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黄黄平时工作忙，只有周末的时候有时间，先去菜市场采购一番，再回家忙半天。多做几种半成品，冷冻后只要简单加工就能上桌，特别适合上班族。这是2斤瘦肉馅，50块钱，看看做了几道菜，够吃几顿饭。 买肉的时候选择了腿肉，把2斤肥瘦相间的腿肉现场加工成了肉馅。因为计划做丸子，所以选择的是比较瘦的腿肉。基础肉馅的处理方式是一样的，所以一开始一起处理。两斤肉馅需要8两姜水，两勺白胡椒粉，两勺盐，一两葱香调料油不断搅拌，一点一点把姜汁打进肉馅里，这样做出来才水润有弹性。做好的肉馅分成三份，分别做三鲜蒸饺、Q弹香菇丸子、珍珠丸子。
第一道：三鲜蒸饺。 先腌制虾仁。一个蒸饺包一块虾仁，后来虾仁不够了，猪肉韭菜蒸饺味道也不错。
蒸饺那一部分肉馅放入韭菜，加一个鸡蛋、少量盐、适量芝麻油拌匀后放入虾仁。黄黄做饭不习惯放鸡精味精，料酒也没有放，用姜汁去腥。
一勺肉馅一块虾仁，都包成月牙蒸饺。包括后来没有虾仁的韭菜蒸饺，都是一个形状，让孩子们吃的时候有抽奖的感觉。
蒸饺比平时的饺子稍微大些，两个孩子吃早餐一笼15个正好够吃。黄黄包了80多个，差不过够孩子们吃6顿早餐。
第二道：珍珠丸子。 还是刚才处理好的基础款肉馅，这一份是做珍珠丸子的，放两勺玉米淀粉和芝麻油搅拌上劲。糯米已经提前泡了半天做好准备了。取一些肉馅团成小球，在糯米里滚一下，让糯米黏住肉球，然后再放在手心里来回轻轻倒手，让肉馅更有弹性，同时糯米也可以牢牢的粘在肉球上。
蒸锅水开，放入做好的珍珠丸子，大火蒸20分钟即可。糯米泡过以后很容易成熟，在成熟的过程中恰好能吸收蒸肉的汤汁，所以蒸好的珍珠丸子晶莹透亮，香气扑鼻。
吃了一份珍珠丸子，剩下还能吃两顿。冻好分成两份。中午做饭，婆婆只要炒菜前从冰箱里拿出来蒸就行，特别省心。
第三道：香菇丸子。 香菇洗干净，切成碎末，越碎越好。这是最后一份处理好的基础款肉馅，红薯淀粉加水搅拌成粘稠的红薯淀粉水，不断搅拌不断放入红薯淀粉液，直到非常吃力。放入香菇末和少许盐，继续搅拌，这时候，为了让香菇丸子更有弹性，需要反复摔打肉馅，这样做的香菇丸子才有Q弹的口感。如果你喜欢卖的丸子味道，可以不放盐，放些方便面的粉包，立刻就有商品肉丸的风味了。
锅里水不用开，热水就能用手挤丸子了，在做丸子的过程中，开小火就行，丸子浮上来就是熟了。用勺子去掉白色的沫子。捞出来一半丸子，泡在冷水里，一顿吃不完。
煮丸子的原汤，下挂面，一颗菠菜，放下生抽、葱油、醋和盐，简单的调味，丸子汤面就做好了。
过冷水的丸子，捞出来，冰箱冷冻。
还能吃一顿冬瓜丸子汤，做法更简单：冬瓜、丸子加水，煮10分钟就行。
盐和葱花调味。
50块钱的瘦肉馅=5笼半蒸饺+三盘珍珠丸子+一盆丸子汤面+一盆冬瓜丸子汤 自己做饭还真是实惠！还有50块钱的腿肉呢，能做啥好吃的？欢迎大家推荐！ |
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