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收拾橱柜，发现家里还有些糯米，让我想起大学时期在南京第一次吃烧麦：南京人居然用米饭包包子！咬一口发现，这不是普通的米饭，是黏黏却有嚼劲的糯米馅，还浸泡了浓浓的肉汤，运气好的话，还能吃出几个肉渣渣。这对于可怜的学生党，胃口大却不好意思多吃的黄黄来说真是人间美味呀！学校的一个烧麦3毛钱，两个就能吃得饱饱的，学校附近的苏果超市的大糯米烧卖6毛钱更是好吃又饱腹！后来，去苏州游玩，吃过当地特色的肉末烧麦，小巧一只，卖相漂亮，口感却没有南京糯米大烧麦更吸引我。
我家两个娃娃都没吃过也没有见过烧麦，看见我炒烧麦馅，大宝以为晚餐吃炒米饭呢，结果端出了一盘炒米包子！香甜软，食材丰富，孩子们超级喜欢，大宝一口气吃了三个，可比黄黄当年厉害多了！
第一步：泡米蒸熟。糯米泡3个小时，蒸锅水开，垫上蒸笼布把糯米平铺薄薄的一层，这样10分钟就蒸熟了，不建议用电饭锅蒸，糯米饭容易太软，口感不好。
第二步：炒肉馅。猪肉切小丁，加生抽、盐、香油、淀粉拌匀腌制10分钟。
配菜根据自己的口味选择，我家里只有香菇和胡萝卜了，推荐再放些青豆、玉米粒或者笋丁之类，口感更丰富。
平底锅放油，先把香菇丁，胡萝卜丁炒熟盛出来备用。然后洗锅，再炒肉丁，变色后放入香菇丁和胡萝卜丁，加糖、盐、胡椒粉和老抽调味。糖和老抽要多些，南京糯米烧卖比较甜，有浓重的酱香味道。
适当放些水，多余的汤汁正好让糯米吸收，这才是糯米烧麦的精妙之处。关火放入糯米拌匀自然冷却。
可以看到，糯米馅并没有多余的汤汁。如果你的汤汁太多，建议再放些糯米饭，要不然蒸熟的烧麦不成型，会软踏踏的，也没弹牙的口感。
第三步：做烧麦皮。面粉加少许盐，一半面粉烫面，一半面粉放冷水做成半烫面面团，把面团揉光滑，盖上盖子醒20分钟即可包烧卖。把面团分成40克的小面团，揉圆按扁擀成面片。最后在面片上多撒一些面粉，用擀面杖在边缘多压几下，形成波浪花边，烧麦皮就做好了。
第四步：包烧麦。把糯米馅压紧一些，用虎口轻轻攥，留在外面的糯米再压紧一些，收口捏紧即可。做好的烧麦盖上保鲜膜，等全部做好。大火水开后直接蒸10分钟即可。
糯米烧卖不好消化，晚餐要少吃，最适合早餐吃，特别能饱腹，早餐吃上两个烧麦，到中午都不会饿！推荐一次多包一些，蒸熟后再冷冻，吃的时候只要微波炉打两分钟就可以直接吃，非常适合周末在家囤货，一周早餐就能完美解决啦！
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