大麦、小麦、燕麦、藜麦、黑麦、荞麦、雀麦、祼麦、瞿麦简介

世界上有许多种粮食作物，如稻谷（大米）、小麦、大麦、燕麦、玉米、谷子（小米）、高粱、甘薯、木薯、马铃薯、大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等，这些都是人类的主食。

其中小麦、水稻和玉米占世界上粮食作物总产量的80%以上。小麦是世界上总产量排第2的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第3。

今天，楼外斜月就给大家介绍一下麦类粮食作物。

麦类，目前主要有小麦、大麦、燕麦、黑燕、藜麦、荞麦、雀麦、裸麦等多种。

1，大麦。

大麦是一种禾本科的一年生草本植物，秆粗壮，光滑，茎高1米，中空有节，叶片细长，有平行脉，初夏开花，茎顶成穗，实壳尖端有长芒。子实可食用，也可以作为饲料，麦芽是造酒、制糖的原料。麦秸可编织草帽，可作牲畜饲料。

大麦，又名牟麦、饭麦，与小麦营养成份近似，但纤维素含量略高。大麦含谷蛋白量少，故不能做面包，可以做不发酵食物，北非和亚洲部分地区的人们喜欢用大麦粉做麦片粥喝。

我国的大麦多产于淮河流域及其以北地区。

大麦是世界上第5大耕作谷物，在世界谷类作物中，大麦的种植面积仅次于小麦、玉米、稻谷而居第4位。

大麦具有早熟、耐旱、耐盐、耐低温耐冷凉、耐瘠薄等特点。

大麦，亩产量一般约250～300公斤。

目前世界上大麦种植面积和产量最多的国家有：俄罗斯、乌克兰、土耳其、加拿大、澳大利亚、西班牙、摩洛哥、伊朗、伊拉克、美国。

大麦主要有三个用途：①用作人类的主食，制作各种食物（如面包、面条等）。②用于工业生产，如造酒、葡萄糖、美容、医药、大麦片等。③用作饲料。

目前，野生大麦主要分布在西亚和中亚地区，中国原产的野生大麦主要分布于昆仑山、黄土高原以北地区。

2，黑麦。

黑麦是一年或二年生的草本植物，秆丛生，高约1米，叶子细长而尖，花穗和小麦相似，子实可食用，可作饲料。黑麦的耐寒抗旱力很强，对土壞要求不严，有冬播和春播两种。产于我国东北和西北地区比较寒冷的地区。

黑麦的颖果长圆形，淡褐色，北欧和北非是其主要产区。

黑麦草质柔嫩，适口性好，是牛、羊、兔、猪、鹅、鱼等喜食的牧草，营养价值极高。

黑麦可以制面粉，可做面包、酿油、酿酒，秸秆可作饲料、可编帽和造纸之用。

黑麦原产欧洲南部和中亚细亚，茎高1～2米，是酿酒和做面包的原料。

黑麦适应于其他谷类不适宜的气候和土壤条件，在高海拔地区生长良好。

俄罗斯是世界上黑麦产量最多的国家，其次是乌克兰、波兰、德国、阿根廷等国。

除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类。

3，雀麦。

雀麦是一年生草本植物，秆直立，叶稍长而尖，高40～90公分，生有软毛，小穂状花序、下垂。果实椭圆形，草质，边缘膜质，微粗糙，顶端钝三角形。雀麦多生于山坡林缘、荒野路旁，主要用做牧草，也作药用。

雀麦在华东、华中、陕西、青海、四川等地有分布。

雀麦，喜光，耐干旱，适应性强。

雀麦是危害我国小麦最为重要的恶性杂草，具有密度大、繁殖力强、难以根除的特点。

4，小麦。

小麦是一种一年生或二年生草本粮食作物，茎直立，中空有节，叶宽条形子实椭圆形，腹面有沟。。籽实也叫小麦，可磨成面粉供食用。

小麦按播种季节划分，有春小麦和冬小麦两种。我国的小麦以冬小麦为主，春小麦主要分布在东北地区。春小麦籽粒两端较尖，腹股沟较深，皮层较厚，出面粉率较低。

小麦按皮色的不同，可分为白麦和红麦两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率高。红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。

