三杯猪手

三杯猪手

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三杯，是一种独特的烹调手法，烹饪过程中用到一杯麻油，一杯生抽，一杯米酒，故此得名，三杯菜最初源自江西，后来演变成为客家菜常见的料理手法，传到台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的麻油，而且加入了一种独特的香料九层塔

用料

• 盐 8克

• 白糖 5克

• 麻油 50毫升

• 生抽 50毫升

• 米酒 50毫升

• 姜片 适量

• 蒜片 适量

• 九层塔 适量

做法步骤

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1、猪手洗净，去毛，切块，入沸水中烫去血水血污

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2、干净的锅放大火上，放麻油烧至7成热，放入姜片，蒜片爆香，放入猪手翻炒

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3、炒至猪手发黄时放生抽，米酒，盐继续翻炒，加入九层塔和适量水，以小火焖40分钟至浓稠

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4、将猪手捞出，装盘，淋上原汁即可

小贴士

提示：焖猪手的过程中要翻拌