，每周至少 2 次 每周至少吃两次鱼虾贝类等水产品，因为这些水产品脂肪含量较低，还含有较多的不饱和脂肪酸，对人体的心血管有好处。 ➍ 强调鸡蛋的摄入：建议健康人群每天吃一个鸡蛋
很多人吃鸡蛋会去除蛋黄，认为吃蛋黄会导致胆固醇摄入过高。 其实，没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。一天吃一个完整鸡蛋是有益健康的，可以放心。 2、福建、广东等地饮食模式最健康 中国特色的「东方健康膳食模式」。 这个模式这就是典型的东南沿海一带（广东、福建、江浙、上海）的饮食模式： 1）、新鲜蔬菜水果吃得比较多； 2）、地理位置靠海，所以经常吃鱼虾等水产品； 3）、大豆制品和奶类吃得也比较多； 4）、我们在做家常菜的时候喜欢用蒸、煮、白灼等烹饪方式，这些方式比起煎炒炸少油少盐。 福建、广东居民习惯清淡饮食、偏好新鲜食材以及原汁原味(少油少盐少糖)的膳食与烹调模式。
这也是福建、广东人慢性病(肥胖、高血压、冠心病、脑血管疾病)发病率低于西北省份且更长寿的原因之一。 3、每天怎么吃？做好这几点 健康和饮食习惯息息相关，2019年，国际权威医学杂志《柳叶刀》发布的调查研究报告显示： “ 中国因为饮食结构而导致的死亡率和癌症的发生率，在世界人口前20的国家中，排名第一。” 吃的科学、合理可以保证充足的营养、预防慢病。那么，落到每天，具体要怎么吃才健康呢？
1）每天半斤粮 也就是250~400克的谷薯类，即：稻米、小麦、玉米等谷物以及土豆、芋头、红薯、山药等薯类。
每餐各类谷薯物加起来大概一个成年人拳头大小的量。 一天可以这样搭配：全谷粗杂粮和杂豆类50~150克，薯类50~100克，其余的是精米白面。 2）每天一斤蔬菜 绿叶蔬菜、深色蔬菜可以搭配着吃，三餐每餐都吃半盘蔬菜就足够了，如果早餐不方便吃菜，可以分配到午餐和晚餐。 3）每天半斤水果 差不多是2个拳头大小的量，即1个中等大小的苹果＋1个中等大小的梨，每天可以换各种各样的水果吃。 注意：果汁不能代替鲜果 4）每天二两肉 尽量食用新鲜的肉类，每天二两（100克），生肉大概手掌厚，4指宽的量。 注意：每周至少吃两次水产品（鱼、虾等）
5）每天一个蛋 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋等都可以，早上吃一个水煮蛋最简单啦。 6）每天一杯奶 每天一盒250ml的牛奶，可在白天任意时间段喝，如果是晚上，最好是睡前半个小时到一个小时之间。 除了一盒牛奶，还需摄入50~250克奶制品，一小盒酸奶的量即可。
7）每天一勺坚果仁 像榛子、核桃、腰果、杏仁、夏威夷果、瓜子等都行。 8）每天一小把豆 可以是豆子（大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等），也可以是以豆类为主要原料，经加工而成的食品，比如豆浆、豆腐、油皮、腐竹等。 除了吃，运动也要跟上，膳食指南提出，每天要活动6000步，和小薇一起迈开步子，吃出健康吧~ 本期作者 l小薇，来源：小薇健康 |
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