小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。

小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条、蛋糕等，小麦发酵后可制作啤酒、酒精、白酒。

小麦除了食用，还可用作饲料。

古代欧洲人吃麦主要吃大麦，16世纪以后欧洲人才开始吃小麦，而中国人是在73200多年前就开始食用小麦了，并且是把小麦磨成面粉食用的。

中国是世界上主要的小麦出口国之一，我国每年都要对外大量出口春小麦，再根据WTO达成的协议从国外进口优质硬粒小麦，实施“关税比例配额制”。

世界上十大小麦生产国是中国、印度、俄罗斯、美国、法国、加拿大、乌克兰、巴基斯坦、阿根廷、德国。

世界上三大小麦出口国是美国、俄罗斯、乌克兰、澳大利亚、

5，燕麦。

燕麦属于八大粮食作物之一的禾谷类作物，我国现有燕麦物种27个。

燕麦分皮燕麦和祼燕麦两种，皮燕麦主要用作饲料，祼燕麦可作粮食、饲料、草料兼用，我国栽培的燕麦以无壳燕麦为主，平常我们所食用的为祼燕麦。

燕麦株高差别很大，一般为100～120cm，矮的有23.4cm的，高的有175cm的。

燕麦的穗型、稃壳颜色、芒性和芒形都有较大差异。

燕麦子粒形状也有纺锤形、椭圆形、长圆形、长筒形和卵形，其中以纺锤形为多。

燕麦子粒颜色有白、黄、褐、红、黑等，其中黄色子粒占大多数。

我国内蒙古中部阴山北麓是世界上燕麦的主要产区。

燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，具有降血脂、降血糖、高饱腹的效果。

燕麦在世界禾谷类作物中的种植面积和总产量居第6位，次于小麦、玉米、水稻、大麦、高粱。

世界上种植燕麦最多的国家有俄罗斯、加拿大、美国、澳大利亚、波兰、乌克兰、西班牙、芬兰和瑞典。

美国是世界上燕麦生产和出口大国，而中国是美国燕麦的重要出口地。

经常食用燕麦可以有效治疗心脑血管疾病、糖尿病、便秘等，有专家说纯燕麦片的营养价值远高于小麦、玉米和豆类，呼吁全球减种小麦，改种燕麦。

燕麦是一种谷类草木植物，二年生禾本科，叶细长，茎短梗，高约1米，花穗状多矗立，果实繁密，可食用，秸可织帽，我国北方多有种植。

我们平常所说的油麦，又名莜麦，其实就是燕麦的一种，果实磨粉后可制作面食，有医药和保健的功效，亦可做为牲畜饲料。

莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一，其营养价值居谷类粮食之首。

中国是莜麦的原产地，内蒙古地区是我国莜麦的主要产区，我国的莜麦每年大量出口到欧美国家，在国际市场上占有重要地位。

6，荞麦。

荞麦，又名乌麦，是一种草本植物，茎直立，高30～90cm，绿中带红，具纵棱，开白色花或淡红色花，叶子三角形或卵状三角形，籽实叫荞麦，三棱形，去皮磨成粉可食用。

荞麦喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，怕霜冻，喜日照，需水较多。

荞麦，起源于中国，我国北方大部分地区都有种植。

荞麦对土壤要求不严，根系弱，种子顶土力差，要求土层疏松。

世界上荞麦种植面积较多和出口荞麦较多的国家依次有俄罗斯、加拿大、法国、波兰和澳大利亚，我国每年要从国外进口荞麦。

荞麦主要用来食用，做荞米饭、荞米粥、荞麦片，也可制成面条、烙饼、面包、糕点、凉粉、荞酥等。

荞麦米口感较粗糙，最好不要单独食用，与大米搭配最好。

市场上常见的有荞麦挂面、荞麦馒头、荞麦面条等食物，荞麦壳可以做枕头。

荞麦，也是一种重要的饲料。

荞麦，是中国三大蜜源作物之一，甜荞花朵大，开花多，花期长，具香味，泌蜜量大。

俄罗斯的荞麦花蜜是国际市场上重要的蜂蜜，非常受欢迎。

7，瞿麦。

瞿麦是一种多年生草本植物，高50～60cm，茎丛生，直立，绿色，无毛，上部分枝，叶对生，狭披针形，夏季开花，淡红或白色，子形如麦，扁卵圆形，黑色，有光泽，故名瞿麦，可入药，也可栽培观赏。

瞿麦在我国大部分地区都有分布。

瞿麦多生于山坡、草地、路旁或林下，多生于海拔400～3700米的丘陵山地。

瞿麦全草入药，有清热、利尿、破血通经功效，常用于治疗热淋、血淋、石淋、小便不通、淋沥涩痛、经闭瘀阻等。

9，稞麦。

稞麦，又名青稞，是大麦属的一种一年生草本植物，三秆直立，光滑，高可达1米。叶鞘光滑，叶舌膜质，叶片微粗糙，穂状花序成熟后黄褐色或紫褐色，颖果成熟时易于脱出稃体。

青稞适宜生长在我国高原清凉的气候，耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广。

青稞是我国西藏的主要食粮、燃料和饲料，也是酿酒、医药和保健的原料。一般3～5月播种，7～9月收割，一般生产期为100～130天，苗期能经受住零下10度左右的低温。

青稞主要用作酿酒和磨制糌粑，糌粑是藏族的主食，也就是青稞炒面。

青稞还可以作麦片、米花、面包和馍馍。

青稞是一种优质饲料，猪牛羊兔鸡都喜欢吃。

10，藜麦。

藜麦是藜科藜属植物，单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。花序呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，圆形小圆形药片状。

藜麦植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，种子籽粒比小米略大，表皮有一层水性的皂角苷。种子颜色有白、红、黑三色。

藜麦原产地在南美洲安第斯山区，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，是喜冷凉和高拔的作物。

藜麦是古代南美印第安人的主要食物。NASA认为藜麦是人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。

目前，玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁是世界上最大的藜麦生产国和出口国，美国、加拿大、中国和日本是世界上最大的藜麦消费国。

秘鲁和玻利维亚两国的藜麦产量占全世界藜麦总产量的92%。