腌腊鱼，奶奶分享2个诀窍，鲜香紧实不发臭

【腌腊鱼】

配方：草鱼、盐、花椒、高度白酒

1、腌制腊鱼，我喜欢用草鱼，去市场上买两条回来，然后再将其处理一下，把鱼鳞、鱼鳃、肚子中的黑膜这些，全部处理干净。

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2、随后，我们还需要将其冲洗一下，鱼肉需要事先清洗吗，我的答案是肯定的。要想吃的时候，吃得干净、吃得放心，是一定要清洗干净的。然而洗完之后，我们还需要掌握一点，这一点才是重中之重。

3、洗净后的鱼肉，我们将其水分晾干，或者用厨房纸擦干，随后在表面涂抹一层高度白酒，保证鱼肉的每一个角落，都能被涂抹到。涂抹上高度白酒的鱼肉，更不容易变质、发臭，腌制出来反而会更香。

4、涂抹完高度白酒之后，我们先将其放在一旁，静置一段时间。接下来准备适量的食盐和花椒，花椒的多少无所谓，少放一点就行。食盐的量要控制好，一般是10：1的状态，也就是1斤肉放1两盐。

5、把锅子烧热之后，把食盐和花椒倒进去，然后不停翻炒，炒出花椒的香味之后，迅速关火晾凉。晾凉之后，我们把食盐和花椒，均匀涂抹在鱼的身上，涂抹完成之后，把鱼放在一个盆子里，然后最上面压一块石头。

6、放到阴凉的地方进行腌制，大概需要腌制7天的时间，每一天都要去翻动一下鱼肉，让其腌制得更加入味。到时间之后，我们把鱼穿上绳子，放到外面的太阳下去晾晒，大概3、4天的时间，我们的腊鱼就晒好啦。