红烧肉到底要不要焯水，大厨告诉你技巧，多加一步红烧肉肥而不腻

红烧肉做法跟其它红烧菜步骤是完全不同的，不管是从手法技巧还是烧的时间，都远大于普通红烧菜。这道红烧肉有很大的特点就是类似于炖菜，不同的是，红烧肉出锅讲究亮而粘稠，而炖菜就比较注重于实惠，看起来有浓浓的家乡味等特点。

而要想做好这道红烧肉，其实并不是多么复杂，大概可以分为三个步骤，第一步熬糖色，第二步调口，第三步小火慢炖大火收汁。从这三个步骤中解析，逐步去操作，一般很难会做出失败品，当然前期一定要把糖色给熬好，许多人一开始就失败在糖色上面，这一步非常讲究火候。

下面我给大家分享红烧肉具体步骤，我相信大家看过一遍以后，会对红烧肉有更深的了解，有种豁然开朗的感觉。同时我也会用最精细和最普通的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉两斤

辅料：生姜葱少许、八角两个、桂皮少许、冰糖一把、鸡精味精各一克、盐三克、酱油三两滴（调色）

——【红烧肉之步骤】——

1. 准备上好五花肉，清洗干净切成大小均匀的块状（有的人喜欢把红烧肉切的特别大，不建议这样做，因为那样做时间太长了）

   

2. 放入水中侵泡一个小时（侵泡的目的是为了去除五花肉中血水，同时也能去除五花肉中一些脏物，毕竟猪肉因为来回运输，多少都不太干净）

   

3. 锅内加入一勺清水，放入冰糖先用中火熬化，熬到表面起泡，改用小火继续熬，熬到大泡变小泡，小泡变没泡，即可倒出备用

   

4. 放入少许底油，下入生姜葱以及香料，不断的炒出葱姜的香味，下入控干水分的五花肉不断的煸炒

   

5. 五花肉煸炒到金黄（煸炒五花肉首先把里边水分炒干，再炒出油渍，最后才是煸炒成金黄）
   

6. 加入糖色，用小火把糖色翻炒均匀，均匀裹在五花肉上（这一步可以让五花肉在后期收汁中更容易上色）

   

7. 加入清水五勺，水要漫过五花肉许多才行，因为在炖五花肉的时候，水会不断的消耗，水要是烧干，而五花肉却又没炖熟那就尴尬了

   

8. 盖上盖子小火炖一个小时（一般切成两公分左右方形，差不多就需要这个时间，如果肉块比较大，那就需要增加炖的时间）

   

9. 最后用大火收汁，让汤汁变得粘稠（收汁不能把汤汁收的太干，否则油分都会溢出来），即可出锅装盘啦
   

——【红烧肉之你问我答】——

问：这样做出来的红烧肉能肥而不腻吗？

答：红烧肉做成肥而不腻是做这道菜最基本的要求，只需用小火慢炖，出锅就会肥而不腻

问：我看有的人做红烧肉只放糖，那样烧是不是简单呢？

答：并不简单，只是调料少放一些，而且他做的甜甜口，我做的是甜咸口，甜中带咸，糖多盐少，吃起来我觉得比甜甜口好吃多了

问：为什么红烧肉出锅有种焦糊的味道呢？

答：有焦糊的味道说明你后期收汁的时候火候太大，导致糖水粘在锅一圈，时间长就会糊，这样非常影响菜品口感，吃起来还会有苦涩的味道

——【红烧肉之总结】——

一、红烧肉讲究一个炖字，所以耐心一定要十足才行，一定要把五花肉炖到稀巴烂，肥肉入口即化最佳，这样才能做到肥而不腻

二、底油不可放的过多，因为在煸炒和炖的时候，五花肉中的油渍会不断的被激发出来，最后出锅有时候油还会有些多，但是并不影响口感和看相

三、这道红烧肉收汁和其它红烧菜不同，千万不可用水生粉收汁，否则十分影响菜品口感，用中火自然收到汤汁粘稠最好

这道美味的红烧肉就做好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？