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手撕鸡 食材： 仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒 做法： 1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。 2、木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。 3、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。 4、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。 5、另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。 家常炒鸡杂 食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱 做法 1.将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段 2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用 3.将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用 4.将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用 5.锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油 6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒至断生 7.加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生 8.最后加点糖、盐即可 虾仁焖豆腐 【食材】虾15只，嫩豆腐2块，姜2片，蒜2瓣，葱2棵，香辣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，盐1克，鸡精1克，生粉2克 【做法】 1、虾处理好之后，将虾仁切成小段，加点胡椒粉、料酒腌制十分钟;嫩豆腐切成小方块;姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用(香辣酱可用豆瓣酱代替)。 2、取一个小碗，加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。 3、锅内热油下虾仁滑炒熟，盛出备用。 4、将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香，再加入香辣酱炒香炒出红油。 5、将豆腐倒入锅内，加入味汁和少许清水烧开，转小火上盖焖五分钟，中间晃动防止粘锅;再加入虾仁焖一分钟;最后调入少许盐和鸡精，加淀粉水大火收汁。 排骨蒸豆腐 食材：豆腐600克、排骨300克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡粉3克、生粉少许； 做法 1.豆腐切块，排骨洗净斩小件； 2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制； 3.把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。 可乐鸡翅 用料：鸡中翅11个；可乐一听；生抽适量；料酒1小勺；蚝油适量；姜片3片；肉桂粉（可不加）少许 做法 1、准备好需要的食材，鸡翅清洗干净，表面背面各划上三刀方便入味。 2、鸡翅提前加入适量腌制生抽、蚝油、姜片腌制1～2小时 3、腌制鸡翅的酱汁盛出备用，鸡翅用清水稍微清洗干净，沥干水分。 4、使用不粘锅：锅内加入适量油，再加入2片姜，小火煎至鸡翅两面金黄色 5、接着加入适量可乐，再加入适量腌制鸡翅的酱汁、少许肉桂粉 6、盖上盖子，中火煮开转小火慢炖。中途翻面，使两面颜色均匀 尖椒炒肉 食材：尖椒、里脊肉、生姜、蒜瓣、料酒、生抽、蚝油、老抽、郫县豆瓣酱 做法： （1）尖椒洗净去蒂切片，里脊肉洗净切薄片，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末备用。 （2）锅中倒入适量的油，油热下入切好的肉片，小火煎至两面金黄色。 （3）放入适量的生姜蒜片，加入适量的料酒、生抽、蚝油、老抽翻炒片刻。 （4）下入尖椒翻炒变软，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀至食材入味。 （5）关火出锅盛入盘中即可开吃了，色香味美好吃又下饭，孩子喜欢吃！ 虎皮酱凤爪 用料：鸡爪、红椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉； 用料2 (叉烧芡汁)：生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油； 做法 1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲；用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨； 2.将鸡爪一切为二；处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净； 3.锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开；放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水分； 4.在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）； 5.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀； 4.入蒸锅中蒸1个小时左右；趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中； 5.锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开；烧开后加入少许淀粉勾芡； 6.加入炸好的葱油；加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁；蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀； 7.将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可； 盐水毛豆 食材 毛豆500克，生姜3片，大蒜半个，干辣椒3个。 做法 1、首先将毛豆放在水里用盐水洗净，将两头剪去，容易入味。 2、煮半锅清水，水开后放入毛豆，生姜，干辣椒，大蒜。 3、盐半蝶➕生抽3勺➕蚝油两勺。中火开盖煮十分钟。记住两步骤，水开下毛豆和不盖锅盖煮。记住这两步，煮出来的毛豆才能是绿绿的。 4、十分钟左右毛豆开口就是煮熟了，也可以尝一下，是不是熟了。用冷水冲洗一下放凉，放到盘子里。水煮毛豆就做好了。 爆炒肥肠 食材：肥肠，青椒，小米椒，郫县豆瓣酱，生姜，大蒜，小葱头，八角，香叶， 料酒 ，食盐，食用油， 做法：1、肥肠加盐一起反复搓洗干净，去掉肠内的肥油，冷水上锅，加料酒 ，生姜片，八角，香叶一起煮一个小时，煮至肥肠可以用筷子戳穿，捞出放凉切成小段。 2、青椒，小米椒洗干净，切成圈，生姜，大蒜，小葱头也都切好待用。 3、热锅凉油，先放生姜，大蒜，小葱头一起煸炒出香味，再放肥肠，少量的食盐一起翻炒半分钟。 4、然后倒入一勺郫县豆瓣酱翻炒出香味。 5、最后，放小米椒，青椒一起翻炒半分钟出锅。是不是看着就想吃呢？这可是一道正宗的下饭菜，光看图就很解馋。 韭菜苔炒扇贝 -食材以及调味料的准备：韭菜苔，扇贝肉，姜，小米椒，盐，生抽，蚝油。 -烹饪制作步骤过程： 1、先把冷冻的扇贝拿出来解冻，洗净；韭菜苔去掉老的部分，洗净、切小段，备用。 2、锅中放少许油、烧热，放入姜、小米椒爆香后，倒入扇贝肉翻炒均匀。 3、炒至变色后，加少许盐、生抽、蚝油，再倒入韭菜苔，继续翻炒2分钟即可。
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