11款 时尚旺销融和菜，颜值高

砂锅花肉焖鲍鱼

原料：

大连鲜鲍10只，五花肉460克，生姜，葱，青椒适量，
花雕酒20克，酱油12克，白糖4克，鸡精6克，鸡汁4克。

制作：
1、将五花肉改刀切方块，大连鲜鲍洗杀干净，改刀切十字花刀，将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞出。

2、锅内下生姜、葱、炸好的五花肉，加入花雕酒、酱油、白糖大火烧开，小火约焖1.5小时，放入大连鲍鱼鸡精，鸡汁，在煨5～6分钟，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。

泡椒花胗炒脆肚

主料： 

 猪肚200克 、 鸡胗100克

小料：  

红泡椒35克  、葱白10克 、 姜丝10克  、紫苏15克 、 香蒜苗50克

调料：  

辣鲜露10克  、鸡精8克、  蚝油10克 、 生抽10克

制作：

1. 将鸡胗去掉白胫开花刀切薄片，猪肚抓洗干净，切细丝，黄红泡椒切薄片，蒜苗切丁备用；

2. 鸡胗，肚丝快速飞水过凉，锅下入葱白姜丝下泡椒炒香下猪肚鸡胗调味料，大火快速炒匀，下入蒜苗装盘，撒上紫苏丝即可。

老四川水煮鱼

原料：

草鱼一条。

制作：

1、将草鱼宰杀洗净好，片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别再次洗净。鱼头鱼骨部分用料酒一10克、姜粉2克、盐4克和白胡椒粉少许腌制半个小时。鱼片用料酒8克、盐3克、胡椒粉少许、姜粉少许、生粉适量、蛋清一个（也可以不放）抓匀腌制入味。姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），球生菜切寸断，黄瓜切滚刀。

2、起锅倒油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味。加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和球生菜菜，待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开。

3、取一大盆，将锅内煮好的食材捞起，等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上，撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末，锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可。

鱼子酱脆筒香椿豆腐

原料：

盐卤豆腐，香椿，鲑鱼子，西藏青稞米，脆筒，香油，盐。

制作：

1、将青稞米以小火炒脆备用；

2、将香椿入加有少许盐的沸水中烫制，捞出过凉水，改刀切成细末；

3、将盐卤豆腐冲净，捏碎，加香椿碎、少许香油、盐拌匀，装入脆筒中，撒青稞米，点缀鲑鱼子即可。

茶聊珍味绣球

菜品特点：外酥内嫩

味型：复合味

主料：泰国虾仁

辅料：真知味果冻，土司，红心红苕，沙拉酱，淀粉蛋清，鱼

制作：

1、将虾仁，鱼分别打成泥，加入鲜味，和蛋清，淀粉，做成丸子，把果冻切成颗粒，包入丸子内，把土司切正方形颗粒，把丸子放在土司，裹上，放入七成油锅炸至金黄，形成绣球，把红苕切成银针丝，放入油锅炸至金黄，把绣球裹上沙拉酱，上面放入银针丝，装盘即可！

海味红烧肉

制作：

1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉并切成小块，需要时随用随取。

2. 往锅里掺清水烧开，把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米，煮3分钟便捞出来控水。

3. 净锅里放色拉油，烧至五成热即把红烧肉块倒进去，炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用。

4. 炒锅里入色拉油烧热，先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香，再把红烧肉块连同香料（八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶）和蚝油下锅，炒2分钟以后掺入二汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味，再转入汤锅小火煨45分钟。

5. 把五花肉块捞出来码碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡，起锅淋红烧肉上面而成菜。

椒嫩鹿茸菌煨猪肚

主料 ： 

猪肚200克

辅料 ：

 鹿茸菌100克  、青线椒圈30克

小料  ：

姜片5克

调料： 

 浓缩鸡汁15克 、 鸡精4克  、盐2克 、 猪油20克  、二汤500克

制作：

1. 猪肚洗净煮熟，洗净切条待用；

2. 净锅下油略煸姜片，加入二汤和调料，再加入猪肚条和鹿茸菌煮至入味，起锅加入青线椒圈即可。

湘味辣卤蛏子

主料：  

大鲜活蛏子500克

小料：  

葱丝5克  香菜段10克  泰椒粒3克

调料：  香

辣卤水

制作：

1. 蛏子洗净用沸水小火微煮5分钟，捞出冰镇沥干；

2. 用香辣卤水混合煮开后，关火冷却，放入煮好的蛏子，香菜段和泰椒粒，冷藏冰箱3小时以上入味；

3. 捞出入味的蛏子，装盘葱丝点缀。

香辣卤水配方：  浓缩卤水汁60克  香辣红汤酱40克  蒸鲜豉油20克  鸡精10克. 清水800克  干红辣椒10克  冰糖5克

鸡汤遥观百叶丝

原料：

常州武进遥观镇百叶丝300克，海米、鸡脯丝、火腿丝、笋丝各30克，甜豆粒、玉米粒、木耳丝、香葱末各10克，盐10克，清鸡汤500克。

制作：

1、将百叶丝焯水后过凉，装入盛器内，配海米、鸡脯丝、火腿丝、笋丝、甜豆粒、玉米粒、木耳丝、香葱末一同码盘，配清鸡汤锅一同上桌；

2、由工作人员将清鸡汤锅加热，下百叶丝煮2分钟，依次加盐、海米、鸡脯丝、火腿丝、笋丝、甜豆粒、玉米粒、木耳丝煮香，关火，按就餐人数分装入碗中，点缀香葱末即可。

花椒鳝鱼扣肉

原料：

鳝鱼500 克大蒜50 克老姜粒50 克小米椒节30克鲜青花椒10克小青尖椒节20克芽菜扣肉、盐、味精、鸡精、泡椒末、鲜汤、香菜、菜油、猪油、鸡油、香油、藤椒油各适量
制作：
1.将鳝鱼宰杀治净斩成段。另把蒸好的芽菜扣肉铺在烧热的石锅里。

2.锅掺水烧沸，下鳝鱼段汆水，捞出来待用。

3.锅里放入菜油、猪油和鸡油烧热，下大蒜、老姜粒、小米椒节、泡椒末炒香，再下鳝鱼段、鲜青花椒、小青尖椒节同炒。然后掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精烧2 分钟，起锅前淋入香油和藤椒油，盛在垫有芽菜扣肉的石锅里，用香菜稍作点缀即成。

豆豉老腊肉

原料：腊肉260克，土豆1个，葱1节，干辣椒10个，豆豉酱1勺，盐2克，鸡精适量。

制作：

1、将老腊肉用温水洗净，切片，土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段，

2、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热。

3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精即可。