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金厨花肉丁 原料： 猪肉（肥三瘦七）150克、鸡胗150克、土豆80克、青笋80克、干辣椒节15克、花椒5克、青尖椒节50克、姜片、蒜片、葱颗各少许。 调料： 姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量。 制作： 1.把猪肉切成丁，鸡胗治净去筋膜后剞花刀，切成块，共纳一盆后用姜葱汁、盐、料酒和水淀粉码味上浆。 2.土豆去皮后切成丁，入热油锅滑熟，捞出沥油；青笋去皮后切成丁。 3.净锅入菜籽油烧至五六成热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片爆香，下入码好味的猪肉丁和鸡胗花炒散籽，放入炸过的土豆丁、青笋丁、青尖椒节和葱颗炒断生，烹入用盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、水淀粉和鲜汤对匀的芡汁，用大火收汁亮油，出锅装盘即成。 鹿茸姑炖土鸡
原料 ：土鸡500克 、 鹿茸菇100克 调料 ：浓缩鸡汁15克、 鸡精5克 、 浓缩菌菇汁2克 、 盐1克制作：
1. 先将鹿蓉菇温水泡制1小时备用，土鸡改刀成块飞水备用； 2. 将鹿茸菇和鸡块加清水1500克加盐调味后上高压锅压制24分钟开盖加浓缩鸡汁和鸡精调味适当即可出品。 椒麻鸡
原料 ： 三黄鸡一只1250克 、 花椒20克 、 川椒20克 、辣椒10克 调料： 鸡精5克 、麻辣鲜露10克、 白卤水汁10克、 白卤水制作：
1. 三黄鸡洗净，用盐15克擦净鸡内腔和表面腌制2小时；2. 腌制好的鸡，将辅料塞入，用鸭针封口。调味料调成蘸料汁待用；3. 将弄好的鸡，放入卤水煮10分钟， 关火浸泡15分钟；4. 将卤好的鸡捞出，风干后用热油炸至皮脆，出菜跟蘸料即可。白卤水 ：桂皮80克 香砂30克 良姜100克 香叶40克 白芷100克 甘草10克 肉蔻40克 八角60克 白蔻40克 小茴40克 丁香14克 草蔻40克 砂仁40克 草果100克,制作,将上述原料清洗干净，用鲍鱼袋装好，入80斤水中煮开，即成白卤水。脆皮百花酿鸡翅
原料 ： 鸡全翅8根 、虾仁200克 调料 ： 鸡粉6克 、鹰粟粉5克 、盐1克 、胡椒粉0.5克、 老抽1克 、 黄酒10克腌料 ； 鸡粉2克 、 蒸鲜豉油2克 、 胡椒粉0.2克 制作： 1. 虾仁拍成泥，加鸡粉、盐、胡椒粉、鹰粟粉打匀至上劲； 2. 鸡全翅去骨，用腌料腌制10分钟，酿入虾胶，并用牙签封口； 3. 老抽、黄酒调匀，涂抹鸡翅，用170度油温炸一下上色，放入160度烤箱烤10分钟，再用180度烤3分钟，取出装盘即可。 瑶寨茯苓鸡 
原料： 四黄鸡（郴州永兴产或者用清远鸡）、茯苓250g 姜片10g 贡椒30g 蒜子10个 调料： 辣酱10g 、生抽10g、 菜子油80g 制作： 1、鸡用清水浸泡至熟，冷却后改刀成长5cm×2cm见方的块状。 2、茯苓改刀成4cm×2cm长方块状，贡椒切菱形状。 3、砂锅上火烧油，放入、蒜子、姜片、鸡肉爆香，调味加清水200烧透入味，放入茯苓、贡椒再调味、盖上盖小火焖至汁干黄亮时，即可 土家蒸肉饼  原料：
去皮五花肉500克、马蹄150克、 龙山大头菜20克 、土家酸萝卜20克 、鲜虫草花10克 、鸡蛋1个 调料：天成一味15毫升 、蚝油5克， 盐2克 制作：1、把五花肉剁成粗一点的肉泥。
2、把五花肉泥内放置马蹄、龙山大头菜米、天成一味、李锦记财神蚝油、鸡蛋等，加点水搅匀，做成肉饼，上面撒上酸萝卜米、鲜虫草花。
3、入蒸柜蒸8-10分钟，放少许李锦记天成一味，撒葱花上桌。 米豆腐熘鱼片 
原料：净鳜鱼肉500g 、 米豆腐750g、菜30g 、泡藠头30g 、葱姜汁50g 调料：豆瓣酱5g 自制红烧酱10g 排骨酱5g 盐5g 干生粉400g 胡椒粉2g 植物油500g
制作：1、将鳜鱼肉去皮，片成0.3cm厚的鱼片，洗净后用葱姜汁、盐、胡椒粉腌制待用。 2、米豆腐切成1cm厚的丁，榨菜、泡藠头分别切成米，待用。 3、炒锅置火上，将米豆腐焯水后待用，锅底留油，下入所有酱料煸香，依次倒入榨菜米、泡藠头米、米豆腐，调好盐味后，用炒勺将锅内原料轻轻推匀，勾玻璃欠后倒入平碟中。 4、锅洗净倒入植物油，将腌制的鱼片拍上干生粉拌匀，等油温烧至三成热后，下入鱼片，轻轻划散，至鱼片成熟后捞出控干油摆在米豆腐的中央即可上桌。
大漠羊排 
原料：冰鲜羊排1块，约750克 配料：白辣椒100克，阳江豆豉5克，姜茸10克，蒜茸10克，葱花10克， 调料：李锦记蒸鱼豉油10毫升，李锦记草菇老抽2克，李锦记财神蚝油3毫升，花椒油5克，香油5毫升
湘卤水： 李锦记卤水汁，湖南干辣椒30克，清汤1000毫升
制作：1 、将羊排洗净，用清水泡1小时左右；
2、锅内烧开水，将洗净的羊排过水，再放入湘卤水中卤浸约60分钟左右；
3、锅内烧油烧制6成油温，下入卤好的羊排炸制金黄即可； 
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