【周末食疗】似笋非笋，朴素至真——“水中人参”助您舒爽一夏

翠叶森森剑有棱，柔条忪甚比轻冰。春去夏来，这道美应季食也上市了，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。你以为我在说笋，其实是“水中人参”，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”之一的茭白。

我们都知道茭白是一种水生蔬菜，但是在唐代以前，茭白曾经作为粮食，是“六谷”之一。它的种子叫“菰米”，用菰米煮饭，香味扑鼻，软糯可口，但它的产量很低，价格也贵。

后来人们偶然发现菰受到黑粉菌的寄生后，植株不再抽穗开花，但它的茎尖会形成肥大的菌瘿，形白似竹笋，熟食细腻适口，清爽美味，比菰米还好吃，而且极易量产，于是人们纷纷改变栽培方式，茭白也从主食“转业”为蔬菜了。

中医认为茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津，利尿除湿之功，适用于饮酒过度，小便不利，湿热黄疸等，因此茭白最适合适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。

茭白性质寒凉，临床上常用于烦热、目赤、消渴、黄疸、痢疾等症。初夏时若有咽喉肿痛和口舌生疮，以及牙龈肿痛等上火症状时，多吃一些茭白就能让症状明显减轻。现代药理研究发现茭白富含钙、磷、铁，以及硫胺素、核黄素等人体必需的关键营养元素，嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，更易被人体吸收。

补虚健体

茭白含大量碳水化合物、植物蛋白、天然多糖和多种微量元素，能提高身体多器官功能，加快身体代谢，天然多糖在被人体吸收后，还能促进人体内免疫细胞再生，对增强人体自身抗病力也有一定好处。

解酒排毒

《食疗本草》记载“（茭白）利五脏邪气，酒积面赤”。茭白能加快人体内多种毒素分解和代谢，平时喝酒后如果出现恶心头痛，头晕等醉酒症状可以取茭白200克，去皮、切块，与10克姜一起榨汁，饮服即可醒酒。

美肤养颜

茭白中含有的豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成。它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，常吃茭白有助美白肌肤，淡化色斑。

助力减肥

茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，一般的逛街，散步，爬楼梯等日常活动就可以将茭白的热量消耗掉，是极好的减肥伴侣。

怎样选购茭白

➤ 一般情况下，饱满的筊白水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩，宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。

➤ 选购时若发现茭身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。若顶端茭壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白已经老化，口感不佳。若在茭白内发现黑点，逐渐扩大成为黑褐色的就不要购买了。

排毒又清凉——茭白食疗方

茭白瓜菇鲫汤

材料：黄瓜1条（约500克），茭白2根（约100克），草菇100克，马蹄6只，生姜3片，白鲫鱼1条（约500克）。

做法：

黄瓜、茭白、马蹄切薄块；生姜洗净，切片。

草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；

白鲫鱼处理干净，放入加有生姜片的热油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）。

把其他备好的食材一起放进锅内，加入清水1500毫升、白酒少许。

用武火将所有食材煮沸后改用文火煮30分钟，用精盐调味即可。

功效：清热解暑、利湿解毒。

茭白通草炖猪脚

材料：猪蹄500克，茭白100克，通草15克。

做法：

将茭白洗净切片，猪爪洗净、切块。

锅内加入茭白、猪爪、通草，加水适量同煮。

至猪爪烂熟加入食盐、味精调味即成。

功效：健脾益气，补血通乳。

人参茭白炒鳝丝

材料：人参5克，茭白、鳝鱼丝各250克。

做法：

将人参切片，放入锅中，加清水适量浸泡5～10分钟，水煎取汁。

茭白洗净，切丝，放入豆油锅内煸炒。

倒入药汁，煮熟时出锅待用。

生姜切丝与鳝丝共炒，放入黄酒、茭白同炒至熟，调入食盐、味精即成。

功效：益气健脾，适用于脾胃亏虚、头晕心悸、失眠多梦等。

扁豆茭白瘦肉羹

材料：鲜扁豆15克，鲜茭白2根，猪瘦肉150克。

做法：

猪肉洗净、切丝；扁豆剥开。

茭白剥开、洗净、切丝。

锅中热油用葱、姜爆香后，下猪肉爆炒至变色。

下扁豆、茭白及椒粉适量同炒，待熟时下湿淀粉勾芡，再加适量食盐、味精调味即成。

功效：健脾醒胃、和中化湿。

温馨提示

➤ 茭白味甘性寒，肠胃虚弱，胃寒，疮疡化脓者最好不要吃，容易引起身体不适，甚至加重病情。

➤ 患有泌尿系统结石之人不宜经常食用茭白；平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人也要忌食。

➤ 服用磺胺类药物的患者应该禁食茭白，茭白是酸性食物，磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏。

➤ 茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，在吃之前先用开水焯一下，可以减少草酸含量。