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既然题主问的是红烧肉的炒糖色，那壹周君就具体情况具体分析👌 正确的做法应该是：先将五花肉炒到半熟捞起备用，然后在锅里炒糖色，炒好之后加五花肉翻炒至上色，最后再下大料加清水来焖煮收汁！ 红烧肉炒糖色其实有两个目的，一个是增色，一个是增味。讲究的话其实应该分两次放，炒糖色时放一次为了增色，然后调味时还可以按口味添加！ 不少人做红烧肉，做出来的肉发黑发苦，就是因为先炒完糖色后，直接下五花肉块来焖，虽然这样比较图方便，但很容易出现黏锅糊底现象，而且糖煮久了容易令肉质发硬，口感不好。 还有一点，专业酒店都会用冰糖炒糖色，其实我们普通家庭并不需要如此破费，白砂糖即可，但是千万不要用那种细腻的绵白糖，里面含有杂质，炒出来口感不好。 最后壹周君简单说说制作流程。 第一步：选一块上好五花肉，最好是带点皮的，然后切块，下温水锅焯一次水，同时放入几片姜，几滴料酒去腥。 第二步：热锅里加少量油，下入焯过水的五花肉，煸炒至表面轻微焦黄，然后肉盛起备用（注意一定要将猪油炒出来，这样后面做出来的红烧肉才能肥而不腻） 第三步：锅中放少量刚才的底油，然后开始炒糖色，小火慢熬，其间用铲子不停往一个方向搅拌，一直到开始糖色冒大泡泡，颜色变成深棕时，就炒好了。 第四步：下入五花肉煸炒上色，然后下葱段、姜片、八角和桂皮炒出香来。 第五步：加料酒两勺，老抽两勺，生抽一勺，煸炒均匀好加热开水，水以没过五花肉为宜。 第六步：烧开后打小火慢炖，待到汤汁变少时，再加少量的盐来调味，最后开大火收汁至浓稠状即可！ |
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