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勤俭节约是我们中华民族的传统美德，在平时很多家庭有剩菜剩饭的时候，会留着下一顿吃，尤其是晚上，可能会留到第2天早上吃，这样也省得做早餐了。 不过最近几年网上出现了经常吃剩菜剩饭会致癌的说法，真的是这样吗？尤其是米饭，很多家庭可能蒸出米饭，晚上吃不完，等到第2天更喜欢做蛋炒饭，那么，这样的饭到底能不能吃呢？
米饭二次加热后会“致癌”？ 随着社会的发展，人们开始注重身体健康，尤其是在饮食方面，毕竟有很多疾病是吃出来的，所以这种情况下很多人都注重饮食，尤其是一些过夜的或者一些多次加热的食品，都受到了很多人们的关注。 二次加热的米饭会致癌，这种说法有些片面，很多人都会认为米饭加热之后，就会产生一些病毒以及细菌，所以吃到肚子里会产生呕吐或者腹泻现象。 这种情况因为什么呢？其实这些米饭，剩下之后就会产生一些细菌，加热之后这些细菌也不会消失，放置一段时间后，这些细菌以及病毒，就会越来越多，经过二次加热之后，会产生一定的危害，但是对于癌症并没有太大关系。
米饭二次加热并不会致癌，但是，会对身体产生不好的影响，所以，饭菜尽量一次性吃完。 医生忠告：这5种食物，最好别二次加热 ——银耳 银耳是很常见的一种食物，在吃银耳的时候需要用水泡一泡，不管做凉菜还是熬汤，都非常的好，对于女性来说可以调理身体，不过不建议煮熟的银耳长期储存。
银耳吃不完最好丢掉，不要等到第2顿再吃，因为经过长时间的储存会产生细菌，使银耳中所含的亚硝盐变成亚硝酸盐，这种物质进入身体之后容易导致血液发生变化，转变成了高铁血红蛋白失去氧气能力，使得机体造血功能下降，甚至还会导致贫血的问题出现。 ——芹菜 芹菜是生活中很常见的一种蔬菜，含有很多营养价值，但是要记住，芹菜是不能放在在加热中保存的，更不要说放置很久。
因为芹菜中含有亚硝酸盐，这类食材放久了之后，亚硝酸盐会上升，它会被注射到体内转化成亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物质。吃多了会让身体有癌变的机会，所以为了减少癌细胞的发生，日常生活中不要再热芹菜。 ——海鲜 海鲜含有维生素、矿物质、蛋白质和一些嘌呤成分，海鲜对人体的补充是非常丰富的，也会是很多人喜欢的食物，尤其是生活条件改善以来，海鲜是家家户户吃得起的。
但是海鲜可以再加热吗？专业专家给出了建议：隔夜海鲜不建议加热，因为如果长时间放置，海鲜中会产生大量可降解的蛋白质，进入人体后会对人体肾脏造成一定的损伤和伤害。 ——溏心鸡蛋 很多人特别喜欢吃鸡蛋，虽然鸡蛋的营养价值比较高，但是这种烹饪方式容易滋生大量的细菌和病毒，而且还含有沙门氏菌。 这些细菌会进入我们的肠胃，影响我们的健康，如果反复加热，鸡蛋中蛋白质的结构会发生变化。
所以，对于这种鸡蛋，不要继续加热，做的时候，少做一点。现在就吃。当然，也建议你平时少吃点。 ——牛奶 伴随生活条件的改善，牛奶成为了很多人日常中的饮品，晨起后饮用温牛奶，可以补充人体所需的营养物质，改善上午的精气神。 但这种食物同样要避免二次加热处理，大多数牛奶的杀菌方式是巴氏杀菌法，存放需要保持无菌。
牛奶在二次加热过程中，会降低蛋白的原有活性，同时极大程度损失营养价值。并且打开长时间储存，受到微生物与有害菌的增殖作用，饮用后会引起腹痛等不适问题。 如何科学食用和储存剩饭剩菜？ 第一条：明确为什么不能吃，剩菜的危险在于两方面，一是细菌繁殖，二是亚硝酸盐，但前者可以通过加热而消除，后者则不能，掌握了原理后，防范就心中有数了； 第二条：分清类别，瓜类蔬菜，果类蔬菜，以及豆角类蔬菜产生亚硝酸盐的风险不大，肉类、海鲜菜肴，以及豆制品，也不会产生大量亚硝酸盐，所以对于这些菜肴只要及时冷藏，并在再次食用时充分加热杀菌即可；
第三条：但绿叶蔬菜和根茎类蔬菜则需要小心亚硝酸盐问题，亚硝酸盐的特点是易溶于水，所以，如果把绿叶蔬菜和根茎类蔬菜在水中焯一下再烹调，就会去掉大部分亚硝酸盐； 第四条：一般来说，室温下放置时间越长，筷子翻动次数越多，细菌繁殖越多。因此还要在这些菜刚刚烧好晾凉，细菌数量还很低的时候将其放进冰箱； 第五条：如果真的需要吃剩菜剩饭的，不妨在烹调之后把菜分成两份，一份在晾凉之后放进冰箱，决不翻动；另一份当餐吃掉，一点不留，下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微热一下便可食用。 |
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