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驴肉馆的老板今天杀驴，问我要不要新鲜的驴肉？这么好的食材，滋补养颜又能瘦身，当然要啦！200块钱的驴腿肉，几乎没有肥肉，前腿有很多的肉筋，是最适合减肥中的各位美女食用的一种肉类，带着温度的新鲜驴肉，不用浓油赤酱，清汤卤驴肉最能吃出驴肉香。
主食材：驴腿肉四斤半。 调料：花椒、大料、香叶、桂皮、白蔻、草寇、良姜、小茴香、白芷各少许，洋葱一整个，切成两半。
驴肉切成半斤左右的大块，用水浸泡冲洗，冷水放入锅里，加一把花椒煮开两分钟。捞出来冲洗干净。
各种调料放入汤锅里，加足量的水煮开20分钟，煮出来香味。
用漏勺把调料全部捞出去，放入焯好水的驴肉，加入四大勺盐，让卤汤味道有足够的盐味。
大火烧开，小火焖煮一个半小时，自然冷却。
味道清香，满口肉香的清汤驴肉就做好了，装在保鲜袋里，冰箱冷藏半天以后口感更扎实，再切片肉不容易散。我用真空包装机把驴肉分成了四份，这样在冷藏状态下，可以保质十天不变味道。
清汤驴肉面
驴肉豆腐黄瓜汤 温馨提示： 清汤卤驴肉适合新鲜的肉，冻肉腥味比较重，味道就没有这么好。 最好选择肉筋的腿肉，不仅纹路漂亮，肉筋和瘦肉混合在一起的口感感更好。 五香调料的用量适量即可，每种稍微抓一点增加香味，调料太多，盖住了肉的味道，反而没有这种肉香。 驴肉可以切片，直接食用，最适合减肥时期增加蛋白质和营养。喜欢比较重的口味，可以加蒜蓉辣椒油、香菜、葱花、凉拌味道麻辣鲜香，特别好吃。 卤驴肉的清汤是上好的高汤，就是味道比较咸，分成几份，用保鲜盒密封冷冻。喝汤的时候取出一份兑入四份开水作为汤底，味道也很鲜美，一定不要浪费。 熟驴肉不建议冷冻保存，冷冻以后再解冻，口感会变淡很多。 |
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