铜锅涮肉历史

茶香飘万里 2022-05-30 发布于山西

展开全文

1.涮羊肉起源于中国历史上哪个朝代

有三种说法流行广说法涮羊肉起源与元世祖忽必烈有关相传当年忽必烈统帅大军南下日人困马乏饥肠辘辘猛想起家乡菜肴——清炖羊肉立即吩咐部下杀羊烧火正当伙夫宰羊割肉时发现有敌情厨师知道正想吃羊肉于急生智飞刀切下十多片薄肉放沸水里搅拌几下待肉色变马上捞入碗撒下细盐忽必烈连吃几碗翻身上马迎敌获得胜利筹办庆功酒宴时忽必烈特别点了道羊肉片厨师选了绵羊嫩肉切成薄片再配上各种作料帅们吃赞绝口厨师忙迎上前说：此菜尚无名称请赐名忽必烈笑答：我看叫'涮羊肉’吧也有人考证历史上涮羊肉真正发明者拔都成吉思汗大儿子术赤拔都术赤儿子西部汗国成立之时拔都接替了术赤权力指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲蒙古铁骑强悍吃粮食抗饿所要大量吃肉蒙古兵般大块煮羊肉吃拔都发现大块煮肉慢要求蒙古兵把肉切薄了煮蘸盐吃样吃法适合于行军打仗涮羊肉铜锅把锅子盖上时候看完整蒙古包而锅子盖拿掉看蒙古骑兵军盔现蒙古族姑娘帽子都锅子形状据说《马波罗游记》里写元大都皇宫里吃了蒙古火锅所英文、法文对涮羊肉翻译Mongolia；而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说成吃忽必烈、吃成吉思汗过还有另外种说法认涮羊肉又称羊肉火锅始于清初18世纪康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大千叟宴其有羊肉火锅流传至市肆由清真馆经营《旧都百》云：羊肉锅子岁寒时普通之美味须于羊肉馆食之此等吃法乃北方游牧遗风加研究进化而成特别风味 1854年北京前门外正阳楼开业汉民馆出售涮羊肉首创其切出肉片薄纸无完整使美味更加驰名1914年北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼切肉师傅专营涮羊肉历经数十年从羊肉选择切肉技术从调味品配制火锅改良都进行了研究赢得了涮肉何处好东来顺佳美誉。

2.为什么涮羊肉一定要用炭火铜锅

铜的导热性好，升温快；用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。

涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。

而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。

它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。常见铜火锅类型可细分为：景泰蓝铜火锅，电磁炉铜火锅，酒精铜火锅，木炭铜火锅，燃气铜火锅等。

扩展资料：但是，涮羊肉不一定要用炭火铜锅，只是沿袭历史风俗而已。过去只有炭火可用，而没有煤气、天然气，同时铜锅又被广泛应用，于是沿袭成习。

认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的，以及遗留的历史情怀在那。而从营养、口感等方面来看，说炭火铜锅的涮羊肉更好，实则缺少科学依据。

对羊肉上来说没有区别的，都是由滚水烫熟，翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制，不一定非要用炭火铜锅。只是，口味并不完全由食物本身决定，烧炭的味道，回忆，心理暗示什么的都有影响，所以老北京涮羊肉仍然习惯用炭火铜锅，很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。

以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火铜锅算是中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化，距今约千年有余。

3.涮羊肉起源于哪个朝代

冬天里涮羊肉是我们大众喜爱食物之一，那么中国什么时候就有涮羊肉了呢？从考古资料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3个契丹人围火锅而坐。

有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。

比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所着《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是对所吃涮兔肉极为赞美，不仅详细记载兔肉的涮法、调料的种类，还写诗加以形容，诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照彩霞。”

这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般，故有此诗句。林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。

还需注意的是，他在讲完涮兔肉后又说“猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的最早文字记载了。按照林洪的记载，当时是把肉切成薄片后，先用酒、酱、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中烫熟，这同今天的涮法还有些不一样。

显然，目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期，可是我们仍有理由认为，人们吃涮羊肉当和火锅的出现是同时的，只是最初没有什么调料可言。。

4.为什么涮羊肉一定要用炭火铜锅

涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。

用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。常见铜火锅类型可细分为：景泰蓝铜火锅，电磁炉铜火锅，酒精铜火锅，木炭铜火锅，燃气铜火锅等。

扩展资料：

但是，涮羊肉不一定要用炭火铜锅，只是沿袭历史风俗而已。过去只有炭火可用，而没有煤气、天然气，同时铜锅又被广泛应用，于是沿袭成习。认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的，以及遗留的历史情怀在那。而从营养、口感等方面来看，说炭火铜锅的涮羊肉更好，实则缺少科学依据。对羊肉上来说没有区别的，都是由滚水烫熟，翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制，不一定非要用炭火铜锅。

只是，口味并不完全由食物本身决定，烧炭的味道，回忆，心理暗示什么的都有影响，所以老北京涮羊肉仍然习惯用炭火铜锅，很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火铜锅算是中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化，距今约千年有余。

5.涮羊肉起源于那个年代

涮羊肉起源的三种传说忽必烈、拔都、康熙谁发明了涮羊肉——— 流行最广的说法，涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。

相传，当年忽必烈统帅大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴———清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火。

正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。

忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。

厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请赐名。”

忽必烈笑答：“我看就叫'涮羊肉’吧！”成吉思汗孙子发明涮羊肉也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤，拔都是术赤的儿子。

