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家里没有酱油了，只要有冰糖或者白糖，也能做出色香味俱全的红烧肉，而且这种做法用的香料非常少，肉香和焦糖混合的香气，让人欲罢不能，越吃越想吃。除了油盐糖，家里有葱、大料和花椒简单香料就好，不会盖住肉的香味。快来看看用最家常不过的调料怎么做出一碗香喷喷的红烧肉吧！
带皮五花肉切成比鹌鹑蛋大一些的丁，我用的是带皮前腿肉，因为肉店的五花肉太肥了，前腿选用梅花肉做出来的红烧肉味道也非常香，价格更便宜。
提前准备一锅大料花椒水：一个大料，一簇花椒煮开就行，这个水是用来煮红烧肉的，可以多准备一些。
锅里放少量油，如果你买的五花肉比较肥，不放油也可以。放入五花肉后大火不断翻炒，把油脂都炒出来直到肉表面有一层金黄色的硬壳，炒出很多猪油，那时候放入葱段，继续炒香。倒入花椒大料水，继续大火煮。
另一个炉灶炒糖色，最好选用不粘锅，成功率比较高。不粘锅里放少量油，放入一小碗冰糖不断翻炒，冰糖融化颜色变深转小火，出现大量泡泡后继续加热，泡泡消失的时候立刻加入花椒大料水，红棕色的红烧汤汁就做好了，一点也不甜有焦糖香。
把煮好的红烧汤汁和倒入五花肉锅中，再加入一些冰糖、少许盐调好味道。大火煮半个小时以后转小火继续焖煮半个小时。
另起一个汤锅煮鹌鹑蛋，熟鹌鹑蛋去掉皮，放入五花肉中，盖上盖子小火煮15分钟以后，打开盖子大火收汁，把汤汁收到粘稠裹住包裹住五花肉和鹌鹑蛋就可以出锅了。
品尝一下味道，根据自己的口味适量加盐。可以撒点葱花点缀，我只盛这么一小碗摆拍照，照相后自己细细品尝。孩子们是不吃葱花的，他们只喜欢肉和鹌鹑蛋的味道，浓浓的肉香夹杂着焦糖的香气，每人吃了两碗饭。黄黄吃肉蛋吃蛋不吃米饭，安慰自己：这样吃是不长肉的！ |
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