广东点心木薯粉黄金糕的配方与做法是什么？

新英友生 2022-05-30 发布于海南

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广东点心木薯粉黄金糕的配方与做法是什么？

黄金糕是从南洋流传到广东之后的别名，它的原名叫做蜂窝糕，因为黄金糕在切片后有鱼翅丝状，所以又叫鱼翅糕。其糕色泽金黄，口感柔韧弹爽，椰香浓郁而深受大家的青睐。在以前没有配方的时候很少人能做好黄金糕，如今则不同，配方已经不是秘密，要做好黄金糕就是轻而易举的事了。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要把这鱼翅纹的黄金糕做好配方很重要，其次是每个步骤要仔细，剩下的就交给时间。可能你在第一次做的时候或许有些紧张，等你做过一次就轻车熟路了，其实要做好黄金糕还是很简单的，不信啊，接着往下看。

黄金糕的配方和做法：

【主料】：木薯粉、蛋黄、椰浆。

【配料】：酵母、白砂糖、黄油。

【烹饪方法】：

1、碗中加入30-40度左右的温水30克，然后把2克酵母加入温水的碗中后搅拌化开，搅拌好后放在一旁备用。注意这个温水一定要控制在30-40度左右，因为酵母菌在低于0度和高于47度都不适合生长，而在30度左右的温度是它的最佳生长环境，所以这个水温要把控好，这个会直接影响到制作时的发酵效果。

2、把80克椰浆用杯子装好，用一大点的碗装半碗开水，然后把装有椰浆的杯子放入碗中加热，让椰浆化开，把椰浆加热到40度左右就可以。椰浆化开后就把已经化开的酵母水倒进椰浆中，搅拌均匀后放在一旁备用。

3、接着我们就要来打发蛋黄，为了让做出来的黄金糕更金黄诱人，我们只用4个蛋黄不要蛋清，把60克白砂糖倒进蛋黄的碗中，然后用打蛋器来打发，把蛋黄打成糊状，打到打蛋器提起来的时候蛋黄糊也能跟着提起来，然后落下去的蛋糊形成的纹状不会马上消失（和我们平常吃的酸奶的浓稠度差不多的状态），而且它的体积也已经膨胀，颜色也稍微变白了，打到这种状态就可以了。

4、蛋黄打发好以后，我们舀一点（30克左右）蛋黄糊到准备好的椰浆碗中，再搅拌均匀，使之先产生乳化作用。搅拌均匀后我们再把乳化好的椰浆倒入蛋黄糊的碗中，然后再用打蛋器搅拌均匀，搅拌好后我们把100克木薯粉分2次加入蛋黄糊的碗中，加好后就继续用打蛋器搅拌均匀，搅匀后把剩下的一半木薯粉加进去搅拌均匀，搅拌好后我们再用密漏过滤一下，然后放一旁备用。

5、为了更方便脱模，所以要给模具刷上一层油，用黄油来刷效果最好，没有的就用普通的色拉油，模具刷好油后就把调好的蛋浆倒进模具中，不能倒太满，最多倒到一半的位置，因为蛋糊还会发酵膨胀。然后放在温度38度左右的温度下发酵1个半小时以上，如果没有这个温度的地方就把烤箱设置成35度，再把蛋浆放烤箱中来发酵。蛋浆发酵好以后体积比发酵前的大很多，并且会有很多的气泡，这就说明已经发酵好了。

6、烤箱设置下火185度要先预热，预热好后把装有蛋浆的模具放入烤箱的中层，上火不用开，只开下火设置成185度，时间设定23分钟。烤好25分钟后，可能黄金糕最上面的部分还没有上色，所以我们要把温度重新设置一下，把下火关了，改成上火185度，时间暂时设定10分钟。一般表面上色只需要5-10分钟，所以在5分钟后我们要从观察窗注意观察，只要表面上色了就可以关火取出冷却。

7、我们把黄金糕取出之后一定要等完全冷却后才能脱模，这是因为要完全放凉后才能切出清晰的鱼翅纹来，黄金糕在还没有放凉的情况下是没有完全定型，没有韧性的，所以没放凉切出来的就是糊糊的一坨了。冷切后的黄金糕口感要更差，所以要吃的时候可以用微波炉叮半分钟，这样黄金糕就又恢复了Q弹软糯的口感。