刀削面

原料：

白面一斤、水三两左右。

制法：

将面和好醒半小时再揉，揉好揉光后一手托住和好的面 块，一手持削面刀，先从面块的下端中间开刀，第二刀由开刀口上端削出，逐刀上削，削成三棱形宽厚相等的面条（在操作过程中，要注意刀口与面块持平，刀口返回时最高不超出一寸角度)连续入开水锅煮熟即成。吃时配各种荤素浇头打卤或炒均可。 

特点：

制做简单，形如柳树叶，成熟快，吃着筋软利口，适合 于集体食堂食用。