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，这菜做了五十年，后来和一个在米国开饭店的川厨学了改进型，快四十年了，无数朋友吃过，后来去大名店老字号吃饭，他们发现那家的镇店菜就是这个干烧黄鱼，味道一般价格血贵，所以许多人派太太带着鱼来学习制作，如果有人不能吃海鱼，可用鳜鱼替代。 米国人不能吃麻辣，所以不用郫县豆瓣酱，只放个干辣椒，加些糖用好白酒。下面讲这道菜，简单的要命，一学就会。 黄鱼七两左右，两条。鱼炸之前抹上点淀粉防止脱皮，油热一些下锅，用手拖尾巴在锅里晃几下，不沾。剩油存放于容器中下次用，剩五十克左右，下姜和葱段和一个干辣椒，出香后加红烧酱油，放点好白酒，五粮液为最佳，反正浓香型便可。加少许白糖，加少量水，用锅铲不断往鱼身上淋汤，二分钟后翻过来，接着淋汤，再二分钟关火装盘，剩下的汁浇在鱼身上。不放盐，口味咸香略带点甜。 做一回试试，最好不用草，鲤鱼，土腥味大。祝成功！[可爱]  |
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