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椒麻鱿鱼
主料 大鱿鱼 500克 辅料 小葱花50克 青线椒50克 鲜青花椒5克 调味料 青花椒麻辣50克 鸡粉5克 精制油100克 藤椒油10克 白糖2克 纯净水50克烹饪步骤 1. 鱿鱼去皮，加花雕酒飞水成熟备用。 2. 所有辅料切碎，淋入热油放凉备用。 3. 将辅料与调料入搅拌机，调制成椒麻汁。 4. 鱿鱼切圈装盘，淋上（椒麻汁）35克即可。 烹饪要点 汁酱的辅料一定要淋热油后冷却再和调味料打成汁酱 。 烧椒拌牛肝菌
主料 牛肝菌200克 青红尖椒100克 辅料 花生碎20克 调味料 辣鲜露10克 生抽5克 花椒粉2克 鸡精2克 红油5克 蒜泥5克烹饪步骤 1. 青红椒用火烧制成烧椒后，切碎粒状备用。 2. 牛肝菌切片，入烤箱140度10分钟，烤去水发后切碎粒（也可以切粒炒干后调味）。 3. 锅里煸香蒜泥，下主料和调味快速翻炒拌匀即可。 烹饪要点 牛肝菌一定要制作成熟！防止中毒。 新派黑椒元宝虾
主料 明虾500克 辅料 白胡椒粒12克 小料 蒜蓉10克 葱5克 姜5克 干桂花0.5克调味料 盐2克 白胡椒粉2克 黑胡椒汁30克 车轮牌黄油15克 料酒20克 糖2克烹饪步骤 1. 明虾开肚加盐、葱姜、胡椒粉、料酒腌制10分钟； 2. 白胡椒粒放入不粘锅中小火慢慢炒至5分钟起香； 3. 净锅置火放入色拉油，烧至六成热时将虾快速过油至虾壳变色捞出。油温升高到7成热时再次将虾放入油锅中复炸至酥脆、捞出控油备用； 4. 锅内放入黄油小火熬化后加入炒香的胡椒粒以及大葱蓉煸香。再放入黑椒汁，糖和少许清水，熬制出香味时放入炸好的虾、翻炒均匀即可。出锅装入盘中再撒上少许江南干桂花以及花草点缀，装入盘中用干冰营造烟雾缭绕的效果即可。 海苔肉松脆脆球
主料 杏鲍菇粒 500克 去皮五花肉末 150克 辅料 海苔脆肉松 200克 小料 洋葱50克调味料 脆脆裹酱240克 烹饪步骤 1. 杏鲍菇粒过油至熟捞出，冷却后加入五花肉末，洋葱末及腌料，搅拌均匀打上劲，制成菌菇肉酱； 2. 将菌菇肉酱分成约20克重的小球30个，表面滚上生粉，入油锅炸熟炸脆捞出，加脆脆裹酱拌匀，再裹上海苔脆肉松； 3. 每份取小球10个，放在脆丝上装盘，这道菜就完成了。 脆脆裹酱 海皇爆炒酱 30克 好乐门纯正蛋黄酱 210克,制作,混合搅拌均匀。 冰花煎虾丸
主料 生虾仁250克 熟虾250克 辅料 香菜杆末3克 胡萝卜末5克 马蹄碎20克 姜葱汁3克 调味料 鸡粉2克 鹰粟粉5克 盐1克 胡椒粉0.2克 皮网 蘸汁烹饪步骤 1. 生虾仁用刀拍碎打成泥，加入姜葱汁、调料打匀上劲； 2. 拌好的虾泥加入香菜杆末、胡萝卜末、马蹄碎、拍碎切成粗粒的熟虾仁拌匀； 3. 平底锅烧热，加入油放上剂出的虾丸小火煎熟至5成，倒入调匀的网皮水中火煎脆取出； 4. 煎好的虾丸插竹签装盘，跟蘸汁即可。 皮网 鹰粟粉10克 清水180克 色拉油35克 低筋面粉20克,制作,混合均匀。蘸汁 泡椒仔姜酱10克 番茄沙司20克 糖10克 水60克,制作,混合均匀煮热。 蜂窝黄鱼
主料 小黄鱼1条 辅料 姜汁10克 鱼籽酱2克 葱白5克 姜片5克 调味料 鸡粉2克 盐 1克 黑醋50克 糖30克 蜂窝糊 烹饪步骤 1. 小黄油治净取鱼铺，用葱姜、鸡粉、盐腌制3分钟； 2. 黑醋、糖、姜汁小火熬略稠； 3. 小黄鱼拍生粉，裹上蜂窝糊，180度油温炸至鱼熟皮酥脆捞出； 4. 炸好黄鱼放盘中，淋黑醋汁，点缀鱼子酱即可。 蜂窝糊 鹰粟粉100克 低筋粉60克 泡打粉8克 臭粉7克 蛋黄2只 冰水110克 色拉油200克,制作,混合搅拌均匀，分3次加入色拉油搅拌均匀。 |
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