|
家里常备卤菜，一是因为两个孩子都非常喜欢吃肉，二是卤菜不用复杂二次加工，简单切片就能食用。中午黄黄没有时间做饭，婆婆既要带二宝还要做午饭，挺辛苦了，尽量减轻她一些负担。我家冰箱里有一个紫色盖子保鲜盒，专门用来盛老卤汤，有了它，在家做卤菜一点也不难！五一后，天气逐渐热了，中午做饭更辛苦，有了卤菜吃，真是方便多了。
菜市场买了两个猪蹄40块钱，一个猪前肘子，个头不大，大约二斤半，33块钱。两个猪蹄，一个肘子，正好能炖一锅卤菜。猪蹄和猪肘，在菜市场已经处理干净了，直接剁成大块，这样做虽然外观没有那么完整，但是能缩短卤肉时间，也更容易入味，在家做卤菜，不必太讲究卖相，建议让店家给你切成大块。 先把猪蹄和猪肘冷水泡一个小时，期间换水一次，让血水都泡出来。
锅里放冷水放入一把花椒，放猪蹄水开煮两分钟，捞出来放入冷水里冲洗干净，同样的方法处理猪肘子。
洗干净的猪蹄用钢丝球反复刷表面，可以除掉猪蹄的异味，发现有残留的猪毛，用镊子拔掉。肘子同样这样处理。
再次用温水清洗干净。
砂锅里放入陈年秘制老卤汤，再放入焦糖水。
焦糖色水的做法也不难，学会了能让卤肉颜色更红亮。炒锅里放二两白糖少量水小火加热，等白糖融化以后，颜色逐渐变深，出现密集的小泡泡，立刻倒入烧开的花椒水即可，煮好的焦糖水直接倒入砂锅和老卤汤一起烧开，用勺子把浮沫去掉，放入洗干净的猪脚和猪蹄。
接下来需要增加一些香料，建议把这些香料放进纱布口袋里，这样就省的卤肉做好挑香料了。 卤肉需要添加的香料都很家常：白芷、大料、桂皮、香叶、花椒、良姜、干辣椒都来些，用水泡几分钟，连同姜块、葱段一起放入汤锅里。
先不要盖盖子，大火烧开去掉表面浮沫，加两大勺盐调味，一大勺生抽提鲜，一大勺老抽让肘子颜色更红亮。然后转小火保持微微沸腾状态，煮一个半小时。
我家卤肉一般都是在晚上睡前，煮好就十点多了，捞出卤料，盖上砂锅盖子，睡觉！
第二天早晨二次加热一下，趁热把肘子和猪蹄捞出来，用刷子沾一下卤汤里的油，刷在表面上可以防止卤肉颜色变深、变干，看起来油润润的，卖相更好。
两个猪蹄自然冷却就行，当天中午就被消灭了，用不着储存。猪肘子趁热去掉骨头，装在保鲜袋里，排出空气扎好口，用案板压住，上面再放两桶食用油压半天，压实后放入冰箱冷藏保存。
经过压制的猪肘子，口感更紧实，切片不散形状好看，这种方法做的肘子片非常入味，直接吃，肉香浓郁，肥肉不腻。口味重的朋友，放一点陈醋蒜汁，加芝麻油凉拌一下，吃起来更爽！
黄黄温馨提示各位： 1.买猪蹄的时候，选择没有泡过的颜色不是特别白的那种，自然的杏红色，表皮有一点干，不是那种泡的涨涨的感觉。这种猪蹄没有经过处理，也没有去掉蹄筋，煮出来口感才好。 2.根据自己的喜好选择买前肘子还是后肘？前肘子瘦肉多，但是肉比例少；后肘子肥肉多一些，含肉量比较多。卤肘子，肥肉的口感特别好，一点也不腻，味道挺好的。 3.建议不要买冻肉，大部分冻的猪蹄和猪肘，是外国进口的，它有一股特殊的腥味，家常调料很难去掉，建议咱们在家做一定要选择新鲜的食材，简单几味香料，更能突出猪肉的香味！ 73块钱买了两个猪蹄和一个前肘跟上周在卤肉店买一个猪蹄、一个猪肘的价格差不多，这样算来黄黄这一顿忙活其实是赚了一个猪蹄呀，你说这一顿忙活，划算不划算呢？ |
|
|
