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猪蹄口感丰富，即可一吮脱骨，肉烂骨香；也可外皮Q弹，嚼劲十足！对于男人来说，猪蹄是豪华版的下酒菜；对于女人来说，猪蹄是美味的“美容菜”；而对于孩子们来说，猪蹄就是真真切切地解馋大餐！所以，猪蹄是很多家庭餐桌上的常客！  很多朋友买猪蹄，都是挑大个的买，认为这样的猪蹄，上面的肉多。其实，买猪蹄可不是越大就越好！以前，老于也是这么买，但是，买了几次后却发现，猪蹄吃起来好油腻，和外面卤肉摊上的卤猪蹄完全就是两个样子！  后来，老于专门给我们村帮人杀猪的屠夫打电话询问，为什么自己买的猪蹄总是不好！他告诉了我3句买猪蹄的“顺口溜”，没想到好猪蹄真的是一挑一个准！今天，老于就给大家分享一下这几句顺口溜，希望可以帮助到大家！ 第一句：白白胖胖块头大 老于敢说，大部分的朋友在挑选猪蹄时，如果同时摆放两堆猪蹄，一堆白白胖胖的个头大，一堆微黄皮干块头小的猪蹄，保准挑选白白胖胖个头大的猪蹄的朋友最多！ 其实，这样的猪蹄基本上是经过“双氧水”浸泡处理的！因为双氧水具有很强的氧化性，可以在极短的时间内，就将猪蹄漂白，并且使猪蹄膨胀变大。  新鲜的猪蹄颜色是微黄的，甚至带有淡淡的血红色；用手按压，能明显感觉到它的猪皮很有弹性！反观用双氧水浸泡的猪蹄，一定是雪白且没有一点血色的！ 所以，买猪蹄时，如果遇到没有血色，猪蹄不是原本颜色的，个头也大的猪蹄，就要谨慎了，假如不能判断是否被双氧水浸泡过了，那就不建议买了！ 第二句：皮黏肉硬缺根筋 不少朋友买猪蹄，不肯上手动一动，怕脏了手！老于建议，如果真的要去买猪蹄吃，可以和商家要个塑料袋套在手上，一定要自己亲自试一试猪蹄，才知道好坏！ 一般出现皮黏肉硬缺根筋的猪蹄，都是品质极差的！为什么这么说呢？首先，皮黏肉硬指的是猪蹄被双氧水浸泡过，所以，用手摸起来的手感外皮黏手，里面的肉质发硬！  而缺根筋则说明这个猪蹄是猪后蹄，俗称后膀！老话说得好：前蹄后膀！吃猪蹄一定要选择猪前蹄，因为它的肉质软嫩，且还有一根粗粗的蹄筋，做熟后胶质满满！ 反观，猪后蹄是不带筋的，并且皮糙肉少骨头大而多，尤其是肥肉多，这就是老于最开始买猪蹄吃，总是油腻的原因！ 第三句：关节直蹄瓣开 很多朋友说：现在的猪蹄都被抽筋了，所以，看有没有筋来区分前蹄后膀不是很准！所以，我们村的老屠夫还告诉我，区分前蹄后膀看看它的关节是弯是直就明白了！ 因为，猪前蹄的运动量大，且主要的重量都压在前蹄上，所以它的关节是弯的；反之，后蹄主要起到支撑的作用，所以关节是直的！  这就是为什么吃猪蹄要吃猪前蹄，不吃后膀的主要原因！因为前蹄的运动量大，骨头小瘦肉多；而后膀由于运动量少，所以肥肉多，骨头大！所以，买猪蹄时，切记要记住这个特点！  蹄瓣开又是什么意思呢？说的还是猪蹄被“水”浸泡过后，由于体积开始膨胀，所以，猪蹄便会从紧密地相连的状态，变成蹄瓣分开的样子！  以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有更好的方法，也欢迎在评论区留言交流。如果你喜欢今天的文章，请点赞、转发和收藏，这就是我最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！ |
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