都说夏宜吃姜，该怎么吃？

冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，这是一句家喻户晓的养生箴言。但也有很多人会疑惑：夏天天气已经够火辣了，还吃辣辣的姜不是火上浇油吗？当然不会。

夏日吃姜的理由

1、出汗多，阳气扩散在外，形成外热内寒的体质。夏天天气炎热，阳气升发。人体出汗多，身体的阳气也同时随着向外扩散，自然体内阳气就会出现虚耗，人体就像地窖或者水井那样，夏天的体内温度要比冬天要低，形成外热内寒的情况。《黄帝内经·素问》里说：“阳者卫外而为固也”，就是说阳气是人体抵御外邪的能力，人体阳气耗损，容易遭至外邪入侵，从而患病。姜具有温阳助阳的作用，因此，夏天吃些姜，有助于补充体内阳气，抵御外邪。

2、夏天多吃冷食、喝冷饮、吹空调，易被寒邪所侵。夏天天气炎热，胃口不佳，人们一般都会喜欢吃一些凉口的食物，就算是热食也要放凉了才吃；加上夏天都喜欢喝一些冷饮，呆在空调房中凉快，容易导致脾胃虚寒。日常饮食之中加入一些生姜，借助姜的温热之性祛除体内寒邪，温中健脾。

3、生姜有助发汗排汗，还有利于祛湿。夏天湿邪较重，容易夹风、寒、热诸邪侵犯人体，姜有发汗除湿的作用，对于一些体内有湿邪内阻的人，可以通过发汗的方式把湿邪驱除出体外。

4、民间有“饭不香，吃生姜”的俗语。姜确实有增进食欲的作用。夏天温度高，人们胃口不佳，食欲不振，吃点生姜可以刺激唾液分泌，促进肠胃消化，增强食欲，开胃消食。

姜科三兄弟

中医素有“药食同源”之说，姜科植物生姜、沙姜、姜黄三兄弟既是治病良药也是人们日常离不开的食材，一起来了解下吧。

生姜

为姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎。生姜是平素厨房里常见的姜，我们在烹饪时会用到姜片、姜丝、姜蓉、姜汁等，都用生姜来制作。

生姜属解表药，性微温、味辛，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼腥虾蟹毒及中药半夏、南星之毒等功效。在感受风寒而出现鼻塞、流清涕、肢体酸痛等感冒症状时，可以来一杯红糖生姜水以发散风寒之邪。

姜在中医药的应用较为广泛，且经过不同炮制工艺，其药用特性也会出现不同，因此姜的加工工艺对中药处方构建及疾病治疗具有显著影响。

■ 干姜

干姜与生姜同源，是姜的干燥根茎或经切片晒干、烘干所得。经干燥去掉了大量水分，其味更显辛辣，其药性更加温热，成为温里散寒的大辛大热之品。

干姜具有回阳通脉、温脾胃、散肺寒的作用，用于阳气虚衰欲脱所致的四肢厥逆、手足不温；脾胃阳虚、阴寒内生所致的脘腹冷痛、呕吐泄泻；寒凝气滞、血瘀不通的胸痹、心痛；寒饮喘咳、寒湿痹痛等症。干姜临床应用甚广，如大家较为熟悉的千古温阳祛寒名方“四逆汤”，除用了附子、炙甘草外，还用到了干姜。

■ 炮姜

汉代的《金匮要略》最早记载了炮姜，炮姜又称为黑姜，是由干姜作为原料，炮黑加工而成。现代炮姜也皆以干姜为原料经炮制而成，目前多采用砂烫法炮制。炮姜的性味、功效与干姜同，而其辛燥之性减弱，温里的作用变得缓和而持久，并且可温经止血、止痛，也用于妇产科。

■ 姜炭

干姜除制成炮姜外，还有制成另一种炮制品，即姜炭，炮姜和姜炭仅仅是炮制过程中火候控制的区别，前者为文火，后者为武火，但姜的作用效果却显著不同。中医学认为，药材炒炭就能加强止血效果，干姜炒炭后为姜炭，具有温经止血功能，多用于虚寒性出血。

食疗药膳

外感姜茶

生姜6克，葱白2根，大枣4枚，煎汤趁热服用。本茶饮适用风寒感冒。

姜茶

干姜或生姜片2～3片泡水饮，可加少许红糖。本茶饮适用于空调房间待久后引起的浑身发紧、头发胀。

生姜桂皮茶

生姜、桂皮各12克，加水适量煎汤做茶饮，一日2次。本茶饮适用于胃寒腹痛、经期腹痛等情况。

沙姜

又名山柰，是姜科植物山柰的根茎。其味辛性温，入胃经，能够温中、消食、止痛，常用治心腹冷痛、饮食不消、跌打损伤、牙痛等症。

沙姜因其消食且气浓厚而辣味强深受广东人喜爱，是广东名菜白切鸡、沙姜焗鱼头、铁板猪杂、沙姜爆八爪鱼、沙姜猪手、沙姜焗鸭等必不可少的调料之一。

食疗药膳

沙姜鸡

材料：土鸡一只，沙姜50克，盐、料酒、生抽、耗油等调味料。

做法：土鸡洗净斩件，加入盐、料酒、生抽、耗油等配料拌匀，沙姜50克用木锤捣碎，尽量不留整块，将捣碎的沙姜放到加了配料的鸡肉上，拌匀后腌制十五分钟，入蒸锅蒸二十分钟即可。

功效：本食疗适宜胃寒心腹冷痛、肠鸣腹泻者，纳谷不香、不思饮食或停食不化之人食用。

沙姜猪手

材料：沙姜二两、猪手一只、香菜一小把、红葱四个、醋两汤勺、花生油少许、冰块三四十块、料酒两汤勺、盐少量。

做法：将猪手切块放入锅中加水，放入拍扁沙姜两块，料酒适量，食盐少量，醋两勺，煮约20分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可。捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干。放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，起锅后加三汤勺酱油和少许香菜拌匀，浇盖在猪手上即可。

功效：本食疗猪手富含胶原蛋白，沙姜消食开胃。

姜黄

又称黄姜，是姜科植物姜黄的根茎。味辛、苦，性温，具有破气行血，调经止痛的作用，常用治胸胁刺痛，妇女血瘀经闭，产后瘀停腹痛，跌扑损伤，风湿肩臂疼痛等。姜黄含挥发油、姜黄素等，有促进胆汁分泌、降压、抗菌、镇痛作用。

姜黄粉为姜黄晒干后打磨成的粉，是我们日常家庭常用的调味料之一，可用作调制咖喱，也可作为天然色素使用。

食疗药膳

姜黄瘦肉汤

材料：鲜姜黄20克，猪瘦肉100克，盐适量。

做法：将新鲜姜黄洗净，切成小片；猪瘦肉洗净，切成小块，与姜黄片一起放入炖锅中，加适量水，用大火烧开，改用小火煮至肉熟烂，加少许盐调味即可，食肉饮汤。

功效：本汤适用于经闭或产后腹痛，尿毒症气机逆乱，恶心头晕，腹胀便秘等。

姜黄大米粥

材料：姜黄10克，大米100克，盐、白糖各适量。

做法：将姜黄研为细粉备用；取大米淘净，加适量清水，煮沸后下入姜黄粉，煮成粥，用适量盐、白糖调味即可。

功效：本食疗适用于跌打损伤、瘀血肿胀、时作疼痛。■ 

【来源：广东中医药、本文内容综合自中山市中医院、黄穗平说脾胃，医学指导：黄穗平 广东省名中医 广东省中医院主任中医师，作者：陈向英、戴卫波 中山市中医院药学部】