在西部汗国成立之时，拔都接替了术赤的权力，指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲。蒙古铁骑很强悍，但是吃粮食不抗饿，所以要大量吃肉。

蒙古兵一般是大块煮羊肉吃。拔都发现大块煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸盐吃，这样的吃法很适合于行军打仗。

涮羊肉的铜锅，把锅子盖上的时候，看到的是一个完整的蒙古包，而锅子盖拿掉，看到的是蒙古骑兵的军盔。现在蒙古族姑娘的帽子，都是锅子的形状。

据说《马可波罗游记》里写到，他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅，所以英文、法文对涮羊肉的翻译就是Mongolia；而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。涮羊肉来自清宫“千叟宴”？不过还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。

在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

6.涮羊肉的来历

北京涮羊肉的来历说法多种，起源于成吉思汉的说法比较可信，当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉，有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃，本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种作法流传下来，并在北京流行开来，经过不断改进，大铁锅换成了精制的小铜锅，调味品用中原的物产——芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，涮羊肉的滋味就更加鲜美了。

涮羊肉又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，素以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。原料以内蒙古产的羔羊为最佳，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。

北京涮羊肉凭着其特点优势成为当今北京美食一绝。随着社会的生产发展，草原兴发羔羊排酸肉越来越受到北京人的青睐；草原兴发羔羊排酸肉是由草原兴发公司生产的绿色食品，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，不饱和脂肪酸含量丰富，是涮羊肉的最佳选料。

7.涮羊肉起源于哪个朝代

冬天里涮羊肉是我们大众喜爱食物之一，那么中国什么时候就有涮羊肉了呢？

从考古资料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3个契丹人围火锅而坐。有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。

比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所着《山家清供》中也涉及到涮羊肉。

他原本是对所吃涮兔肉极为赞美，不仅详细记载兔肉的涮法、调料的种类，还写诗加以形容，诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照彩霞。”这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般，故有此诗句。林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是，他在讲完涮兔肉后又说“猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的最早文字记载了。按照林洪的记载，当时是把肉切成薄片后，先用酒、酱、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中烫熟，这同今天的涮法还有些不一样。

显然，目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期，可是我们仍有理由认为，人们吃涮羊肉当和火锅的出现是同时的，只是最初没有什么调料可言。

老北京铜锅涮肉的老味道涮出来的美味吃的那些讲究

有人不吃羊肉，嫌羊肉有膻气味，外甥女说吃了羊肉放屁都特别的膻气，这可苦了。每次看到我们大块的吃手抓羊肉，烤羊贝子吃的满嘴流油，自己只能泡个方面放根火腿肠，直生气！但是，涮羊肉是个例外，每次家里面吃涮羊肉都能吃上两大盘肉，吃的美滋滋。

火锅 |老北京铜锅涮肉的老味道涮出来的美味吃的那些讲究涮羊肉是北京传统名菜，又称羊肉火锅、老北京涮肉、老北京铜锅涮肉等等。涮羊肉大概有1000来年的历史，有一种传说是忽必烈发明了涮羊肉，一次行军打仗突然的军情，打乱了将士们吃饭的时间，厨师情急之下，把羊肉切成片放到大锅里汆熟，用简单的调料拌匀让将士们饱了再去打仗。后来发现这种吃法简单，羊肉味道鲜美，就逐渐演变成了现在的涮羊肉。

蒙古人的大元满族人的大清谁是老北京铜锅涮肉的发明人还有一种说法是涮羊肉起源于公元17世纪，清代宫延冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。在民间，每到秋冬季节，人们普遍喜食涮羊肉。据清代徐到《清牌类钞》载：(京师)'人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。'清咸丰四年(公元1854年)，北京前门外肉市的正阳楼开业，这是第一家出售涮羊肉的汉民馆。民国初年，北京东来顺羊肉馆用重金把正阳楼切肉师傅请去，专营涮羊肉，从选料到加工、工具均作了改进，因而名声大振，赢了'涮肉何处嫩，首推东来顺'的赞誉。

老北京涮羊肉、重庆老油火锅和其他火锅一起，占了北方人吃火锅的半壁江山，特别是到秋冬季节北方人特别喜欢吃涮羊肉。老北京涮羊肉的经典是老北京铜锅涮肉，铜锅、炭火、清水、手切羊肉、麻酱小料缺一不可。

铜火锅铜锅炭火白水老北京涮肉的标配，铜火锅的起源到现在也没有人能说得清楚，它就像一位隐士，一路风尘、一路沉淀，沿袭着历代保存下来的古老和质朴。

铜锅涮肉对于食物起到至关重要的作用，铜在杀菌方面存特效。当你把水倒进锅的同时，就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为'铜离子效应'阻止了微生物的产生。炭火是中国延传至今的最古来的，历史最悠久的即食形式的加热物质，与铜火锅就像是对孪生兄弟一样。

老北京铜锅涮肉最讲究的就是手切羊肉。选用内蒙古所产的小尾巴绵羊，而且要羯羊(即阉割过的公羊)。取其上脑(肉质最嫩，瘦中稍带肥肉)、小三岔（五花肉）、大三岔(肉质一头肥一头瘦)、磨档(瘦中带一点肥肉边）、黄瓜条(质地较嫩，瘦肉上有一点肥肉边)等五个部位的羊肉。选好的羊肉也要切好，切片时，左手掌应压紧肉块和盖布，防止肉块滑动。每250克肉可切出20厘米长、5厘米宽的肉片40~50片，并要求达到薄、匀、齐、美。