【原】酒楼旺销菜，点击率超高

刨猪汤

制作：

1.把猪肉片放盆内，先加盐、味精和胡椒粉拌匀，再抓入适量红苕粉并倒入少许开水，用筷子顺一个方向搅匀以后，待用。
2.锅里放色拉油和化猪油，烧热后投入蘑菇片、猪粉肠段、莲白片和黄豆芽，煸炒2分钟再掺入猪骨汤烧开。往锅里下入泡好的白芸豆和猪血片，煮1分钟便把辅料捞入盛器内。
3.把腌好的猪肉片逐片下锅，煮熟便起锅倒盛器内，撒些葱花便可上桌。

鲫鱼水饺

制作：

1.将鲫鱼逐一宰杀治净。往锅内放入猪油烧至七成热，投入姜末、葱末、蒜末爆香，下入鲫鱼煎至两面色金黄，掺入适量清水，熬至鱼汤浓白，待用。另取饺子皮，逐一包入馅料，手工捏制成饺子。

2.往砂锅里舀入适量的鱼汤，放入水饺煮熟，再放入大白菜煮约3分钟。

3.将煮好的鲫鱼也放入砂锅，加入西红柿块煮熟，其间放入芹菜节，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，用芹菜叶点缀即成。

葱烧黄花鱼

制法：

1.把大黄鱼治净，纳盆加姜葱、盐、料酒腌渍入味。

2.锅里放油烧至七成热，下入黄鱼炸至色金黄，捞出。

3.炒锅放猪油、大葱，以小火煸出香味，掺入高汤，调入蚝油、鸡饭老抽、胡椒粉等，小火焖至收汁且葱香味浓时，把黄鱼捞出装在垫有荷叶的盘中，即可上桌。

麻香腰花

原料：

猪腰400克、金针菇100克、姜米10克、蒜米20克、盐、料酒、辣妹子酱、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精、鸡精、干湿淀粉、鲜汤、花椒油、香油、豆瓣油、色拉油各适量 熟芝麻、葱花各少许

制法：

1.把猪腰对剖成两半后，用刀片去腰骚再剞成麦穗花刀，入碗用盐、料酒和干淀粉码味上浆，随后下入三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把金针菇投入沸水锅汆断生便捞出来沥水，放盘里垫底。

2.净锅里放豆瓣油烧热，先放入姜米、蒜米和辣妹子酱炒香出色，烹料酒并掺入鲜汤烧沸，陆续放盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精和鸡精，把腰花下锅稍煮再用湿淀粉勾芡，在淋入花椒油和香油推匀后，出锅装入垫有金针菇的盘内，撒些熟芝麻和葱花，即成。

 黑猪肉烧葛粉

原料：

带皮黑猪肉250克，葛粉150克，青蒜花适量，老抽10克，盐5克，鸡精5克，白糖适量。

制作：

1、将葛粉与清水以1:1.5的比例调匀成糊，用不粘锅煎成饼状，冷却后改刀切成菱形块备用；将黑猪肉治净，改刀切块；

2、锅入油烧热，下猪肉块炒出油，加老抽、白糖上色，加少许清水以小火烧10分钟，放葛粉块，加盐、味精调味，继续以小火烧制入味，出锅装入预热的砂锅中，点缀青蒜花即可。

尖椒肥肠

这道菜需要用快速爆炒的方法来制作，因此，要特别注意下锅烹制的火候。

制法：

1.取治净的肥肠中段，在撕去表面的膜以后，切成小块待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，先投入肥肠块煸炒几下，待下入姜片、蒜片、鲜青花椒和豆瓣酱炒香后，才放入青红尖椒节和西芹块，边炒边加盐和味精，等淋入藤椒油和香油后，盛入锅仔便好。

顺德捞起清远鸡

原料

三黄鸡，海蜇丝，炸芋丝，红彩椒丝，洋葱丝，香菜叶，大葱丝，花生仁，柠檬叶，生姜片，葱段，熟白芝麻，丁香粉，桂皮粉，八角粉，香叶粉，香茅草，小茴香粉，橙皮粉，黄酒，鸡精。

制法

将鸡治净，冷水下锅汆水后捞起洗净；另起锅入水，下鸡，加生姜片、黄酒、葱段、鸡精、丁香粉、桂皮粉、香叶粉、小茴香粉、八角粉、橙皮粉、香茅草，大火煮20分钟后转中火煮约25分钟，捞出鸡，皮肉分离，肉撕成丝，皮改刀切块后覆盖在鸡肉上，撒熟白芝麻，配红彩椒丝、大葱丝、洋葱丝、香菜叶、花生仁、柠檬叶、海蜇丝、炸芋丝一起上桌即可。

芝士南煎丸子

原料

五花肉，马蹄丁，香菇丁，芝士片，三色堇，薄荷叶，盐，味精，高汤。

制法

将五花肉切成丁，加马蹄丁、香菇丁、盐、味精摔打上劲，挤成丸子，下三四成热油中煎至金黄、定型，捞出控油，加高汤，上锅蒸20分钟，下热锅收汁，装盛器内做造型，上面铺匀芝士片，放150℃烤箱烤7至8分钟，取出后点缀三色堇、薄荷叶即可。