【原】旺销招牌菜，无特色不推荐

 鲜麻鸡柳

原料：

去骨鸡腿250克、洋葱50克、芹菜40克、美人椒20克、姜末20克、蒜末20克 

调料：

鲜麻辣青椒酱（供7份菜肴所用）；

青线椒900克、小葱500克、藤椒油300克、色拉油200克、蒜肉200克、姜100克、鲜麻辣鲜露300克、鸡精200克；将小葱切花，淋7成油温色拉油备用。青线椒去蒂对剖，入6成油温的锅中炸制6秒钟。姜蒜过油备用。将青线椒和姜蒜剁细，和炸好的葱及葱油放入搅拌器，同时加入鲜麻辣鲜露，鸡精和藤椒油打成细茸，装盒快速冷却即可。

制作：

1、将去骨鸡腿切柳，用鸡蛋，生粉，鸡粉腌制备用；

2、鸡腿拉油，煸香小料和芹菜和洋葱，放入鸡柳和青椒酱翻炒后即可出锅。

波士顿龙虾牛油果色拉配鸡尾酒汁

原料：

波士顿龙虾肉60克、牛油果50克、番茄丁30克、混合生菜30克 

调料：

柠檬汁2克、盐0.2克

青酱绿油：

罗勒30克、荷兰芹20克、橄榄油50克、蒜5克、海盐2克

鸡尾酒汁；

好乐门纯正蛋黄酱50、番茄沙司15克、墨西哥辣椒仔（Tabasco）1.5克、白兰地2克

制作：

1、将龙虾放入煮开的蔬菜汤（有西芹，洋葱，胡萝卜）中煮6分钟后取出。放入冰水冷却后捞出，去壳取肉备用；

2、帕马森芝士脆片装饰制作：先在油纸上放个所需形状的模具，然后将芝士末均匀撒在上面，再铺上黑橄榄片，放入微波炉高火20秒，取出冷却；

3、将牛油果丁和番茄丁，加柠檬汁、盐拌匀，放入圆模具垫底。然后上面铺一层切片龙虾肉，淋鸡尾酒沙司，放上芝士、脆片芝士，生菜花束，淋或刷青酱绿油即可。

 缤纷酸辣海鲜杯

 

 原料；

基围虾80克、海蜇头50克、小八爪鱼30克、青苹果40克、生梨40克、莴笋30克、樱桃萝卜20克、西芹20克、胡萝卜20克、干葱头10克、蒜肉10克、泡仔姜10克、香菜梗10克、小米椒10克、小青柑10克 

调料：

缤纷酸辣汁（10份）100克：

酸辣鲜露270克、蒸鱼豉油210克、青柠汁350克、蜂蜜170克；混合均匀即可。

特调调和油（10份）50克：色拉油450克、芝麻油50克；混合拌匀即可

制作：

1、基围虾烫熟去壳留尾，八爪鱼烫熟过冰水后沥干切块，海蜇头切4cm大小的厚片冲净咸味、沥干水分备用；

2、樱桃小萝卜、干葱头、小青柑洗净沥干水分改刀成0.5cm厚的片备用；

3、青苹果、生梨、西芹、莴笋、胡萝卜洗净沥干水分切成4cm左右的滚刀块备用；

4、蒜肉拍松，小米椒切成斜段，香菜梗切3cm 段，泡仔姜切丝备用；

5、将所有改完刀的食材加入家乐缤纷酸辣汁中，捞拌均匀，带汁装入玻璃罐中，表面淋入特调调和油即可。

家乡水瓜烙

原料：

水瓜120克、虾仁60克、芹菜30克、蒜泥15克、熟黑白芝麻3克 

调料：

鹰粟粉30克、鸡精3克、蒸鲜豉油5克、低筋面粉60克、鸡蛋黄1个

制作：

1、将虾仁切粒、芹菜切粒、蒜头切成末、水瓜切成粗丝备用；

2、将所有调料在碗中混合，并搅拌调匀；

3、放入主辅料全部拌匀即可；

4、锅烧热，倒入橄榄油，再倒入所有调制好的烙饼料，煎至两面金黄装盘，在表面撒入熟黑白芝麻即可。

泡椒酸辣鸡春

原料：

鸡春300克、窝笋200克、黑木耳50克、泡椒20克、姜10克、蒜10克、南瓜300克、西芹100克、红萝卜100克、香菜50克、水100克 

调料：

白糖20克、料酒10克、白醋50克、盐5克

泡椒酸辣汁：

鸡粉10克、鸡汁10克、辣鲜露5克、酸辣鲜露50克；混合均匀。

制作：

1、将小料用榨汁加榨汁待用；

2、主料去精膜，清洗用调味料出水后待用；

3、锅里煸香姜蒜，小料汁和将制作好泡椒酸辣汁酱调和一起煮开；

4、放入主料，辅料煮开，勾欠，即可。

宫保琥珀虾球

原料：

青虾400克、琥珀核桃50克、肉葱节30克、姜片20克 

调料：

自制宫保汁50克：

鸡粉10克、蚝油30克、辣鲜露50克、番茄沙司70克、蒜茸30克、泰椒碎40克、水60克、白糖35克、镇江香醋60克、香菜碎30克；混合均匀。

腌料：

鹰粟粉15克、鸡粉5克、安多夫腌粉2克、蛋清1个

制作：

1、青虾去下线，开背后腌制;

2、研制好的虾球拍粉过6成油，炸制备用;

3、煸香小料，下入酱汁，倒入虾球和桃仁炒匀装盘即可。

盆栽香汁虾

原料：

青虾200克、罗马生菜15克、玉米菜15克、落地球15克、芦笋头3根、手指胡萝卜3根 

调料：

鸡粉5克、蒸鱼豉油30克、辣鲜露20克、油10克

制作：

1、青虾留头去虾皮用鸡汁浅腌备用；

2、辅料洗净待用；

3、调味料调制成酱汁；

4、锅上煎炒青虾后，加入调味品与辅料拌匀即可。