 【红烧肉】 【原材料】：带皮五花肉、姜、葱、料酒、八角两颗、桂皮一节、山奈两片、香叶两片、干辣椒四颗、干花椒十多颗、食用油、糖色、两罐500毫升的啤酒、食盐。 【制作过程】： 1、选一块带皮的五花肉，先把炒锅烧热，再把五花肉的皮朝下烧一下猪皮，用手把五花肉转着圈的摩擦着锅底烧一下，这一步主要的目的是去除猪皮上残留的的猪毛和皮腥味，这才是红烧肉正确的第一步。  2、把猪皮烧到焦黄色后，然后拿出来刮洗干净，把猪皮焦黄色的一层都用到刮掉，刮洗干净以后把它改刀切成小块。  3、切成小块的五花肉冷水下锅焯水，加入一点姜葱和料酒，为什么肉类焯水的时候都要冷水下锅呢？因为这样才能更好地煮出里面的血水，要是热水下锅的话，就会把血水锁在肉里面，就会煮不出来了。  4、五花肉焯水的时候我们准备一点做红烧肉的香料：八角两颗、桂皮一节、山奈两片、香叶两片、干辣椒四颗、干花椒十多颗、三片姜片、一根葱的葱段，这些都是我们能买到很家常的调料。  5、锅中的水煮开以后会把五花肉的血水煮出来形成浮沫，出现浮沫的时候要尽早的把浮沫都清除干净，要不然它们就又会被吸收进肉里面，肉质就不好了，浮沫清除干净后再煮两分钟捞出五花肉控水。  6、锅烧热倒一点油，把焯过水的五花肉放进去煸炒，这一步的目的是煸炒出五花肉的油脂，煸炒出很多油以后把油都倒出去，再放入刚才准备好的香料炒出香料的香味。  7、香料的香味炒出来以后加一勺糖色，糖色是用油和白糖熬成的琥珀色的液体，把五花肉翻炒一下，都上色均匀以后再倒入两罐500毫升的啤酒，啤酒的作用的解腻增香，也可以用绍兴黄酒代替。  8、烧开以后盖上锅盖，转最小火焖煮一个小时，之后放入一勺盐，改大火收汁，把汤汁收的稍微浓稠一些，这时要用勺子不停的翻炒，防止烧糊，汤汁收的差不多的时候就来出锅装盘。  
|
|
|
