易裕和的早餐

6点钟就醒了。最近睡眠质量一般，多晚睡，6点多也会醒来。洗漱完毕时间也不过7点，和灵芝约好8点半去嗦粉，时间有点久，下楼到湘江边走走。

​

8点半去了易裕和，见到了老板易哥。2000多平的粉面店，很热闹。要了最基本的肉丝粉，还有很多浇头，摆了满满一桌。

​

易哥说，肉丝粉最考店家本事，汤鲜肉嫰粉滑才是一碗好粉。浇头就看个人喜好了，易裕和有70多种浇头，粉面通用。我觉得70多种浇头有点多了，备货不容易，还可能会有浪费。不过我没说出来，因为易哥接着说，他的店每天营业22个小时，早上5:30开门，凌晨3:30结束。这样等于是从早餐直落宵夜，午餐晚餐也在里面了，每天营业额有十几万。想了一下，不同时段对粉的要求不同，最大的区分可能就在浇头上。早餐可能简单一些，午餐晚餐需要丰富一点，如果还要喝上几口老酒，浇头就是下酒菜了。这样看来，70多种浇头就不算多了。其实我也是瞎琢磨，易哥做粉店十几年了，对于市场和食客，他肯定比我了解，菜单是根据市场设计的，品种多与少是客人需求决定的。有时候不自觉的会有一种居高临下审视，看过一些观点，就从规模化、连锁化、标准化等角度想问题，易裕和做的多是街坊生意，未必会要快速发展简单扩大推广。易哥十多年来只在长沙做了三家店，植根家乡，做好产品，一样有不错的生意，当然也就发家致富了。易裕和做的是街坊生意，一定要做出好味道的，不然长沙街面上那么多嗦粉的地方，谁会去一家味道不好的粉店呢？易裕和里排队的人群、人声鼎沸的热闹，说明易哥的选择是正确的。

肉丝粉

​

喜欢这个糖饺子，糯米做的，糯糯黏黏甜甜的。

​

吃了粉又尝了一碗面。没有江南地区的精致，胜在烟火气更足。

​

多种浇头。

牛肉香菜。

​

椒脆。脆来自榨菜。

​

寒菌

​

酸豆角

​

雪菜

​

兰花豆干

​

肥肠

​

长沙版肝腰合炒。

​

葱油饼。

​

糖油粑粑。

​

这样的早餐真是太豪横了，每样尝一口，中午就不用吃饭了。我真是每样尝了一口，吃饱没问题，更想通过这样的早餐了解长沙味道。始终认为，大酒楼的出品虽然一再强调自己的风味属性，为了生意总是要有融合借鉴，味道也就在这种生意需求要求下，慢慢变化着。要想了解一个城市的味道，小吃和早餐最能反映，他们做的是街坊生意，味道变化要比酒楼缓慢很多，基本可以保持着城市味道的底色。