🔥新手学烘焙入门必看！8类烘焙基础知识

🔥新手学烘焙入门必看！8类烘焙基础知识

💕💕烘焙中的基础材料：面粉、鸡蛋、牛奶、油、糖，五种材料，就可以做出来一款蛋糕啦

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🌈一、粉类

低筋面粉：适合做：蛋糕、饼干、酥皮

中筋面粉：适合做：馒头、包子、饺子、烙饼等中式面点，中筋面粉就是普通面粉。

高筋面粉：筋度强，粘性大，适合做：可用来做面包、面条等。

◆ 可以通过其他面粉混合，调成你想要的面粉：

高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉

高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉

中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉

高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉

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🌈二、鸡蛋

烘焙中，鸡蛋选重量60克左右的洋鸡蛋，就是“红壳大鸡蛋”。

鸡蛋的最佳储藏温度是：冷藏2-6℃。

◆ 蛋白打发的条件：

打蛋盆要无水无油(蛋黄与蛋白分离干净)

鸡蛋要新鲜

分次放糖

蛋白加柠檬汁或白醋

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🌈三、油脂

烘焙中的黄油，一般用无盐黄油，选择动物黄油

油脂：色拉油/玉米油，无色无味

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🌈四、糖类

蛋糕用糖:白砂糖、糖粉、绵白糖，“细砂糖”，颗粒细小，易混匀、溶解

糕点用糖:红糖、黄糖

装饰用糖:粗砂糖、糖粉

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🌈五、乳制品

牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是“全脂牛奶”

牛奶:提升糕点的风味，使口感润泽、顺滑、奶香味浓;

鲜奶油:有动物奶油、植脂奶油两种。

做蛋糕甜品等建议用动物奶油，口感好，更健康，因动物奶油无糖，打发时按需求添加6%-10%的糖。

◆ 植物奶油：可以冷冻也可冷藏，冷冻温度-18℃，冷藏温度2~6℃，注意冷藏时不要贴冰箱壁。

◆ 动物奶油：只能冷藏在2℃~6℃保存

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🌈六、巧克力：

分黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力

◆ 巧克力融化温度40~45度之间，不可直接接触热源

◆ 储存方式:阴凉干燥，温度12~20度，湿度≤70%，夏天可以密封放在冷藏。

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💕 今天的分享就到这里啦~

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