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刘洋洋的小攻略
在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。今天，刘老师免费分享给大家，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？ 我们又见面啦~
你还好吗？ 刘洋洋的小攻略今天分享： 厨艺配方 来自不易 多多转发 鼓励支持 举手之劳 手有余香 鸡蛋灌饼绝对是摊头美味 香喷喷的面饼里夹着嫩嫩的鸡蛋 还可以夹肉夹菜 简直太好吃啦！！！ 
食材：面粉，水，鸡蛋，橄榄油，盐，葱花 第一步： 
用温水把加入少许盐的面粉和成柔软的面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。
第二步： 
分成三个大面团和三个小面团。
第三步： 
取其中一个大面团，擀成包子皮状；取一个小面团，周身沾上油，放好。
第四步：
包成包子状。
第五步： 
收口向下，再次擀开，厚薄随意（当然也不能太厚）。
第六步： 
鸡蛋打散，放入少许盐和葱花调匀。
第七步： 
平底锅放少许底油，开始烙饼。如果饼擀的薄，那么很快就会起大泡，这时把泡用筷子挑开，灌入蛋液。
第八步： 
如果饼擀的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于饼出大泡。
第九步： 
两面稍加烙制，饼已鼓起大泡成功分层。再次翻面。
第十步： 
用筷子挑破一个小口，倒入蛋液，小火烙制。
第十一步： 
翻面继续烙5-10秒钟，至蛋液完全凝固即可关火。
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