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相信每个人脑海里都有一份记载着妈妈味道的红烧肉，黄黄也不例外。妈妈牌的红烧肉有一股独特的焦糖香味，红润肥糯，一咬满口油，我们兄妹几个瘦肉没人吃，直接抢肥肉相间，带着肉皮的红烧肉，吃完肉，酱汁拌饭还能吃上一大碗。妈妈做的红烧肉，调料不多，不放菜油也不放料酒，用糖调味调色。黄黄成为妈妈以后，也把这种味道传递给了自己的两个孩子，希望他们以后做给自己的孩子吃，让妈妈的味道变成爸爸的味道，把美好的味道传承下来。
菜市场的五花肉还是25一斤，买了2斤2两。一部分带有里脊的肉太瘦，做红烧肉太柴，放进肘子里做了卤肉。肥肉很多的部分切成小丁，备用。剩下完美的五花肉切成丁，放在冷水里泡一会儿，去掉肉腥味。 原料：不肥不瘦五花肉1.5斤，肥五花肉2两 调料：冰糖1两炒糖色，白糖2勺，老抽一勺，盐半勺，葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量 做法： 第一步：泡水、焯水
捞出来控干水分。
炒锅里放入冷水，放入五花肉丁，十几粒花椒一起煮开，再煮2分钟。
捞出来冲洗干净，这样也可以去掉肉腥味儿。
第二步：炒油。五花肉中肥肉的这一部分切成小肉丁。用五花肉油来炒五花肉，不仅省油，肉的味道更好。
炒锅烧热，不要放油，直接放入肥肉丁，小火炒出来冒油。
放入葱姜片炒出香味。
第三步：炒肉。放入五花肉丁炒变色。
第四步：炒糖色。两勺白糖炒糖色，最好用冰糖，做出来更漂亮
第五步：煮料水。花椒、大料、香叶、桂皮，干辣椒煮开，只要水，不要香料。
第六步：中火烧小火焖。把糖色和香料水倒入五花肉里，加一勺老抽，两勺糖，少许醋中火煮半个小时。
转小火焖煮半个小时，汤汁粘稠即可。这个过程最好用小砂锅，我家砂锅破了，只能用铁锅多煮一会儿。
第七步：分装（一次吃完的话就不用这一步了）做了两碗红润润的红烧肉，盖上保鲜膜，冰箱冷冻。今天做的不多，以前肉价10块多的时候，黄黄总是做6份，真空打包，什么时候吃都方便。
温馨提示： 吃的时候，早上提前解冻，中午用蒸锅蒸15分钟即可。汤汁还保存原来的浓厚，味道非常好。 还可以悄悄变身，演变为五花肉炖粉条，红烧肉炖鹌鹑蛋，红烧肉千张结，红烧肉炖海带头，红烧肉炖萝卜，可以大大缩短烹调时间。 早餐把红烧肉蒸一下，跟馒头或者手抓饼组合在一起，就是中式汉堡或者红烧肉卷饼，吃上一个，开心一天！ 肥油煎过以后，跟五花肉一起炖煮，口感肥而不腻，有嚼劲，特别好吃，不信你试试！ |
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