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在日常生活当中，很多家庭喜欢将前一天晚上吃剩的米饭，留到第2天早上做蛋炒饭，这样既可以做出美味的早餐，又可以节省很多粮食。 不过在平时网上一直说经常吃剩菜剩饭，不利于身体健康，甚至有致癌的风险，尤其是现在网上有一种说法，米饭不能二次加热，吃了二次加热的米饭会致癌，这种言论让人们看到就会感觉到非常恐慌，这句话到底有没有科学依据呢？ 
米饭二次加热会“致癌”？其实这种说法，未免有一点太片面了，米饭只要储存得当，二次加热并不会对身体产生任何影响。 很多人觉得米饭放置时间久了，滋生了大量的细菌和病毒，尤其是变质或者加热之后的米饭，会产生亚硝酸盐和废液进行反应，容易产生致癌物质。 虽然剩饭剩菜当中的确会滋生一定的亚硝酸盐，但是大家也要注意日常生活当中很多食物当中都有亚硝酸盐，抛开剂量谈毒性就是耍流氓，只有当亚硝酸盐的含量达到一定程度之后，才会对身体造成威胁。 
米饭当中的亚硝酸含量非常少，可以直接忽略不计，而且大家在储存的时候要注意储存得到，这一般不会对身体造成任何影响。 不过大家需要注意，米饭如果出现了发霉变质的现象，可不要再吃了发霉变质的米饭当中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素的肝毒性非常强，即便是加热也无法将其杀死，如果长期大量吃，就会导致肝细胞坏死，诱发肝癌。 当然从身体健康的角度考虑，大家在平时尽量少吃剩菜剩饭，毕竟剩菜剩饭当中的确滋生了大量的细菌，而且营养价值也大大降低，不会对身体造成什么健康威胁，但是食用的意义已经不大。 
再三提醒：这5种食物，最好别二次加热土豆 土豆一旦碰上高温120度以上，就会释放出毒性的化学物质，丙烯酰胺，这种物质的致癌性是比较高的。 日常生活当中薯片薯条各种小零食都是通过高温处理的，营养成分已经完全丧失，而且在煎炸烹饪的过程当中丙烯酰胺的含量大大增加，就会对身体造成神经系统中毒，影响身体的正常运行，所以土豆不要进行二次加热。 绿叶蔬菜 绿叶蔬菜最好不要进行二次加热，因为绿叶蔬菜当中亚硝酸盐的含量本来就比较高，放置一段时间之后亚硝酸盐的含量会增加，如果经常大量吃的话，肯定会影响身体健康，建议大家在平时不要经常吃剩菜。 
蘑菇 蘑菇属于菌类类的食物，这一类食物大家最好不要进行二次加热，因为蘑菇放置一段时间之后很容易滋生大量的细菌，如果继续吃的话就会加重肠胃的负担，可能会造成食物中毒，出现腹泻的现象。 溏心鸡蛋 有一些人特别喜欢吃溏心鸡蛋，有一种不一样的味道，这种鸡蛋的蛋黄仍然处于流动的状态，但是这种鸡蛋当中含有沙门氏菌，即便是加热也无法将其彻底杀灭，放置了一夜之后，会滋生更多的细菌和沙门氏菌，可能会造成食物中毒。 海鲜 海鲜很容易滋生大量的细菌，没有吃完的海鲜放置时间过久，滋生的细菌要更多，二次加热之后就会增加肝脏的解毒负担，如果食用不当，可能就会诱发消化不良，腹泻，恶心，呕吐等中毒反应。 
“食物的二次加热”并不可怕，请科学对待剩饭菜“科学存放”更合理 既然饭菜已经剩下，大家就不要再做多余的动作了，减少用筷子对剩菜剩饭进行翻动的次数，尽量保证剩菜剩饭的清洁，保证其密封性，分开存放在冷藏室，避免滋生大量的细菌。 实在要“剩”，建议剩肉不剩“菜” 从现实的角度考虑，建议大家剩下肉食不要剩下蔬菜，每顿饭当中的蔬菜最好当顿全部吃完，因为肉食滋生的有毒物质相对比较少一些。 
食用剩饭菜前需要“热透” 剩菜剩饭热透之后更加安全，也可以还原食物的味道和口感，规避许多食品安全问题。 吃多少热多少，不建议“反复加热” 虽然剩饭菜可以吃，但是大家不要总是剩下，虽然热透的饭菜安全风险比较小，但是反复加热，营养价值降低，口感下降，硝酸盐也越来越多，所以在平时大家最好吃多少做多少，不要剩下太多。 |
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