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“三杯”是一种独特的烹饪手法，烹饪过程中用到一杯麻油、一杯生抽、一杯米酒，故此得名。三杯菜最初源自江西，后来演变成为客家菜常见的料理手法。传到台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的麻油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。九层塔就是西餐中常用的罗勒，有种类似薄荷及茴香的特别浓烈的香味。 食材： 猪手2只 盐8克、白糖5克、麻油50毫升、生抽50毫升、米酒50毫升、姜片适量、蒜片适量、九层塔适量 猪手洗净，切块，入沸水中汆去血污。 净锅置大火上，放麻油烧至七成热，放入姜片、蒜片爆香，放入猪手翻炒。 炒至猪手发黄时放生抽、米酒、盐继续翻炒，加入九层塔和适量水，以小火焖40分钟至汤汁浓稠。 将猪手捞出，装盘，淋上原汁即可。 台湾乡下有俗语日：“九层塔，十里香。”以新鲜的九层塔入菜，能将生抽的鲜、麻油的香和米酒的醇完美提炼融合在一起，让粤菜“三杯”料理绽放出夺目的光彩。 提示：焖猪手的过程中要翻拌，使得上色均匀。 |
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