|
五月初的林州，天气瞬间变热，热到不想吃饭，热到没有胃口，值得兴奋的是，随着气温的升高，林州进入了瓜果逐渐成熟的时节。餐桌的食材变得多种多样，果园的水果也正在分批成熟。自家种的草莓大部分还青着，市场上的草莓已经进入退市的季节。果相不好，成熟度高，价格非常便宜，十块钱买一盆，做些草莓果酱，把芬芳的味道保存下来。
超市卖草莓果酱多是泥状的，有草莓的颜色、气味，却没有草莓的口感，自己做草莓果酱，完整的形状，让草莓的芳香、口感封印，留住最好的味道。
做草莓果酱注意选择便宜的小草莓，不仅有效的降低做草莓果酱的成本，大草莓、奶油草莓、各种贵的草莓做的果酱不一定比小草莓果酱口感好。成熟度高的小草莓，酸甜可口，味道那叫香！
第一步清洗。草莓放入冷水里加一大勺盐，用手轻轻搅动，让脏东西都泡出来。把草莓捞出来再用清水洗两遍，去掉草莓的果蒂。
第二步腌制。把1/3切成两半，剩下的2/3不用切。一斤草莓放三两白糖腌制一个小时，草莓出汁很多。
第三步熬煮。为了让草莓的甜味增加一点变化，可以挤一个柠檬的柠檬汁，这样做出来的草莓酱口感更丰富。中火煮开，开始不用搅拌，拿个汤勺耐心的把煮出来的浮沫舀出来，十分钟后汤汁变得粘稠，转小火用铲子轻轻搅拌，等待水分继续蒸发。这个过程，弥漫着草莓的香甜。
不断熬煮，不断搅拌，等汤汁减少到原来的1/3，就可以关火了，整个过程大约需要30分钟。建议使用不粘锅来熬煮，不容易糊锅，
草莓果酱，装入玻璃瓶里盖好盖子，自然冷却后放入冰箱冷藏。 1/3的草莓切成两半是为了腌制的时候，更快的把草莓汁腌制出来，剩下2/3的草莓，选择整颗煮，可以保存草莓更多的味道。 煮草莓果酱的时候放一个柠檬的果汁，可以增添草莓果酱酸甜的味道，柠檬同样适用于做其他的果酱，除了山楂果酱。 关于糖的比例，普通水果是一斤，三两糖。酸度高的水果比如山楂，水分大的水果比如葡萄，需要多放一些糖来中和酸度，提高粘稠度。 关于保存。自己做果酱没有防腐剂，要尽快食用。
无添加的大果粒草莓果酱，口感非常的好，味道特别芬芳，酸甜可口。我家常用吃法： 一、放入酸奶里做成草莓酸奶。 二、抹面包片，抹馒头片。 三、一勺草莓果酱加一瓶矿泉水，用料理机打十秒就变成纯天然的草莓果汁，孩子们特别喜欢！ 北方适合做果酱的水果，按照月份来说，五月份草莓果酱；过半个月桑葚成熟的时候做桑葚果酱；过一个月，麦黄杏成熟的时候，黄杏果酱；夏天的水果水份太大不适合做果酱；九月份，桃子成熟的时候，做出来的桃子酱自然香；十月份院子里的山楂熟了，做山楂果酱酸又甜；十一月份山上的柿子又红又软，做柿子果酱；冬天里苹果最便宜的时候，做苹果果酱；过年的时候吃的太油腻，做点金桔果酱解油腻。 做果酱建议选择，当地产的当季水果，味道浓郁，口感最好。新鲜的水果口感好，营养高，便宜的水果做果酱让餐桌更丰富，贵的水果做果酱性价比太低，太浪费。反季节水果，果味太淡，做果酱风味欠佳味道不好。
你那里还有什么黄黄没有吃过的果酱呢？欢迎大家分享自己做果酱的奇思妙招！ |
|
|
