“这牛肉真新鲜，还热乎呢！”晚上10点半送肉来了，先放冰箱冷藏排酸吧。婆婆老家的邻居养了十几头牛，最近要宰牛，在村子的微信群现场卖货：剁一块过称后拍照到群里，现场定货发红包付款，5斤以上免费送到县城。真是网络改变生活啊！春天正是孩子长个的季节。这么新鲜的牛肉必须多囤点儿。
早上六点，取消每日晨练改成分割牛肉锻炼上肢力量。这是一块牛肩胛骨和牛腿骨上的肉，先剃骨再把肉分成三份：大块好肉浸泡卤牛肉；带筋肉，带肥油的肉切小块做红烧牛肉；不带劲的肉切片做牛肉丸。牛骨头炖汤。十几分钟就分好了。牛肉的做法很多种，但是这种腿肉纤维粗糙不适合炒，也不适合做水煮肉片，黄黄用了卤、煮、烧、汆四种方法来烹调，看看有没有你的菜！
第一种做法：卤牛肉
浸泡血水，放入汤锅里煮5分钟，冲洗干净。
砂锅里水烧开，再放入一个洋葱，拍破的姜，两包炖牛肉的香料煮5分钟，把焯过水的牛肉放进去，加200克海天黄豆酱、两勺老抽、两勺生抽、一勺冰糖、三勺盐，大火煮开后小火焖煮一个小时关火，浸泡一晚上继续煮10分钟以后关火，焖两个小时捞出来。盐味要足些，要不然肉的味道会太淡。两次泡肉，减少煮肉的时间延长浸泡时间。自然冷却，250克一份真空打包。冰箱冷藏储存，吃的时候切片。卤牛肉最好别冻，冻过后肉质有些松散。卤汤可以继续卤蛋、卤豆腐干，味道很好。
第二种做法：牛肉大骨汤
去掉肉剩下两块大骨头，一块是三角形的肩胛骨，一块是腿骨。
骨头上看起来没什么肉，我准备做个牛肉清汤。
找了一个大蒸锅，把两个骨头放进去加水没过骨头。冷水开煮，等汤变得浑浊以后慢慢飘起浮沫，拿一个汤勺，一个盆子，站在旁边耐心地打浮沫。新鲜的骨头煮汤不需要焯水，这样能保住更多的营养。撇干净浮沫以后放入炖牛肉的汤料包和一块大姜，不用放盐，小火慢煮两个小时。肩胛骨上脆骨已经完全脱离下来，把肉和脆骨全部取下来，切成小条备用。
看起来没多少的肉，意外切出来六两多带脆骨的肉。够吃两次牛肉汤配烧饼了。
第三种做法：牛肉丸
牛腿肉去掉筋膜切成片，冷冻半小时后放入绞肉机里，两斤牛肉放入20克盐，分三次放入200克冰水搅拌成细腻的肉泥。
60克红薯淀粉放入100克冰水，20克白糖，20克黑胡椒酱搅拌均匀。分三次放入绞肉机里，搅拌成牛肉泥。
冷水挤丸子，小火煮到丸子漂起来，再煮两分钟。捞出丸子泡在冷水里。
然后每袋半斤真空打包，吃火锅，丸子汤必备牛肉丸，脆嫩弹牙没添加。
第四种做法：红烧牛肉。
红烧牛肉最好用牛腩，肥瘦搭配比例刚刚好。这次是腿肉的筋头巴脑，肉更香很有嚼劲。
先把筋头巴脑切小块，冷水下锅焯水5分钟。捞出来冲洗干净。
炒锅里放油，炒香洋葱和姜末，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入焯过水的牛肉翻炒后调味：一勺番茄酱提酸甜味，两勺蚝油提鲜，两勺生抽提味。
加半瓶啤酒，少许白糖，一包炖牛肉香料煮两分钟，放入电压力锅用米饭功能煮好，趁热装在玻璃碗里，一共装了四份：两次牛肉面，一次土豆牛肉，一次牛肉粉丝煲。
这四种牛肉三次都要用到炖肉香料包，其实就用了两包。这两包先卤牛肉，头道料味道最足；捞出来再炖牛骨头汤，二道汤味道清香；最后再放进红烧牛肉里，也算是物尽其用啦。
