狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸 但是今天要讲的这个狮子头是地地道道的屌丝逆袭,金鸡变凤凰,成本低到可怕,但是能卖上价。配方分享给大家~~ 原料: 材料:半肥瘦猪肉350克(约9两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约6钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。调味料:生抽2茶匙,糖1茶匙,粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙,蛋白1个,胡椒粉少许。 制作方法: (1)猪肉洗净,剁碎,用调味料腌约半小时。 (2)马蹄洗净去皮,切碎粒。 (3)榨菜洗净,切碎粒。菜洗净。 (4)马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4一5等份,做成肉球 (5)肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分锺。 (6)把白菜放于锅内,用高火煮5分锺。 (7)把肉球放于菜面,搅入粟粉水,加热煮1分锺即成。 |
|