其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，形容的正是“水中人参”茭白。
《食疗本草》记载：“（茭白）利五脏邪气，酒积面赤。”茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、胆经，有清热生津、利尿除湿的作用，适用于饮酒过度、小便不利、湿热黄疸等情况。初夏时若有咽喉肿痛和口舌生疮，以及牙龈肿痛等上火症状时，多吃茭白有助于缓解症状。
此外，茭白含大量碳水化合物、植物蛋白、天然多糖和多种微量元素，能提高身体多器官功能，加快身体代谢，具有补虚健体、解酒排毒、美肤养颜、助力减肥等作用。今天，为大家介绍4个茭白食疗方。
茭白瓜菇鲫汤。取黄瓜1条（约500克），茭白两根（约100克），草菇100克，马蹄6只，生姜3片，白鲫鱼1条（约500克）。将黄瓜、茭白、马蹄切薄块，生姜洗净，切片；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；白鲫鱼处理干净，放入加有生姜片的热油锅中，小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）；把其他备好的食材一起放进锅内，加入清水1500毫升、白酒少许；用武火将所有食材煮沸后改文火煮30分钟，用精盐调味即可。可清热解暑、利湿解毒。
茭白通草炖猪脚。取猪蹄500克，茭白100克，通草15克。将茭白洗净切片，猪蹄洗净、切块；锅内加入茭白、猪蹄、通草，加水适量同煮；至猪蹄烂熟，加入食盐、味精调味即成。可健脾益气，补血通乳。
人参茭白炒鳝丝。取人参5克，茭白、鳝鱼丝各250克。将人参切片，放入锅中，加清水适量浸泡5-10分钟，水煎取汁；茭白洗净，切丝，放入豆油锅内煸炒，倒入人参汁，煮熟后出锅待用；生姜切丝与鳝丝共炒，放入黄酒、茭白同炒至熟，调入食盐、味精即成。可益气健脾，适用于脾胃亏虚、头晕心悸、失眠多梦等症状。
扁豆茭白瘦肉羹。取鲜扁豆15克，鲜茭白两根，猪瘦肉150克。将猪肉洗净、切丝，扁豆剥开；茭白剥开、洗净、切丝；锅中热油，放葱、姜爆香后，下猪肉爆炒至变色；下扁豆、茭白适量同炒，待熟时下湿淀粉勾芡，再加适量食盐、味精调味即成。可健脾醒胃、和中化湿。
需要注意的是，茭白含有较多草酸，其钙质不易被人体吸收，先用开水焯一下，可以减少草酸含量。此外，茭白味甘性寒，肠胃虚弱、胃寒、疮疡化脓者最好不要吃，容易引起身体不适，甚至加重病情；患有泌尿系统结石之人不宜经常食用茭白；服用磺胺类药物的患者应该禁食茭白，茭白是酸性食物，磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏。
