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所需全部食材：大鹅1只，古越龙山花雕酒3克，花椒粒2克，香叶1克，生姜片5片，香葱结20克，大葱段适量，鸡饭老抽5克，食用盐1克，老冰糖5克，干辣椒段5克，桂皮2克，东古一品鲜海鲜酱油10克，白胡椒粉2克，味粉3克。
详细制作过程！ 1.首先把大鹅取出内脏清洗干净后剁成小块，反复的再次清洗几遍。起锅烧火锅中倒入适量的纯净水，把鹅块倒入锅中，加入生姜片、大葱段和古越龙山花雕酒后盖上锅盖，大火焯水5分钟，要多次撇去水上的血沫杂质。鹅块焯水后捞出多清洗几次，能有效去除鹅肉中的腥气味道。
2.另起锅烧火在锅中倒入适量的大豆油，把老冰糖倒进锅中将老冰糖炒至融化，颜色变红即成糖色。 3.把洗净的鹅肉全部倒进锅中，翻炒后加入香葱结、生姜片、大蒜瓣、干辣椒段等调味料，快速翻炒出香味。最后在锅中加入东古一品鲜海鲜酱油、鸡饭老抽、古越龙山花雕酒、食用盐、白胡椒粉炒干，翻炒均匀后加入适量纯净水和两罐啤酒，能更好地去除腥气味。大火烧开后改小火慢炖1个小时，时间到后盛入盘中撒上香菜即可。
烹饪小技巧！ 炖大鹅时，鹅肉剁成大块也行，吃起来口感会更好，鹅肉一定要用纯净水多清洗几遍，焯水后也要多清洗几遍充分去除鹅肉中的腥气味。焯水后，放入锅中煸炒，炒干水分，表面微微变色，倒入适量啤酒炖制，炖制时可以少量添加纯净水，最好小火慢炖不要使用高压锅压制。
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